Pläne oder gepfeffertes Erdbeer-Panna Cotta

Gepfeffertes Erdbeer-Panna Cotta

Geschafft! Ich bin ein kleines bisschen Stolz, dass ich dieses tolle Rezept für ein gepfeffertes Erdbeer-Panna Cotta noch veröffentliche, bevor die Erdbeersaison vorbei ist :D Natürlich sind wir noch mitten drin und so hatte ich das mit diesem Beitrag zeitlich auch geplant. Geplant hatte ich allerdings auch, dass hier nicht immer so elendig lange Rezeptdurststrecken entstehen… Das wird jetzt leider nicht der erste Schluck von einer ganzen Rezeptoase, aber immerhin ein erfrischendes Rezeptwassergläschen um bei der Metapher zu bleiben :D Besser als gar nichts, oder?

Die Idee Erdbeere und Pfeffer zu kombinieren schwirrt mir schon eine ganze Weile in meinem Kopf herum und ich finde ein Panna Cotta ist einfach die perfekte Inszenierung dafür! Die Sahne wird mit Pfeffer aromatisiert und zusammen mit den fruchtigen Erdbeeren und einem Hauch weißer Schokolade macht das dieses Dessert zu etwas ganz Besonderem. Hach! Ein kleines Erdbeerträumchen und das auch noch ohne zu viel Arbeit! Dieser Plan hat zum Glück auch sehr gut funktioniert :)

Gepfeffertes Erdbeer-Panna Cotta

Gepfeffertes Erdbeer-Panna Cotta

Dauer: 20 Minuten + 1 Nacht Kühlzeit

Menge: 6 kleine Gläschen 

Hilfreich: Feines Sieb

  • 300 ml Sahne
  • 2 EL Pfeffer
  • 5 1/2 Blatt Gelatine
  • 50 g gehackte weiße Schokolade
  • 40 g Zucker
  • 330 g pürierte + 9 ganze Erdbeeren

Die Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Die Sahne zusammen mit dem Pfeffer in einen Topf geben und einmal aufkochen. Vom Herd nehmen, die Schokolade und die fertig eingeweichte Gelatine dazu geben. 15 Minuten ziehen lassen.  Anschließend gut umrühren und durch ein Sieb gießen um den Pfeffer zu entfernen. 250 g pürierte Erdbeeren und Zucker unter die Pfeffersahne rühren und alles auf 6 Gläser aufteilen. Das Panna Cotta über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Zur Deko die restlichen 80 g Erdbeerpüree auf das Panna Cotta gießen und mit den ganzen Erdbeeren garnieren.

Bitte einmal ausdrucken :)

Gepfeffertes Erdbeer-Panna Cotta

Hier gibt es noch ein paar mehr Abwandlungen vom klassischen Panna Cotta:

Endlich oder Pflaumen-Tartelettes mit Mandeln

Pflaumen-Tartelettes mit Mandeln

Auweia, jetzt war doch tatsächlich der letzte Beitrag kurz vor Weihnachten LETZTES Jahr. Schande über mein Haupt. Keine Ahnung wie das passieren konnte… Aber ich bin zum Glück nicht aus der Übung gekommen und habe endlich wieder ein neues Rezept :-)

Zum Einstieg in den Herbst gibt es ein paar kleine, feine Pflaumen-Tartelettes mit Mandeln. Dafür muss man nichts überstürzen und wir bedienen uns erstmal im Kühlregal am Blätterteig. Das ergibt einen schön knusprig blättrigen Boden. Darauf kommt eine mandelige Füllung mit etwas Zimt – schließlich müssen wir für Weihnachten schon mal etwas üben :D Dann natürlich noch Pflaumen und das allerbeste: eine knusprige Schicht karamellisierte Mandelblättchen. Hach. Von mir aus kann es ewig Herbst bleiben, dann könnte ich ewig diese leckeren Tartelettes essen! Ich denke mit Äpfeln, Zwetschgen oder Birnen schmecken sie sicher genauso gut. Das heißt ich würde mich noch nicht mal zu einseitig ernähren… :)

Pflaumen-Tartelettes mit Mandeln

Pflaumen-Tartelettes mit Mandeln

Dauer: 30 Minuten + 16 Minuten Backzeit

Menge: 8 Tartelettes

Hilfreich: Tartelettes-Förmchen mit 9 cm Durchmesser

Mandelfüllung

  • 100 g geschälte, gemahlene Mandeln
  • 120 g gemahlene Mandeln
  • 60 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 100 ml Sahne
  • 1/2 TL Zimt

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Alle Zutaten miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Tartelettes

  • 1 Pck Blätterteig
  • 4 Pflaumen

Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit den Tartelette-Förmchen 8 Kreise ausstechen. Die Kreise in die Förmchen legen und leicht fest drücken. Die Mandelfüllung (ca. 40 g pro Tartelette) auf den Blätterteig geben und verteilen. Die Pflaumen waschen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Die Pflaumenspalten fächerartig auf die Mandelfüllung legen.

