Kalter Entzug oder kernige Brot-Cracker

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Kernige Brot-Cracker

Ich sitze gemütlich mit einer Tasse Kaffee am Tisch und aus reiner Gewohnheit tastet meine linke Hand dahin, wo sie die letzten Wochen immer einen Keks gefunden hatte – zum Keksteller. Doch heute? Gähnende Leere! Nichts! Noch nicht mal ein Krümelchen erfühlen meine suchende Finger. Meine Kaumuskeln, die bis Weihnachten nun fleißig mehrmals täglich trainiert wurden, um auch vom knusprigsten Keks ein Stückchen abzubeißen, fangen leicht an zu zucken. Meine Hände werden schweißnass. Was soll ich nur tun? Das ist ein EISKALTER Keksentzug. Und das schlimmste daran: Ich habe es mir auch noch selbst zuzuschreiben :D Denn ich habe ja schließlich selbst die Keksdosen leer gegessen. Was für ein Tiefschlag. Zum einen der Entzug und zum anderen, dass keiner da ist, auf den man die Schuld dafür abwälzen könnte.

Ganz ehrlich – so kann ich nicht ins neue Jahr starten. Um mich also langsam von den leckeren, knusprigen Kekschen zu entwöhnen, hab ich hier DIE Lösung :) Kernige Brot-Cracker! Super knusprig und eure wohl trainierten Knuspermuskeln werden sich freuen – versprochen! Man kann die Cracker ganz einfach pur knuspern oder bestreicht sie mit ein bisschen Frischkäse und belegt sie mit Tomaten. Mit diesen herzhaften Keksersatz-Crackern spart ihr euch nicht nur den ganzen Zucker, sondern auch gleich noch die Butter und ich glaube das ist eine ganz gute Idee um sich über die leeren Keksdosen hinweg zu trösten, oder? :)

Kernige Brot-Cracker

Kernige Brot-Cracker

Dauer: 15 Minuten + 30 Minuten Backzeit

Menge: 1/2 Blech

  • 1 Eiweiß
  • 20 g geschrotete Leinsamen
  • 30 g Kürbiskerne
  • 15 g Sesam
  • 20 g Mandelblättchen
  • 50 g Vollkornmehl
  • 25 ml Wasser
  • 1/4 TL Salz

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren, bis ein Teig entsteht. Den Teig zwischen zwei Backpapieren dünn ausrollen. Das obere Backpapier vorsichtig abziehen, sodass kein Teig daran kleben bleibt. Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 140 °C 30-35 Minuten backen, bis er knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und kurz überkühlen lassen. Dann den großen Cracker vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einem Gitter vollkommen auskühlen lassen. In unregelmäßige Stücke brechen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.

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Kernige Brot-Cracker

2017 – Ein kleiner, kulinarischer Rückblick

Veröffentlicht am von Steffi - 2 Kommentare

Na, ich hoffe ihr seid alle gut ins neue Jahr gerutscht :) Ich dachte bevor wir mit den neuen Rezepten für 2018 loslegen, lassen wir doch erstmal noch das alte Jahr kulinarisch an uns vorbei ziehen. Den hier hat sich so einiges getan – in Zahlen zusammen gefasst, gab es ganze 97 neue Rezepte! Außerdem wurde die Rezeptübersicht neu strukturiert – ihr glaubt gar nicht wie lange ich das schon machen wollte und endlich habe ich es geschafft :) Die alphabetische Übersicht ist rausgeflogen…schließlich ist das ja hier ein Blog und kein Backbuch :D Statt dessen gibt es jetzt nur noch die Übersicht mit Bildern, dafür könnt ihr wenn ihr mit der Maus über die Bilder fahrt, schon die Rezeptnamen lesen – an dieser Stelle nochmal danke Katja für die Idee! :)

Und ich wollte mich auch einfach mal ganz herzlich bei euch bedanken! Ich freue mich über jeden einzelnen, lieben Kommentar und euer positives Feedback!!!

Jetzt aber wieder zurück zum Jahresrückblick ;-) Ich dachte dafür suche ich einfach mal die 17 Rezepte raus, die euch 2017 am besten gefallen haben :) Seid ihr auch schon gespannt, was auf dem Siegertreppchen gelandet ist? Ich auch :)

Mandel-Buttermilch-Kuchen mit Rhabarber

Auf Platz 17 hat es der Mandel-Buttermilch-Kuchen mit Rhabarber geschafft! Wirklich verdient wie ich finde, denn das ist ein super einfacher Kuchen, der schön saftig ist und den Rhabarber kann man jetzt im Winter auch einfach durch Äpfel oder Orangen ersetzen.

