Crêpe-Torte mit Mandarine und Zimt

Dauer: 2 Stunden + 1 Nacht zum Kühlen

Hilfreich: Tortenring mit 20 cm Durchmesser

Mandarinen-Gel

• 400 ml frisch gepresster Mandarinensaft (aus ca. 10 Mandarinen)
• 5 Nelken
• 1 Anisstern
• 25 g Vanillezucker
• 3 gestr. TL Stärke

Die Stärke in einer kleinen Tasse mit 2 EL Mandarinensaft glattrühren. Den restlichen Mandarinensaft zusammen mit den Nelken, dem Anisstern und dem Vanillezucker in einen Topf geben. So lange einköcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis ca. 180 ml übrig sind. Dann die Stärke einrühren und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn das Gel vollständig ausgekühlt ist, Nelken und Anisstern entfernen und in eine Plastiktüte oder einen Spritzbeutel füllen.

Crêpe-Teig

• 240 g Mehl
• 4 Eier
• 4 EL Sonnenblumenkernöl
• 2 EL Zucker
• 500 ml Milch

Für den Crêpe-Teig alle Teigzutaten verrühren, sodass ein flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Dafür zunächst nur einen Teil der Milch dazu geben und dann nach und nach den Rest. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend am besten in einer Crêpes-Pfanne ca. 18 Crêpes ausbacken. Der Durchmesser sollte ca. 20 cm betragen. Auf einem Backblech oder einem großen Teller nebeneinander legen und auskühlen lassen. Die Crêpes mit dem Tortenring ausstechen, sodass alle Crêpes gleich groß und gleichmäßig rund sind.

Zimt-Mascarpone-Creme

• 320 g Mascarpone
• 300 g Sahne
• 80 g Puderzucker
• 3 TL Zimt

Für die Zimt-Mascarpone-Creme Mascarpone und Puderzucker glattrühren. Anschließend mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine aufschlagen. Die Sahne dabei immer in 100 g Portionen dazu geben. Die Creme sollte luftig aufgeschlagen etwas fester als steif geschlagene Sahne sein. Zimt unterrühren.

Torte und Dekoration

• 1 kleine Bio-Mandarine
• Zimtstangen & -pulver

Die Torte schichten: Dafür den ersten Crêpe auf eine Tortenplatte legen. Ca. 1 EL Zimt-Creme gleichmäßig und dünn auf dem Crêpe verstreichen. Von der Tüte mit dem Mandarinen-Gel die Spitze abschneiden und in einem dünnen Strahl eine Mandarinen-Gel-Spirale auf die Zimt-Creme spritzen. Zum Rand des Crêpes sollte ca. 2 cm Platz sein, sonst quillt das Gel aus der Torte raus. Auf diese Weise die restlichen Crêpes mit der Zimt-Creme und dem Mandarinen-Gel verarbeiten. Ich habe dabei die Tortenplatte immer nach jedem Crêpe etwas gedreht, damit die Torte nicht schief wird. Für den letzten Crêpe sollten noch ca. 2 EL Zimt-Creme übrig sein (falls schon vorher nur noch so viel Creme übrig ist, dann esst die restlichen Crêpes einfach selbst und hört auf zu stapeln). 1 EL Creme auf dem Crêpe verteilen und mit der restlichen Creme die Seite der Torte glattstreichen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Torte mit Mandarinenschale, -stückchen, -gel, Zimt und Zimtstangen dekorieren.

Schokoladentorte mit Orange und Rotwein

Dauer: 4 Stunden inkl. Backzeit + 1 Nacht und 2 Stunden Kühlzeit

Hilfreich: 2 größenverstellbare Tortenringe

Schokoladenmürbeteig

• 120 g weiche Butter
• 40 g Puderzucker
• Salz
• 150 g Mehl
• 15 g Kakaopulver

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Auf einem Backpapier dünn ausrollen (falls der Teig am Nudelholz kleben bleibt, mit etwas Mehl bestäuben) und einen Kreis mit 21 cm Durchmesser ausstechen. Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Boden stechen, damit er sich beim Backen nicht hebt oder Blasen bildet. Bei 180°C ca. 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Schokoladenböden

