Man lernt nie aus oder Nuss-Nougat-Torte mit Himbeeren

Nuss-Nougat-Torte mit Himbeeren

Wenn mich diese Torte eins gelehrt hat, dann dass manche Ideen nicht so schlau sind, wie man am Anfang denkt :D Und dass man das dann erst merkt, wenn es zu spät ist :D :D :D Aber ganz so schlimm war es dann am Ende auch nicht, dass ich die Torte ein zweites Mal backen „musste“ :)

Idee Nr. 1: Ich wollte eine Torte mit Himbeeren und Nougat machen. Luftiger Schokoladen-Biskuit, cremiges Himbeer-Mousse und zart schmelzendes Nougat-Panna Cotta.

Denkfehler Nr. 1: Flüssige Panna Cotta-Masse, die auf luftigen Biskuit gegossen wird, wird direkt vom Biskuit aufgesogen und dann erst danach fest. Das ergibt ein spannendes Resultat…nicht wirklich Biskuit und auch nicht wirklich Panna Cotta, sondern irgendwas dazwischen :D Für Torten nur leider nicht so praktisch, weil man so statt zwei schön exakt getrennten Schichten, eine dafür sehr massive Schicht erhält und das ganze optisch leider eher wie durchgematscht aussieht :( Die naheliegendste Lösung dafür wäre wohl die Panna Cotta-Schichten erst im Kühlschrank fest werden zu lassen und dann die Torte damit zusammen zu bauen. Aber dann hatte ich noch eine besser Idee – wenn schon Nougat, dann so richtig! Hier wird nichts mehr mit Sahne gestreckt :D Jetzt gibt es pures Nougat mit gerösteten Haselnüssen zwischen den luftigen Biskuit-Böden :)

Idee Nr. 2: Die Torte sollte von knackiger Schokolade umhüllt werden! Allerdings wollte ich das nicht ganz so glatt wie bei den Schokoladentörtchen mit Haselnuss, sondern schön knittrig. Und weil Alufolie sich noch besser verknittern lässt, als Backpapier, habe ich die Schokolade erst auf verknitterte Alufolie gestrichen und dann um die Torte gelegt.

Denkfehler Nr. 2: Das Um-die-Torte-legen hat super funktioniert. Das Alufolie-einfach-mit-einer-Handbewegung-von-der-Torte-Abziehen dann leider nicht mehr. Denn im Gegensatz zu Backpapier reißt die Alufolie viel schneller, d.h. man fitzelt ewig an der Torte herum und das macht wirklich keinen Spaß. Vor allem hätte ich die Zeit lieber schon mit Torte essen verbracht… Die Lösung war zerknittertes Backpapier und ich habe den Vergleich – damit sieht es genau so schön knittrig aus wie mit Alufolie :)

Mit dem zweiten Versuch bin ich jetzt aber mehr als zufrieden. Alles ist genau so wie ich es mir überlegt hatte und schmecken tut es zum Glück auch noch :)

Nuss-Nougat-Torte mit Himbeeren

Nuss-Nougat-Torte mit Himbeeren

Dauer: 90 Minuten + 28 Minuten Backzeit + 1 Nacht Kühlzeit

Hilfreich: Tortenring mit 20 cm Durchmesser (noch besser sind 2 Tortenringe um immer 2 Böden parallel zu backen), feines Sieb

Schokoladen-Biskuit

  • 6 Eier
  • 120 g Zucker
  • 1/2 TL Backpulver
  • 10 g Stärke
  • 20 g Kakaopulver
  • 110 g Mehl

Die beiden Tortenringe auf ein Blech mit Backpapier stellen und den Ofen auf 180 °C vorheizen. 3 weitere Backpapiere auf der Küchenarbeitsplatte verteilen

