Ich bin der Meinung ich habe eine unterschwellige Sehnsucht. Ich bin auch der Meinung ihr kommt nie drauf wo nach :D Na? Habt ihr eine Idee? Ich rede von Ricotta, einem italienischen Frischkäse :D Und seit neustem hat sich diese Sehnsucht ganz konkret in einem Espresso-Cheesecake mit weißer Schokolade manifestiert. Ich. Brauche. UNBEDINGT. Mehr. Von. Diesem. Kuchen!!! Ohne ihn erscheint alles so sinnlos und das Leben ist ganz farblos…
Die nicht ganz so geheime Geheimzutat, die den Cheesecake wunderbar cremig und sahnig macht? RICOTTA! Tada, große Überraschung :D An den Ricotta kuscheln sich noch ein paar Tässchen Espresso, ein knuspriger Haselnussboden und eine luxuriöse Schicht aus weißer Schokolade. Hach. Ihr versteht jetzt, warum die Kuchenform für dieses Prachtexemplar von Cheesecake gar nicht groß genug sein kann, oder? :D
Falls ihr zufälligerweise meine ricottalastige Sehnsucht teilt, habe ich hier noch ein paar Inspirationen ;-)
- Ricotta-Kuchen mit Aprikosen und Mohn
- Kastanien-Crêpes mit Honig-Ricotta und Apfel
- Mohn-Hefe-Pfannküchlein mit Honig-Ricotta und gerösteten Pflaumen
- Ricotta-Käsekuchen mit Karamell-Macadamia-Nüssen
- Ananas-Bruschetta mit cremig gerührtem Ricotta und Rosmarin
Und sogar etwas Herzhaftes ist dabei: Spinat-Ricotta-Muffins :D
Dauer: 45 Minuten + 55 Minuten Backzeit + 3 Stunden (oder über Nacht) Kühlzeit
Hilfreich: Tortenring mit 20 cm Durchmesser
Haselnussmürbeteig
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 110 g weiche Butter
- 40 g Zucker
- 150 g Mehl
- 2 Prisen Salz
Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Tortenring auf ein Blech mit Backpapier setzen und mit dem Teig auskleiden, sodass ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen keine Luftblasen entstehen. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen.
Espresso-Cheesecake
- 200 g saure Sahne
- 250 g Ricotta
- 200 g Frischkäse
- 100 g Magerquark
- 40 g Stärke
- 80 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 2 Eier
- 4 Pck lösliches Espressopulver für je einen Espresso
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Cheesecake-Masse auf den vorgebackenen Boden geben und dann im vorgeheizten Ofen 10 Minuten bei 180 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 160 °C reduzieren und den Cheesecake weitere 30 Minuten fertig backen. Mit einem Messer den Kuchen vom Tortenring lösen, wenn der Kuchen frisch aus dem Ofen kommt – so reißt er beim Abkühlen nicht ein.
Deko
- 75 g weiße Kuvertüre
- 25 g Sahne
- 2 EL Ricotta
- Kaffeebohnen
- Haselnüsse
- geraspelte Zartbitterschokolade
Für die Schokoladenschicht die Kuvertüre hacken und zusammen mit der Sahne bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Den Kuchen nun am besten für 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Anschließend den Kuchen mit Kaffeebohnen, Ricotta, Haselnüssen und Schokolade dekorieren.
Ausgezeichnet! Das war das erste deiner Rezepte, das ich ausprobiert habe. Jetzt weiß ich das noch viele folgen werden. Auch meine kritische (Groß-) Familie war mehr als zufrieden mit diesem Geschmackserlebnis.
Ich habe frischen Espresso genommen und dafür etwas mehr Stärke verwendet – klappte gut aber es hätte vl eine Spur mehr Kaffee sein dürfen.
Beste Grüße
Hallo Andrea,
das freut mich sehr! Ich wünsche Dir weiterhin ganz viel Spaß beim Backen und Genießen :)
Liebe Grüße,
Steffi
Der Mürbteig ist der Wahnsinn. Die Käsemasse … irgendwas passt mir an der Konsistenz nicht, und ich glaube, es ist der Ricotta. Wird sicher auch von der Qualität abhängen. Mein Freund sagt aber, der Cheesecake ist so perfekt. Aber da ich die Bäckerin bin, werde ich glaube ich das nächste Mal den Ricotta durch Frischkäse ersetzen. :-)
Hallo Sylvia,
vielen Dank für Dein Feedback :) Haha, das stimmt! Als Bäcker hat man das zum Glück selbst in der Hand :)
Liebe Grüße,
Steffi