• 4 Eier
• 80 g Zucker
• 1/2 TL Backpulver
• 10 g Stärke
• 20 g Kakaopulver
• 50 g Mehl
• 50 g gemahlene Haselnüsse

Den einen Tortenring auf 21 cm Durchmesser einstellen und den anderen auf 17,5 cm. Die beiden Tortenringe je auf ein Blech mit Backpapier stellen und den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die Eier zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer aufschlagen, bis sich das Volumen ca. verdreifacht hat und eine helle, sehr schaumige, relativ steife Masse entstanden ist. Anschließend Mehl, Stärke, Kakaopulver, Haselnüsse und Backpulver dazu geben und mit einem Teigspachtel oder einem Löffel unterheben.

Den Teig in den großen Tortenring füllen, sodass er ca. 1,5 cm hoch befüllt ist. Den restlichen Teig in den kleinen Tortenring geben (er sollte ca. 2 cm hoch befüllt sein). Den großen Boden 8 Minuten backen (Stäbchenprobe!) und den kleinen Boden 13 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Sobald ein Boden fertig gebacken ist, mit einem Messer den Kuchen einmal vorm Tortenring lösen, so lange er noch heiß ist. Beide Böden abkühlen lassen.

Schokoladen-Ganache

• 50 g gehackte Zarbitterschokolade
• 1 1/2 EL Sahne

Beide Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen, bis eine homogene Creme entsteht.

Einen kleinen Klecks Ganache auf eine Tortenplatte geben und den Schokoladenmürbeteig darauf legen (damit rutscht die Torte später nicht so leicht von der Tortenplatte). Die restliche Ganache auf den Mürbeteigboden geben und verteilen. Den großen Schokoladenboden mit einem Messer vom Tortenring lösen und evtl. mit einem großen Messer begradigen, falls es nicht überall die gleichen Höhe haben sollte. Den Schokoladenboden auf den Mürbeteigboden setzen und leicht andrücken. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit der Boden nicht austrocknet.

Rotwein-Mousse

• 2 bereits ausgekratzte Vanilleschotenhälften (falls ihr gerade keine habt, könnt ihr auch eine ganze Vanilleschote nehmen und das Vanillemark mit in den Rotwein geben)
• 350 ml Rotwein
• 1 Eigelb
• 40 g Zucker
• gemahlene Gelatine entsprechend 1 1/2 Blatt Gelatine
• 120 ml Sahne

Den Rotwein mit den Vanilleschotenhälften zusammen in einen Topf geben und aufkochen. So lange kochen, bis der Wein auf 100 ml einreduziert ist. Etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschoten entfernen.

Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.

Einreduzierten Rotwein zusammen mit Eigelb und Zucker in eine Metallschüssel geben. Die Metallschüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser setzen (die Schüssel sollte aber nicht das Wasser berühren, sondern nur vom Wasserdampf erhitzt werden) und mit einem Schneebesen oder Handrührer aufschlagen, bis die Masse etwas eindickt (am besten zwischendurch immer mal wieder mit einem Löffel kontrollieren). Vom Topf nehmen und die Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen. Die Rotweincreme kurz in den Kühlschrank stellen. Sobald sie zu stocken beginnt, die Sahne in 2 Portionen unterheben.

Den kleinen Schokoladenboden vom Tortenring lösen und mit einem Messer horizontal in 3 Böden teilen. Den Tortenring auf einen kleinen Teller oder eine andere, flache Unterlage stellen und einen Schokoladenboden einlegen. Das Rotwein-Mousse einfüllen und glatt streichen. In den Tiefkühler stellen und einen anderen Schokoladenboden mit Frischhaltefolie einwickeln, damit er nicht austrocknet.