Mohn-Törtchen mit Pflaume und Zimt-Mousse

Als nächstes folgen diese super leckeren Mohn-Törtchen mit Pflaume und Zimt-Mousse. Ich denke die gibt es ab jetzt mindestens einmal jedes Jahr im Herbst bei mir. Mindestens :D

Rosen-Cake Pops

Cake Pops DÜRFEN hier auf gar keinen Fall fehlen. Und die Rosen Cake Pops habe es auch tatsächlich auf den 15. Platz geschafft!

Espresso-Pfannkuchen-Wraps mit Mandel-Sahne und Himbeeren

Auch sehr gut gefallen haben euch die Espresso-Pfannkuchen-Wraps mit Mandelsahne und Himbeeren. Mir übrigens auch :)

Oreo-Cheesecake-Torte

Juhu, kommen wir zur ersten Torte! Es ist die Oreo-Cheesecake-Torte, die auf dem 13. Plätzchen gelandet ist. Cheesecake und Oreo wäre für mich ja auch ein kleiner Favorit für das Treppchen gewesen, aber ok. Ihr entscheidet :)

Haselnuss-Nougat-Torte

Dicht gefolgt von der nächsten Torte, die Nuss-Nougat-Torte. Yummy :) Das ist sicher ein Zeichen für mich diese Torte nochmal zu backen und diesmal sicher zu stellen, dass keine Mitesser in der Nähe sind :)

Blaubeer-Tarte mit Baiser

Den 11. Platz belegt mein Lieblingsrezept mit Blaubeeren – ein Blaubeer-Tarte mit Baiser. Knuspriger Mürbeteig, fruchtige Blaubeeren und luftig cremiger Baiser…hach. Ich versuche nicht zu sabbern, wenn ich daran denke…

Beeren-Torte mit Haselnuss

Weiter geht es mit Törtchen Nummer 3 – der Beeren-Torte mit Haselnuss. Macht optisch und geschmacklich so einiges her und ist dabei gar nicht so aufwändig :)

Schwarz-Weiß-Kuchen

Als nächstes folgt der Schwarz-Weiß-Kuchen. Jaja, Marmorkuchen kann durchaus auch mal ordentlich sein, wenn er nur will und sich für Mühe gibt :D

Matcha-Torte mit schwarzem Sesam und weißer Schokolade

Ich liebe Matcha – um so mehr freut es mich, dass euch die Matcha-Torte mit schwarzem Sesam und weißer Schokolade genau so gut gefallen hat!

Kokos-Mousse-Törtchen mit Karamell

So langsam, ganz langsam nähern wir uns dem heiß begehrten Treppchen. Auf Platz 7 sind die Kokos-Mousse-Törtchen mit Karamell gelandet. So ein Törtchen geht einfach immer, oder? Vor allem wenn Kokos und ein cremiger Kern aus Karamell dabei ist :)

Lebkuchenmännchen mit Honig

Ach diese süßen Lebkuchenmännchen mit ihren noch süßeren Knöpfchen. Ich bin schwer verliebt. Platz 1 der Herzen.

Quark-Mousse mit Rhabarber-Kompott

Noch ein Rhabarber-Rezept: Quark-Mousse mit Rhabarber-Kompott. Bei dem Foto fange ich richtig an mich auf den Frühling und die Rhabarber-Saison zu freuen :)

Quinoa-Salat mit Pistazien, Kirschen und Feta

Knapp an der Bronzemedallie vorbei geschlittert ist der Quinoa-Salat mit Pistazien, Kirschen und Feta. Wer hätte das gedacht, dass es ausgerechnet ein SALAT so weit nach vorne schafft?! Aber ich muss zugeben es ist auch ein verdammt leckerer Salat. Also lasse ich das gerade nochmal durch gehen.

Erdbeer-Basilikum-Torte

Platz 3 belegt die Erdbeer-Basilikum-Torte. Was für eine Torte. Wer daran zweifelt, ob Erdbeere und Basilikum wirklich zusammen passen, ist leider selbst Schuld :D Mehr von der leckeren Torte für mich :)

Espresso-Panna Cotta

Den zweiten Platz belegt ein Kaffeerezept! Juhu :) Kaffee-Panna Cotta für alle!!!