Mandelknusper

  • 45 g Zucker
  • 4 EL Milch
  • 40 g Butter
  • 100 g Mandelblättchen

Zucker, Milch und Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Mandelblättchen dazu geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Mandelblättchen auf den Tartelettes verteilen und 16 Minuten backen.

Falls man nicht genug Förmchen hat, kann man die Tartelettes auch in mehreren Schwüngen backen. Also Tartelettes backen, abkühlen lassen, aus der Form heraus nehmen und dann die nächsten Tartelettes vorbereiten.

Die restlichen Blätterteigschnipsel könnt ihr entweder mit etwas geriebenem Käse zu Käsegebäck verarbeiten oder falls ihr noch etwas Mandelfüllung und Mandelblättchen übrig habt, alles „formlos“ auf ein Blech geben und so backen.

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Pflaumen-Tartelettes mit Mandeln

Ihr seid auch schon so richtig in Herbststimmung? Wie wäre es dann zum Beispiel noch mit folgenden Leckereien?

Gut vorbereitet oder geeiste Mandelsterne

Geeiste Mandelsterne

Ihr erratet wohl nie wann ich diese super leckeren, geeisten Mandelsterne in meiner Küche fabriziert habe! Nur ein paar Wochen nach Weihnachten :D Denn gebrannte Mandeln könnte ich das ganze Jahr über essen. Und als ich da also an meiner apres-weihnachtlichen Mandel knabberte, da kam mir die Idee, dass man da doch auch ein super leckeres Parfait draus machen könnte. Gesagt, getan! Mitten im Januar kam ich nochmal so richtig in Weihnachtsstimmung :D

Geeiste Mandelsterne

Aber ich kann natürlich auch verstehen, dass die Mehrheit eher vor als nach Weihnachten Freude an so einem Dessert findet. Deswegen habe ich mich hier fast ein GANZES Jahr zurück gehalten, nur um jetzt zum richtigen Zeitpunkt ein neues, weihnachtliches Rezept aus dem Ärmel schütteln zu können. Vorbereitung ist alles, oder? :) Das gleich gilt auch für die geeisten Mandelsterne: Man kann sie ganz entspannt vorbereiten und dann warten sie fix und fertig im Tiefkühler auf ihren großen Moment. Bei mir haben sie auf jeden Fall nicht wirklich lange dort gelagert…denn das Parfait ist sogar NOCH besser als gebrannte Mandeln. Super zart schmelzend, cremig, zimtig, mandelig und umhüllt von knackiger Schokolade. Zum Dahinschmelzen!

Geeiste Mandelsterne

Dauer: 40 Minuten + 1 Nacht im Tiefkühler

Menge: 6-8 Sterne

Hilfreich: Sternausstecher, flache Form

Mandel-Parfait

  • 100 g Mandeln
  • 40 g Zucker
  • 10 ml Wasser
  • 100 ml Milch
  • 1-2 TL Zimt
  • 150 ml Sahne
  • 20 g Puderzucker

Wer ein paar gebrannte Mandeln pur knuspern möchte, karamellisiert hier einfach mehr Mandeln und verwendet dann nur einen Teil für das Parfait.

Zucker mit Wasser in einer Pfanne aufkochen. Dann die Mandeln dazu geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze karamellisieren, bis sie mit einem goldgelben Zuckerschicht umhüllt sind. Sie werden zunächst eher grisselig und wenn man dann weiter macht, wird die Zuckerschicht irgendwann wieder klar. Die Mandeln auf ein Backpapier geben und mit zwei Gabeln etwas separieren. Abkühlen lassen.

Die karamellisierten Mandeln in einen Mixer geben und sehr fein mahlen. Die Milch und den Zimt dazu geben und weiter mixen, bis eine glatte Creme entsteht.

Sahne etwas anschlagen, den Puderzucker dazu geben und dann steif schlagen. Vorsichtig unter die Mandelcreme heben.

Eine flache Form von ca. 18 x 22 cm mit Frischhaltefolie auskleiden und die Parfait-Masse hinein füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Tiefkühler gefrieren lassen.

Am nächsten Tag mit einem Sternausstecher Sterne aus der Parfait-Masse ausstechen und wieder in den Tiefkühler zurück legen, damit sie wieder komplett fest werden.

Schokoladenglasur

  • 150 g gehackte Zartbitterkuvertüre
  • 40 g Kokosöl
  • 15 g Kakaopulver
  • Gehackte Mandeln
  • Essbares Goldpuder

Kuvertüre, Kokosöl und Kakaopulver in einen Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Abkühlen lassen, bis die Glasur lauwarm ist.

Die Sterne entweder komplett in die Glasur tauchen oder mit einem Löffel feine Schokolinien auf den Sternen verteilen. Mit gehackten Mandeln und Goldpuder dekorieren. Die Sterne bis zum Verzehr im Tiefkühler lagern.