Der dritte, kleine Schokoladenboden wird für die Torte nicht benötigt und kann zur Stärkung zwischendurch vom Bäcker gegessen werden ;)

Orangenschicht

• 2 TL Zitronensaft
• 1 1/2 TL Stärke
• 1 Orange

Die Orange filetieren. Dazu mit einem scharfen Messer „Deckel“ und „Boden“ der Orange abschneiden. Dann die restliche Schale ringsum von oben nach unten abscheiden, sodass auch die weiße Haut entfernt wird. Danach sollte die Orange komplett von der Schale befreit sein. Nun die Filets heraus schneiden. Dazu an den Trennwänden entlang schneiden und die Filets heraus lösen. Den dabei austretenden Saft auffangen. Das Orangen-„Skelett“ ebenfalls auspressen und den Saft ebenfalls auffangen. Orangensaft (es sollten ca. 25 ml sein) mit Orangensaft und Stärke in einem Topf verrühren. Unter Rühren erhitzen, bis ein dickflüssiges Gelee entsteht. Vom Herd nehmen und die Orangenfilets unterrühren. Abkühlen lassen.

Die Orangenmasse auf das Rotwein-Mousse geben und verteilen. Den zweiten, kleinen Schokoladenboden auf die Orangenschicht legen und leicht andrücken. Wieder zurück für mindestens 2 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen – die Schichten sollten relativ fest sein, damit sie sich später einfacher in die Torte einsetzen lassen.

Schokoladen-Mousse

• 150 ml Milch
• 5 Eigelb
• 35 g Zucker
• 200 g gehackte Zarbitterkuvertüre
• 320 ml Sahne
• Prise Salz
• gemahlene Gelatine entsprechend 2 1/2 Blatt Gelatine

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Milch, Zucker und Eigelb in einer Schüssel über einem kochenden Wasserbad aufschlagen bis die Masse etwas eindickt. Vom Wasserbad nehmen und zuerst die Gelatine darin auflösen. Dann die Schokolade dazu geben und schmelzen. Wenn die Masse abgekühlt ist, steif geschlagene Sahne unterheben.

Nun die Torte weiter zusammen setzen. Dafür die Hälfte der Schokoladen-Mousse in den Tortenring in dem schon der Schokoladenboden ist, einfüllen. Die tiefgekühlte Scheibe mit Rotwein-Mousse und der Orangenschicht mittig auf das Mousse legen und leicht eindrücken. Das restliche Schokoladen-Mousse einfüllen und glatt streichen.

Rotwein-Gelee

• 80 ml Rotwein
• 1 1/2 TL Zucker
• gemahlene Gelatine entsprechend 1 Blatt Gelatine

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Rotwein mit Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Frischhaltefolie auf einen Teller legen und den Rotwein darauf gießen. Gelee im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend das Gelee mit Frischhaltefolie nach oben auf die Torte legen und die Folie abziehen. Torte mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht kalt stellen.

Dekoration

• 120 g gehackte Zarbitterkuvertüre
• 2 Orangen
• 1 TL Zucker
• 1 gestr. TL Stärke
• 1 TL Gelierzucker 3:1
• Schokoladenraspel (mit einem Sparschäler von einem Kuvertüreblock abgeraspelt)

Ein Backpapier so zuschneiden, dass es genau einmal um die Torte passt und etwas höher als die Torte ist. Die Hälfte der Kuvertüre in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und die restliche Schokolade dazu geben. Unter Rühren schmelzen lassen. Schokolade in eine Plastiktüte füllen und die Spitze abschneiden. Die Schokolade in schnellen Zickzack-Bewegungen auf das Backpapier spritzen. Anschließend das Backpapier um die Torte legen, sodass die Papierseite außen und die Schokolade an der Torte ist. Die Schokolade trocknen lassen (Torte dafür in den Kühlschrank stellen). Anschließend vorsichtig das Backpapier abziehen.

Die Orangen filetieren (siehe Schritt Orangenschicht) und den Orangensaft auffangen. Die Orangenfilets kreisförmig auf die Torte legen. Den Orangensaft (ca. 45 ml) mit Stärke, Zucker und Gelierzucker verrühren und aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Die Orangenfilets mit dem gelierten Orangensaft einpinseln, damit sie nicht austrocknen.

Schokoladenraspel in die Mitte der Schokoladentorte geben.