Die Eier zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer aufschlagen, bis sich das Volumen ca. verdreifacht hat und eine helle, sehr schaumige, relativ steife Masse entstanden ist. Anschließend Mehl, Stärke, Kakaopulver und Backpulver dazu geben und mit einem Teigspachtel oder einem Löffel unterheben. Den Teig in 7 Portionen aufteilen: Zwei davon in die Tortenringe geben und im Ofen 7 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Die restlichen Portionen auf die Backpapieren aufteilen (2 mal 2 pro Papier und 1 mal 1). Sobald die ersten beiden Böden fertig gebacken sind, mit einem Messer den Kuchen einmal vorm Tortenring lösen, so lange er noch heiß ist. Die Tortenringe auf die nächsten beiden Teigportionen setzen, glatt streichen und ebenfalls 7 Minuten backen. Auf diese Weise 7 Böden backen.

Alternativ kann man die Böden, da sie so dünn sind, auch komplett ohne Tortenring backen und sich vorher auf der Rückseite der Backpapiere einen Kreis einzeichnen, damit alle Böden gleich groß werden.

Nougatschicht 

  • 80 g Haselnüsse
  • 200 g Nougat

Die Haselnüsse bei 160 °C im Ofen rösten, bis sie etwas Farbe bekommen und sich die Schale leicht löst. Aus dem Ofen auf ein Küchenhandtuch geben und mit dem Handtuch die Haut von den Nüssen abreiben. Abkühlen lassen, dann mit einem Messer grob hacken. Das Nougat in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Das Nougat auf 3 Biskuit-Böden verteilen und die gehackten Haselnüsse darüber geben. jeweils einen zweiten Boden ohne Nougat darauf setzen und leicht andrücken.

Himbeer-Mousse & Zusammenbau der Torte

  • 500 g aufgetaute TK-Himbeeren
  • 1 EL Zitronensaft
  • 70 g Zucker
  • 100 g griechischer Joghurt
  • 4 Blatt Gelatine
  • 250 g Sahne
  • 100 g grob gehackte TK-Himbeeren

Die Himbeeren durch ein Sieb streichen – das sollte dann ca. 350 g Himbeerpüree ergeben. Püree mit Zitronensaft verrühren und 50 g Püree für die Dekoration abmessen und im Kühlschrank kalt stellen. Das restliche Püree mit Joghurt und Zucker glatt rühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. 1 EL Püree zusammen mit der Gelatine leicht erhitzen, bis die Gelatine schmilzt. Unter Rühren die Gelatinemasse zu dem Püree gießen. Die Sahne steif schlagen und in drei Portionen unter das Himbeerpüree heben.

Die Torte zusammen setzen. Dafür den ersten Boden ohne Nougat auf eine Tortenplatte geben. Den Tortenring darum schließen und 1/4 des Himbeer-Mousse auf den Boden geben. Einige gehackte Himbeeren darauf verteilen. Einen doppelten, mit Nougat gefüllten Boden darauf setzen, leicht andrücken. Auf diese Weise Himbeer-Mousse und Nougat-Böden weiter stapeln und mit Himbeer-Mousse abschließen. Auf der letzten Schicht Himbeer-Mousse keine Himbeeren verteilen. Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Dekoration

  • 1 Hand voll TK oder frische Himbeeren
  • 150 g gehackte Zartbitterkuvertüre
  • 50 g Himbeerpüree (vom Himbeer-Mousse)

Ein Backpapier so zuschneiden, dass es genau einmal um die Torte passt und etwas höher als die Torte ist. Einmal fest zusammen knüllen und anschließend wieder auffalten, sodass das Papier knittrig ist. Die Hälfte der Kuvertüre in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und die restliche Schokolade dazu geben. Unter Rühren schmelzen lassen. Den Backpapierzuschnitt mit der Schokolade bestreichen. Anschließend um die Torte legen, sodass die Backpapierseite außen und die Schokolade an der Torte ist. Die Schokolade trocknen lassen. Anschließend vorsichtig das Backpapier abziehen.

Das Himbeerpüree auf dem Himbeer-Mousse verteilen und die Himbeeren auf die Torte geben.