Herzhafte Mini-Cheesecakes mit Tomaten-Marmelade

Euer absolutes Lieblingsrezept für 2017 waren die herzhaften Cheesecakes mit Tomaten-Marmelade! Auf den Schock, dass hier ein herzhaftes Rezept gewonnen hat, brauch ich erst mal ein großes Stück absolut nicht herzhafte Torte :D Aber immerhin ist es ein Cheesecake geworden. Wirklich leckerer Cheesecake. Mit Tomaten-Marmelade zum Niederknien. Und eigentlich total schlau von euch. Denn nach etwas Herzhaften passt auch immer gut ein Nachtisch. Also lassen wir das auch gerade nochmal so durchgehen :)

Bis bald oder Mohn-Cake Pops mit Marzipan

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Mohn-Cake Pops mit Marzipan

2017 neigt sich wohl oder übel demnächst dem Ende zu. Jahr vorbei. Schon wieder. Kaum zu glauben, oder? Doch statt zu jammern wie schnell die Zeit an einem vorbei fliegt, ist jetzt vielleicht ein guter Zeitpunkt, um sich einfach mal auf die Schulter zu klopfen (gerne auch mehrmals). Denn 2017 habt ihr euch doch sicher den ein oder anderen Wunsch erfüllt und ab und an ist euch vielleicht auch mal etwas ganz gut gelungen, oder? :) Falls nicht, dann hat 2018 auf jeden Fall viel Potenzial um besser zu werden und falls ja, dann ist alles gut :) So oder so hat man es sich auch mal verdient, sich zurück zu lehnen und in sich rein zu grinsen :) Am besten lehnt es sich natürlich mit einem Kaffee in der einen und so vielen Cake Pops wie ihr mit einer Hand halten könnt, in der anderen Hand zurück ;-)

Meine neue Lieblingssorte für Cake Pops ist übrigens Mohn-Marzipan. Erinnert mich total an Mohnstollen – und ich LIEBE, LIEBE, LIEBE Mohnstollen und ich LIEBE Cake Pops! Viel besser geht es eigentlich nicht mehr :) Die kleinen, süßen Dinger passen sowohl auf die Weihnachtstafel, als Mini-Dessert oder ihr werft an Silvester mal keine Knallerbsen auf den Boden, sondern ein paar Cake Pops auf eure Gäste? Natürlich sehr vorsichtig und so, dass man sie mit dem Mund fangen kann ;-)

Mit diesem Rezept verabschiede ich mich für dieses Jahr. Ich wünsche euch ein keksreiches Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr. Da sehen wir uns auch wieder – versprochen :)

Mohn-Cake Pops mit Marzipan

Dauer: 2 Stunden inkl. Backzeit (ohne Zeit die der Kuchen zum Auskühlen benötigt)

Menge: 35 Stück

Hilfreich: Standmixer, Holzspieße

  • 200 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 200 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g gemahlener Mohn
  • 110 g Marzipan, fein gewürfelt
  • ca. 260 g Frischkäse
  • 200 g Vollmilchkuchenglasur
  • Silber Lebensmittelfarbe als Pulver
  • Zuckerdeko in Schneeflockenform

Für den Kuchen die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eier unterrühren, dann Mehl, Mohn, Marzipan und Backpulver. Den Teig in eine Kastenform füllen und bei 180 °C ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen abkühlen lassen.

Vorne und hinten am Kuchen den Rand dünn weg schneiden, dann den Kuchen in dickere Scheiben schneiden und den Rand oben, unten und an den Seiten weg schneiden. Die Kuchen-„Filets“ grob würfeln und in einem Standmixer zu feinen Krümeln mahlen. Die Kuchenkrümel und dem Frischkäse verkneten. Dabei den Frischkäse nach und nach zugeben, bis eine feste Masse entsteht, aus der man stabile Kugeln formen kann. Kugeln von ca. 20g formen und auf Holzspieße spießen.

Die Vollmilchglasur schmelzen und die Cake Pops in den Guss tauchen, abtropfen lassen und zum Beispiel in ein Glas zum Trocknen stellen (Steckmasse oder eine Styroporplatte eignen sich auch gut). So lange die Glasur noch nicht trocken ist, mit den Schneeflocken dekorieren. Sobald sie trocken ist, noch etwas Silberpulver auf die Cake Pops geben. Die Cake Pops sollten im Kühlschrank gelagert werden (oder gleich essen geht natürlich auch :D ).

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Mohn-Cake Pops mit Marzipan

Weiße Weihnachten oder weiße Torte mit Vanille und Birne

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Weiße Torte mit Birne und Vanille

Es hat dieses Jahr tatsächlich mal in der Adventszeit geschneit! Das was zur Abwechslung mal richtig passend :) Denn im Januar/Februar stimme ich mich eigentlich schon auf Frühling ein, da hat der Schnee nix mehr verloren….Die letzten Jahre hat ihn das aber leider nicht gestört :D Ob wir dieses Jahr vielleicht sogar nochmal ein bisschen Schnee an Weihnachten bekommen? Weiße Weihnachten…das wäre schon etwas Feines :)