Erdbeer-Quark-Torte

Dauer: 1 Stunde + 1 Stunde Backzeit + 1 Nacht Kühlzeit

Hilfreich: 2 Tortenring oder runde Backformen mit 20 cm Durchmesser, Pürierstab

Biskuit

• 6 Eier
• 80 g Zucker
• 80 g Puderzucker
• 120 g Mehl
• 10 g Stärke
• 1/2 TL Backpulver

Die Tortenringe auf Bleche mit Backpapier stellen und den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die Eier zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer aufschlagen, bis sich das Volumen ca. verdreifacht hat und eine helle, sehr schaumige, relativ steife Masse entstanden ist. Anschließend Mehl, Stärke und Backpulver dazu geben und mit einem Teigspachtel oder einem Löffel unterheben. Je 1/3 des Teigs auf die beiden Tortenringe aufteilen und im Ofen 15 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Mit einem Messer den Biskuit einmal vorm Tortenring lösen, so lange er noch heiß ist (dann geht der Biskuit beim Abkühlen etwas gleichmäßiger nach unten). Einen Tortenring komplett vom Biskuit lösen und damit den dritten Biskuit backen. Hier nach dem Backen ebenfalls mit einem Messer den Biskuit vom Tortenring lösen.

Abkühlen lassen. Die Biskuits vom Tortenring lösen und evtl. mit einem Messer begradigen.

Erbeermark

• 1 kg Erdbeeren
• 65 g Zucker

Die Erdbeeren vierteln und mit dem Zucker auf ein Blech mit Backpapier geben. 30 min im vorgeheizten Ofen bei 180 °C rösten. Anschließend alles in einen Topf geben und weiter einkochen. Es sollten am Ende ca. 540 g übrig bleiben. Alles fein pürieren und abkühlen lassen.

Erbeer-Quark-Creme

• 250 g Mascarpone
• 400 ml Sahne
• 380 g Magerquark
• 150 g Puderzucker
• 200 g Erdbeermark

Mascarpone mit Sahne und Zucker glatt rühren. Steif schlagen. Erdbeermark mit Quark glatt rühren und die Mascarpone-Creme unterheben.

Dekoration & Zusammenbau der Torte

• Erdbeeren
• Minze
• restliches Erdbeermark

Einen Biskuit-Boden auf eine Tortenplatte setzen und 1/3 der Erdbeer-Quark-Creme darauf geben. Etwas Erdbeermark darauf geben und mit einer Gabel leicht in die Quark-Creme strudeln. Den zweiten Boden darauf geben und wieder 1/3 Quark-Creme und Erdbeermark darauf geben und verstrudeln. Mit dem letzten Biskuit ebenso verfahren. Die Torte über Nacht kalt stellen. Die Torte mit Erdbeeren, Minze und noch etwas Erdbeermark dekorieren.

Nuss-Nougat-Torte mit Himbeeren

Dauer: 90 Minuten + 28 Minuten Backzeit + 1 Nacht Kühlzeit

Hilfreich: Tortenring mit 20 cm Durchmesser (noch besser sind 2 Tortenringe um immer 2 Böden parallel zu backen), feines Sieb

Schokoladen-Biskuit

• 6 Eier
• 120 g Zucker
• 1/2 TL Backpulver
• 10 g Stärke
• 20 g Kakaopulver
• 110 g Mehl

Die beiden Tortenringe auf ein Blech mit Backpapier stellen und den Ofen auf 180 °C vorheizen. 3 weitere Backpapiere auf der Küchenarbeitsplatte verteilen

Die Eier zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer aufschlagen, bis sich das Volumen ca. verdreifacht hat und eine helle, sehr schaumige, relativ steife Masse entstanden ist. Anschließend Mehl, Stärke, Kakaopulver und Backpulver dazu geben und mit einem Teigspachtel oder einem Löffel unterheben. Den Teig in 7 Portionen aufteilen: Zwei davon in die Tortenringe geben und im Ofen 7 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Die restlichen Portionen auf die Backpapieren aufteilen (2 mal 2 pro Papier und 1 mal 1). Sobald die ersten beiden Böden fertig gebacken sind, mit einem Messer den Kuchen einmal vorm Tortenring lösen, so lange er noch heiß ist. Die Tortenringe auf die nächsten beiden Teigportionen setzen, glatt streichen und ebenfalls 7 Minuten backen. Auf diese Weise 7 Böden backen.