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Nuss-Nougat-Torte mit Himbeeren

Doch nicht oder Erdbeer-Muffins

Erdbeer-Muffins

Das hier hätten eigentlich Donuts werden sollen. Hätte, hätte Fahrradkätte :D Denn nachdem ich die Donuts gebacken hatte, hatte ich ernsthafte Probleme Donut und Backform wieder zu trennen. Ich denke, dass das an den Erbeerstückchen liegt, die den Teig noch saftiger machen. Da sich die Donuts zusammen mit der Form nicht ganz optimal fotografieren bzw. später essen lassen, habe ich einen zweiten Schwung Teig angerührt und dann doch Muffins gebacken. Schmecken tun sie natürlich ganz genau so gut :)

Und sind wir mal ganz ehrlich: Viel mehr Erdbeeren kann man in einem Muffin fast gar nicht mehr unterbringen! Erdbeerstückchen im Teig, pürierte Erdbeeren im Zuckerguss und dann noch Erdbeeren auf den Muffins. Soooooo lecker! Jetzt kann doch dann auch der Sommer kommen, wenn es so sommerliche Muffins gibt, oder? :D

Erdbeer-Muffins

Erdbeer-Muffins

Dauer: 20 Minuten + 15 Minuten Backzeit

Menge: 15 kleine Muffins 

Hilfreich: Backform für kleine Muffins

Muffins

  • 1 Ei
  • 70 g Zucker
  • 120 g Mehl
  • 90 g Buttermilch
  • 2 EL geschmolzene Butter
  • Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • Vanillemark von 1/2 Vanilleschote
  • 100 g Erdbeeren

Ei mit Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend die Erdbeeren fein würfeln und zusammen mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben. Alles zu einem Teig verrühren und in die Muffinförmchen füllen, sodass diese zu 2/3 gefüllt sind. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 15 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Guss

  • 1 große Erdbeeren
  • 120 g Puderzucker

Die Erdbeere fein hacken und mit einem Löffel durch ein Sieb drücken. Den Puderzucker dazu geben und alles zu einem Guss verrühren. Sollte der Guss noch zu fest sein, noch etwas Wasser dazu geben. Die Muffins noch heiß damit bestreichen.

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Erdbeer-Muffins

Seltenheitswerte oder Rhabarber-Tarte vom Blech

Rhabarber-Tarte vom Blech

Ihr werdet lachen, aber ganz selten esse ich Kuchen, während ich hier meinen Beitrag zusammen stelle oder die Bilder bearbeite :D Und NOCH seltener auch noch den Kuchen, von dem ich die Bilder bearbeite! Zum einen liegt das daran, dass ich meistens die Kuchen am Wochenende backe und mich dann eher abends unter der Woche um den Beitrag für den Blog kümmere. Und zum anderen ist das auch irgendwie ein unkoordinierter Prozess, der ungefähr so abläuft:

  1. Am Samstag Kuchen A backen, fotografieren, probieren und für lecker befinden
  2. Am Sonntag letztes Stückchen Kuchen ergattern und verputzen
  3. Am Montag Rezept aufschreiben und grobe Idee für Einleitungstext notieren
  4. Am Dienstag merken, dass eigentlich jetzt viel besser Kuchen B von vorletzter Woche passt und dann Bildbearbeitung von Kuchen B
  5. Am Mittwoch Beitrag für Kuchen B veröffentlichen
  6. Mittwoch -Freitag Ideenfindung für Kuchen C für das nächste Wochenende

Rhabarber-Tarte vom Blech

Ganz, ganz selten  passiert aber auch Folgendes:

  1. Am Donnerstag Idee für Kuchen bekommen, Kuchen direkt backen und für lecker befinden
  2. Am Samstag Kuchen nochmal backen, weil erster Kuchen schon leer ist, fotografieren, Rezept aufschreiben und Fotos bearbeiten
  3. Montag & Dienstag Beitrag fertig stellen und Mittwoch veröffentlichen!