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Geeiste Mandelsterne

Wie letztes Jahr ist mein Rezept wieder ein Teil des Adventsvorglühens! Hier gibt es lauter tolle Ideen und Inspirationen für die Weihnachtszeit.

Gestern gab es hierzu bei Andrea von Zucker im Salz eine Backmischung für Brötchen aus dem Glas – was für eine schöne Idee zum Verschenken!

Morgen ist Anne von Wolkenfees Küchenwerkstatt an der Reihe und ich bin schon ganz gespannt, was sie sich überlegt hat :)

Adventsvorglühen

Duschgelinspiration oder Mandel-Tartelettes mit Tonka und Zitrone

Mandel-Tartelettes mit Tonka und Zitrone

Ihr könnt euch ja nicht vorstellen, wie mir die Idee zu diesen Mandel-Tartelettes mit Tonka und Zitrone gekommen ist! Ich habe ein neues Duschgel ausprobiert mit der Geschmacks… ähm Geruchsrichtung Zitrone-Tonka. Und als ich das erste Mal daran gerochen habe, da wusste ich sofort, dass das als Tartelette sicher noch viel besser schmecken muss, als das Duschgel riecht. Und was soll ich sagen… Ganz genau so ist es!

Da hat uns mein feines Näschen ein oberleckeres Tartelette beschert. Knuspriger Mürbeteig mit einer feinen Füllung, die wunderbar nach Mandeln und vanillig durch die Tonkabohne schmeckt. Getoppt wird das ganze durch ein fruchtiges Lemon Curd, was die feinen Mandel-Tartelettes bestens ergänzt. Bei der Deko kann man sich dann ganz nach Belieben austoben :)

In Zukunft werde ich wohl nach ganz anderen Kriterien meine Duschgels aussuchen :D

Mandel-Tartelettes mit Tonka und Zitrone

Mandel-Tartelettes mit Tonka und Zitrone

Dauer: 60 Minuten + 15 Minuten Backzeit

Menge: 5 Tartelettes 

Hilfreich: Tartelette-Förmchen mit 9 cm Durchmesser, Blümchenausstecher

Mürbeteig

  • 85 g weiche Butter
  • 45 g Zucker
  • 175 g Mehl
  • 1 Eigelb
  • Salz

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten und ausrollen. Die Tartelette-Förmchen damit auskleiden. Mit einer Gabel mehrmals den Boden einstechen, damit sich beim Backen keine Blasen bilden. Aus dem restlichen Mürbeteig kleine Blümchen für die Deko ausstechen. Die Blümchen auf ein Blech mit Backpapier legen und für 5 Minuten backen, bis sie etwas braun sind.

Mandelfüllung

  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 75 g Zucker
  • 60 ml Sahne
  • 1 gemahlene Tonkabohne
  • 1 Eigelb

Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren und die Tartelettes damit füllen, sodass die Förmchen zu ca. 2/3 voll sind. Es sollten am Ende ca. 2 EL übrig bleiben – diese können separat in einem Muffinförmchen gebacken werden und zur Stärkung zwischendurch gegessen werden :)

Die Tartelettes 15 Minuten backen. So lange alles noch heiß ist, mit einem Löffel die Mandelfüllung etwas nach unten drücken, sodass noch Lemon Curd auf die Tartelettes passt. Abkühlen lassen.

Lemon Curd & Deko

  • 4 Bio-Zitronen
  • 50 g Zucker
  • 1 gestrichener TL Stärke
  • 2 Eigelb
  • 50 g Butter
  • 1 EL steif geschlagene Sahne

Man kann auch gut die doppelte Menge Lemon Curd zubereiten und die Hälfte in ein Marmeladenglas für das nächste Frühstück füllen ;-)

Von einer halben Zitrone die Schale fein abreiben. 3 Zitronen halbieren und auspressen, 50 ml Saft abmessen. 1-2 TL des Zitronensafts mit der Stärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Restlichen Zitronensaft mit Zucker und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Die angerührte Stärke unter Rühren dazu geben und einmal unter Rühren aufkochen lassen. Die Eigelb in einer extra Schüssel geben. Den Zitronenpudding unter Rühren dazu gießen. Die gesamte Masse zurück in den Topf geben und erneut unter Rühren aufkochen. Sobald es kocht sofort vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Abkühlen lassen.

Das Lemon Curd auf den Tartelettes verteilen. Für die Deko die Schale einer Zitrone abreiben und von der Zitrone einige dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben achteln. Die Tartelettes mit der geschlagenen Sahne, den Keksblümchen, Zitronenscheiben und Zitronenschale dekorieren.

Bitte einmal ausdrucken :)

Mandel-Tartelettes mit Tonka und Zitrone

Falls ihr noch mehr zitronige Rezepte braucht, hätte ich hier noch ein paar :)