Alternativ kann man die Böden, da sie so dünn sind, auch komplett ohne Tortenring backen und sich vorher auf der Rückseite der Backpapiere einen Kreis einzeichnen, damit alle Böden gleich groß werden.

Nougatschicht 

• 80 g Haselnüsse
• 200 g Nougat

Die Haselnüsse bei 160 °C im Ofen rösten, bis sie etwas Farbe bekommen und sich die Schale leicht löst. Aus dem Ofen auf ein Küchenhandtuch geben und mit dem Handtuch die Haut von den Nüssen abreiben. Abkühlen lassen, dann mit einem Messer grob hacken. Das Nougat in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Das Nougat auf 3 Biskuit-Böden verteilen und die gehackten Haselnüsse darüber geben. jeweils einen zweiten Boden ohne Nougat darauf setzen und leicht andrücken.

Himbeer-Mousse & Zusammenbau der Torte

• 500 g aufgetaute TK-Himbeeren
• 1 EL Zitronensaft
• 70 g Zucker
• 100 g griechischer Joghurt
• 4 Blatt Gelatine
• 250 g Sahne
• 100 g grob gehackte TK-Himbeeren

Die Himbeeren durch ein Sieb streichen – das sollte dann ca. 350 g Himbeerpüree ergeben. Püree mit Zitronensaft verrühren und 50 g Püree für die Dekoration abmessen und im Kühlschrank kalt stellen. Das restliche Püree mit Joghurt und Zucker glatt rühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. 1 EL Püree zusammen mit der Gelatine leicht erhitzen, bis die Gelatine schmilzt. Unter Rühren die Gelatinemasse zu dem Püree gießen. Die Sahne steif schlagen und in drei Portionen unter das Himbeerpüree heben.

Die Torte zusammen setzen. Dafür den ersten Boden ohne Nougat auf eine Tortenplatte geben. Den Tortenring darum schließen und 1/4 des Himbeer-Mousse auf den Boden geben. Einige gehackte Himbeeren darauf verteilen. Einen doppelten, mit Nougat gefüllten Boden darauf setzen, leicht andrücken. Auf diese Weise Himbeer-Mousse und Nougat-Böden weiter stapeln und mit Himbeer-Mousse abschließen. Auf der letzten Schicht Himbeer-Mousse keine Himbeeren verteilen. Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Dekoration

• 1 Hand voll TK oder frische Himbeeren
• 150 g gehackte Zartbitterkuvertüre
• 50 g Himbeerpüree (vom Himbeer-Mousse)

Ein Backpapier so zuschneiden, dass es genau einmal um die Torte passt und etwas höher als die Torte ist. Einmal fest zusammen knüllen und anschließend wieder auffalten, sodass das Papier knittrig ist. Die Hälfte der Kuvertüre in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und die restliche Schokolade dazu geben. Unter Rühren schmelzen lassen. Den Backpapierzuschnitt mit der Schokolade bestreichen. Anschließend um die Torte legen, sodass die Backpapierseite außen und die Schokolade an der Torte ist. Die Schokolade trocknen lassen. Anschließend vorsichtig das Backpapier abziehen.

Das Himbeerpüree auf dem Himbeer-Mousse verteilen und die Himbeeren auf die Torte geben.

Biskuitrolle mit Himbeeren, Holunderblüten und Kürbiskernen

Dauer: 45 Minuten + 8 Minuten Backzeit + 1 Nacht Kühlzeit

Kürbiskern-Biskuit

• 4 Eier
• 80 g Zucker
• 60 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 1/2 TL Backpulver
• 1 EL Kürbiskernöl
• 40 g gemahlene Kürbiskerne

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die Eier zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer aufschlagen, bis sich das Volumen ca. verdreifacht hat und eine helle, sehr schaumige, relativ steife Masse entstanden ist. Anschließend die restlichen Zutaten dazu geben und mit einem Teigspachtel oder einem Löffel unterheben. Die Biskuit-Masse auf ein Blech mit Backpapier geben und zu einem Rechteck von ca. 30 x 35 cm verstreichen. Ca. 8 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Holunderblüten-Mousse