Unter diesen seltenen Gegebenheiten hatte ich also bei der Bildbearbeitung auch ein großes Stückchen des Fotomodels direkt vor mir auf dem Teller! Da könnte ich mich wirklich daran gewöhnen :) Oder ich mache diese Rhabarber-Tarte vom Blech zu meinem traditionellen Bildbearbeitungskuchen. Da könnte ich mich auch daran gewöhnen! Denn das Rezept ist wirklich super einfach und der Kuchen ein richtiges Rhabarber-Träumchen :) Saftiger Mandelkuchen mit einem Hauch Vanillearoma, säuerlicher Rhabarber und ein cremiges Sahnewölkchen. Mehr braucht es einfach nicht um mich sehr, sehr glücklich zu machen :D

Rhabarber-Tarte vom Blech

Rhabarber-Tarte vom Blech

Dauer: 20 Minuten + 15 Minuten Backzeit

  • 190 g weiche Butter
  • 170 g Zucker
  • 3 Eier
  • 160 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • 50 ml Mandelmilch (oder normale Milch)
  • 140 g Mehl
  • 1/2 fein geriebene Tonkabohne (oder Vanille)
  • 3 dicke Stangen Rhabarber (oder 6 dünne)
  • 70 g Mandelblättchen
  • 200 ml Sahne
  • 1 EL Vanillezucker

Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander dazu geben und immer gut unterrühren. Anschließend Mandeln, Backpulver, Milch, Mehl und Tonkabohne dazu geben. Kurz alles unterrühren und den Teig auf ein Blech mit Backpapier geben. Glatt streichen. Den Rhabarber waschen und die dicken Stängel der Länge nach dritteln, sodass ihr 9 Rhabarberstängel habt. Rhabarber auf den Teig geben (ich habe alle diagonal nebeneinander gelegt). Die Mandelblättchen über der Tarte verteilen und dann 15 Minuten backen (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen und die Tarte in Stücke schneiden.

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und zusammen mit der Tarte servieren (falls der Rhabarber in der Tarte sehr sauer ist, einfach etwas mehr Zucker in die Sahne geben).

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Rhabarber-Tarte vom Blech

Dekorationsbeschaffungsmaßnahmen oder Biskuitrolle mit Himbeeren, Holunderblüten und Kürbiskernen

Biskuitrolle mit Himbeeren, Holunderblüten und Kürbiskernen

Manche Rezepte sind von der Entstehung her wirklich extrem unspektakulär. Ich habe eine Idee, probiere sie aus, Ergebnis schmeckt gut, ich mache Fotos und esse anschließend – vorzugsweise alleine – alles auf. Und dann gibt es diese Biskuitrolle mit Himbeeren, Holunderblüten und Kürbiskernen :D Die Idee habe ich sicher schon seit einem halben Jahr, aber da man im November so schlecht an Holunderblüten kommt, habe ich mich geduldet. Bis vor kurzem. Letzte Woche war es dann endlich so weit, ich habe die ersten Blüten gesichtet und hatte mir für das Wochenende gleich meine Biskuitrolle vorgenommen. Ich hatte schon Angst, dass das zu spät sein würde, denn die Blüten verblühen ja auch wieder fast schneller als man „Biskuitrolle“ sagen kann :D So weit so gut und unspektakulär.

