Dauer: 1 Stunde + 1 Nacht zum Tiefkühlen

Menge: 8-9 Stück

Hilfreich: Runder Ausstecher mit ca. 7,5 cm Durchmesser, feines Sieb, flache Schüssel/Form (ca. 15 x 20 cm)

Aprikosen-Eis

• 180 g Aprikosen
• 1 EL Honig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Mandelsirup
• 1/2 bereits ausgekratzte Vanilleschote
• 60 g Zucker
• 270 ml Milch
• 180 g Sahne
• 2 Eigelb
• 1 EL Stärke
• 30 ml Buttermilch
• 1/2 TL Salz

Die Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Mit dem Honig in einer Schüssel vermengen. Dann auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei 180 °C im Ofen für 40 Minuten backen. Abkühlen lassen. Zusammen mit dem Zitronensaft pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

In einem Topf Milch, Zucker, Sahne, Vanilleschote und Mandelsirup verrühren. In einer separaten Schüssel Eigelb mit Stärke glatt rühren. Die Milch-Sahne-Mischung aufkochen lassen, dann 1/3 davon langsam unter rühren zu der Eigelb-Mischung geben. Die Eigelb-Mischung in den Topf zu der restlichen Sahne-Milch-Mischung geben und alles unter rühren 7-8 Minuten eindicken lassen (es sollte leicht köcheln). Abkühlen lassen. Dann 70 g Aprikosen-Püree, Salz und die Buttermilch unter rühren. Die Eismasse in eine flache Form füllen und über Nacht einfrieren.

Kokos-Cookies

• 65 g weiche Butter
• 170 g Rohrzucker
• 20 g Zucker
• 1 Ei
• 3 1/2 EL Sahne
• 280 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 3 EL Kokosraspel

Butter mit Rohrzucker, Zucker, Ei und Sahne schaumig schlagen, bis die Masse etwas heller wird. Dann alle restlichen Zutaten mit in die Schüssel geben und verrühren. Den Teig zwischen zwei Backpapier-Zuschnitten ca. 5 mm dick ausrollen. Das obere Backpapier entfernen und den Teig mit dem unteren Backpapier auf ein Blech ziehen. Bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen. Der Teig sollte gerade ein bisschen Farbe bekommen (dann sind die Kekse später noch weich – wer sie gerne knusprig haben möchte, backt sie für 15-18 Minuten). So lange die Kekse noch heiß sind, mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Abkühlen lassen.

Wenn das Eis fest geworden ist, mit dem gleichen Ausstecher wie für die Kekse, Kreise aus dem Eis ausstechen. Entweder das Eis dafür etwas antauen lassen, oder den Ausstecher immer wieder im heißen Wasser erhitzen, um das Eis auszustechen. Eine Eisscheibe zwischen zwei Cookies legen und leicht andrücken.

Entweder sofort genießen oder die Cookie-Sandwiches bis zum Verzehr in den Tiefkühlschrank zurück legen. Dort halten sie sich bis zu 2 Wochen. Vor dem Verzehr einige Minuten antauen lassen.