Weiße Torte mit Birne und Vanille

Wenn ich an Weihnachten denke, dann denke ich nämlich automatisch an Schnee und Tannenbäume – lustig, oder? Ich kann mich an kein einziges Weihnachtsfest erinnern, an dem es geschneit hätte und trotzdem ist das bei mir einfach so im Kopf. Auf jeden Fall wollte ich genau mit diesen beiden Ideen eine Torte backen. Die Tannenbäume sind außen die Dekoration und die komplette Torte ist schneeweiß. Geschmacklich werden in der Torte Quark, Vanille und Birnen vereint, damit schmeckt sie ganz frisch und ist vielleicht bei den ganzen Keksen eine gute Ergänzung bzw. Abwechslung :)

Sugar Princess Christmas Cookies Club

Juhu, ich habe es dieses Jahr in den Christmas Cookie Club von Yushka geschafft :) Das ist schon wie ein verfrühtes Weihnachtsgeschenk, einen Platz neben diesen ganzen leckeren Rezepten zu haben – vorbei schauen lohnt sich auf jeden Fall!

Weiße Torte mit Vanille und Birne

Dauer: 75 Minuten + 30 Minuten Backzeit

Hilfreich: Verstellbarer Tortenring aus Metall

Birnen-Kompott

  • 400 g Birnen (2 Birnen)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 TL Stärke
  • 3 EL Wasser

Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Zusammen mit dem Zitronensaft in einen Topf geben. 1 EL Wasser mit der Stärke glatt rühren und mit dem restlichen Wassser ebenfalls in den Topf geben. Das Birnenkompott ohne Deckel bei mittlerer Hitze kochen, bis die Birnenwürfel weich sind, aber noch nicht zerfallen. Das Kompott sollte etwas eingedickt sein. Abkühlen lassen.

Weißer Tortenboden

  • 100 g weiche Butter
  • 220 g Milch
  • 4 Eiweiß
  • 250 g Zucker
  • 280 g Mehl
  • 70 g Stärke
  • 2 TL Backpulver

Butter zusammen mit der Milch, 130 g Zucker, Mehl, Stärke und Backpulver glatt rühren. Das Eiweiß steif schlagen, dabei 120 g Zucker einrieseln lassen. Das Eiweiß in zwei Schwüngen unter den Teig heben. Entweder zwei Tortenringe mit 20 cm Durchmesser auf ein Blech mit Backpapier setzen oder die beiden Böden mit einem Tortenring nacheinander backen. Den Teig halbieren und die Tortenringe befüllen. Bei 180 °C im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Abkühlen lassen.

Die Böden mit einem Messer vom Tortenring lösen und anschließend alle braunen Ränder außen, oben und unten vom Kuchenboden abschneiden.

Vanille-Quark-Mousse

  • 250 g Sahne
  • 250 g Quark
  • 100 g Mascarpone
  • 60 g Zucker
  • 4 Blatt Gelatine
  • 1 Vanilleschote

Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit einem Messer heraus kratzen. Vanillemark mit Quark, Mascarpone und Zucker glatt rühren. 1 EL der Quarkmasse leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Unter Rühren die Gelatinemasse unter die Quark-Mascarpone-Masse rühren. Die Sahne steif schlagen und in zwei Schwüngen unter die Quark-Masse heben.

Den Tortenring auf eine Tortenplatte setzen und den ersten, weißen Tortenboden hinein legen (Tortenring hier etwas enger stellen, da der Rand weggeschnitten wurde und der Tortenboden nun etwas kleiner ist). Die Hälfte des Birnenkompotts in die Mitte des Tortenbodens geben und leicht verteilen, allerdings nicht komplett bis zum Rand hin. Die Hälfte des Quark-Mousses zunächst an den Rand der Torte geben (wenn man es in die Mitte auf das Birnenkompott gibt, drück sich das Kompott nach außen!) und zur Mitte hin glatt streichen. Vorsichtig den zweiten Tortenboden auflegen und leicht andrücken. Das restlichen Birnenkompott und Quark-Mousse auf die gleiche weise auf dem Tortenboden verteilen. Das Mousse glatt streichen und die Torte mindestens 4 Stunden und noch besser über Nacht kalt stellen.

Dekoration

  • 75 g Zartbitterkuvertüre
  • 90 g Frischkäse
  • 50 g Sahne
  • 10 g Zucker

Frischkäse zusammen mit Sahen und Zucker steif schlagen. Die Torte aus dem Tortenring lösen und außen mit der Frischkäse-Creme einstreichen.

Die Zartbitterkuvertüre fein hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade in eine Plastiktüte füllen und die Spitze abschneiden. Auf ein Backpapier mehrere, unterschiedlich große Tannenbäumchen malen. Trocknen lassen. Anschließend die Tannen vorsichtig vom Backpapier lösen und vorsichtig an den Tortenrand drücken.

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Weiße Torte mit Birne und Vanille