Biskuitrolle mit Himbeeren, Holunderblüten und Kürbiskernen

Im Handumdrehen ist dieses Röllchen im Kühlschrank gelandet und ich freute mich schon auf die schönen Fotos, die ich am nächsten Tag schießen wollte. Der nächste Tag kam und es regnete. Doch davon lasse ich mich mal gar nicht abhalten – mit Kapuze und der kleiner Gartenschere bewaffnet, habe ich mich auf die Suche nach den schönsten Blüten gemacht. Unter dem doch ziemlich hohen Holunderstrauch angekommen, musste ich erstmal fest stellen, dass seit der Sichtung der ersten Blüten eigentlich keine Veränderung statt gefunden hatte (vielleicht weil es wieder so kalt geworden ist?!)…die meisten Knospen waren noch zu und die paar Blüten waren dann doch sehr hoch. Und zwar so hoch, dass ich sie auch beim Hochhüpfen nicht mit der Schere erwischt habe. Kleine Beobachtung nebenbei: Je höher man hüpft, desto schlechter kann man mit der Schere zielen :D Es wurde Zeit für größere Geschütze – die große Astschere mit ausziehbaren Griffen! Damit habe ich dann zum Glück die einzigen (!) vier Blütendolden mit offenen Blüten erwischt. Aber bitte fragt nicht, wie das ausgesehen haben muss, als ich mit der Gartenschere unter unserem Holunder im Regen rumgehüpft bin. Und selbst das Bild mit der Astschere um ein paar zarte Blütchen abzuknipsen, hat auch Potenzial  :D

Erkenntnis Nr. 1: Wir brauchen unbedingt einen hohen Gartenzaun, damit ich solche Aktionen in Zukunft ohne ungewolltes Publikum machen kann :D

Erkenntnis Nr. 2: Es hat sich gelohnt! Mit den Bildern bin ich super zufrieden und sie wären ohne die Blüten einfach nicht das selbe :)

Erkenntnis Nr. 3: Eine Woche später hängt unser Holunder wohl von oben bis unten voll mit Blüten und ich könnte 50 Biskuitrollen damit ausstatten ohne ein einziges Mal Hüpfen zu müssen :D

Erkenntnis Nr. 4: Das Rumgehüpfe macht Platz für ein großes Extrastück :D Probiert es doch auch mal aus :)

Geschmacklich und optisch ist die Biskuitrolle für mich einfach purer Frühling! Eine frisches, blumiges Mousse mit Holunderblütensirup, etwas Zitrone und Himbeeren und dazu ein luftiger Biskuit, der mit den Kürbiskernen einfach mal etwas anderes ist und super zu der Mousse passt. Das Kürbiskerngrün ist ein praktischer Nebeneffekt und macht alles noch frühlingshafter :)

Biskuitrolle mit Himbeeren, Holunderblüten und Kürbiskernen

Biskuitrolle mit Himbeeren, Holunderblüten und Kürbiskernen

Dauer: 45 Minuten + 8 Minuten Backzeit + 1 Nacht Kühlzeit

Kürbiskern-Biskuit

  • 4 Eier
  • 80 g Zucker
  • 60 g Mehl
  • 20 g Speisestärke
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 EL Kürbiskernöl
  • 40 g gemahlene Kürbiskerne

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die Eier zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer aufschlagen, bis sich das Volumen ca. verdreifacht hat und eine helle, sehr schaumige, relativ steife Masse entstanden ist. Anschließend die restlichen Zutaten dazu geben und mit einem Teigspachtel oder einem Löffel unterheben. Die Biskuit-Masse auf ein Blech mit Backpapier geben und zu einem Rechteck von ca. 30 x 35 cm verstreichen. Ca. 8 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Holunderblüten-Mousse

  • 220 g Skyr (oder Magerquark)
  • 5 EL Holunderblütensirup
  • 25 g Zucker
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 2 Blatt Gelatine
  • 200 ml Sahne
  • 180 g Himbeeren

Skyr mit Sirup, Zucker und Zitronenschale glatt rühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. 2 EL von der Skyr-Masse in einem Topf leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Gelatine-Masse unter Rühren zu der übrigen Skyr-Masse geben. In den Kühlschrank stellen, bis die Masse etwas anzieht und fester wird. Hierfür am besten alle 5 Minuten kontrollieren und umrühren, da die Masse sehr schnell komplett fest wird. Sahne steif schlagen und unterheben.

Dekoration

  • Himbeeren
  • Holunderblüten
  • Puderzucker

Die Biskuit-Rolle aus der Frischhaltefolie wickeln, mit Puderzucker bestreuen und mit Holunderblüten und Himbeeren dekorieren.

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Biskuitrolle mit Himbeeren, Holunderblüten und Kürbiskernen