• 220 g Skyr (oder Magerquark)
• 5 EL Holunderblütensirup
• 25 g Zucker
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 2 Blatt Gelatine
• 200 ml Sahne
• 180 g Himbeeren

Skyr mit Sirup, Zucker und Zitronenschale glatt rühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. 2 EL von der Skyr-Masse in einem Topf leicht erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Gelatine-Masse unter Rühren zu der übrigen Skyr-Masse geben. In den Kühlschrank stellen, bis die Masse etwas anzieht und fester wird. Hierfür am besten alle 5 Minuten kontrollieren und umrühren, da die Masse sehr schnell komplett fest wird. Sahne steif schlagen und unterheben.

Die Mousse auf dem Biskuitboden verteilen und danach die Himbeeren leicht in die Mousse drücken. Von der langen Seite her aufrollen und mit Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht oder mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Dekoration

• Himbeeren
• Holunderblüten
• Puderzucker

Die Biskuit-Rolle aus der Frischhaltefolie wickeln, mit Puderzucker bestreuen und mit Holunderblüten und Himbeeren dekorieren.

Sahnerolle mit Karotte

Dauer: 60 Minuten + 15 Minuten Backzeit + 1 Nacht Kühlzeit

Menge: 2 kleine Rollen 

Hilfreich: Spritzbeutel mit sternförmiger Spritztülle

Karottenkuchen

• 2 Eier
• 90 g Zucker
• 90 g Rohrzucker
• 150 g fein geraspelte Karotten
• 120 g griechischer Joghurt
• 130 g Sonnenblumenkernöl
• 160 g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Zimt
• 3 Msp geriebene Muskatnuss
• 80 g gehackte Walnüsse

Eier mit Zucker hell-cremig aufschlagen. Anschließend die restlichen Zutaten bis auf die Walnüsse dazu geben und rühren bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Den Teig auf ein Blech mit Backpapier geben und glatt streichen. Die Walnüsse auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 15 Minuten backen. Ein zweites Backpapier auslegen und den Karottenkuchen nach dem Backen darauf „stürzen“. Der Kuchen sollte nun zwischen den beiden Backpapieren liegen und so auskühlen.

Weiße Schokoladencreme

• 75 g gehackte, weiße Schokolade
• 25 g Sahne

Die Schokolade zusammen mit der Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Abkühlen lassen.

Mascarpone-Creme

• 160 g Mascarpone
• 30 g Puderzucker
• 130 g Sahne
• Abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

Mascarpone mit Zucker verrühren. Die Mascarpone steif schlagen und dabei die Sahne nach und nach zugeben. So lange weiter schlagen bis eine streichfähige, luftige Creme entsteht (etwas fester als steif geschlagene Sahne). Zitronenschale unterrühren.

Nun die Rolle zusammen setzen. Dafür das obere Backpapier vorsichtig von dem Karottenkuchen entfernen. Die Schokoladencreme mit einem Messer auf dem Kuchen verteilen. Die Mascarpone-Creme auf den Kuchen geben und gleichmäßig verteilen. Von der langen Seite her die Rolle aufwickeln. Die Rolle einmal in Frischhaltefolie einschlagen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Frischkäse-Creme und Dekoration

• 100 g Frischkäse
• 20 g Puderzucker
• 140 g Sahne
• 1 Karotte
• gehackte Walnüsse

Frischkäse mit Puderzucker glatt rühren. Steif schlagen und dabei die Sahne nach und nach zugeben. So lange weiter schlagen bis eine streichfähige, luftige Creme entsteht (etwas fester als steif geschlagene Sahne).

Die Sahnerolle aus der Frischhaltefolie auswickeln und in der Mitte halbieren. Auf zwei Platten setzen und mit der Frischkäse-Creme einstreichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit sternförmiger Spritztülle füllen. Mit einem Sparschäler dünne Karottenstreifen abschneiden. Die Sahnerolle mit Creme-Tuffs, Karottenstreifen und gehackten Walnüssen dekorieren.