Süßes

Meine Jahreszeiten oder Kürbiskern-Kuchen mit Schokolade

Veröffentlicht am von Steffi - 4 Kommentare
Kürbiskern-Kuchen mit Schokolade

Wenn man sich so die letzten Beiträge ansieht, könnte man meinen ich habe den Herbst vergessen :D Denn es gibt hier Frühlingsrezepte, Sommerrezepte, gerade bereite ich Winterrezepte vor und dann gibt es Kürbisrezepte! Gefühlt so viele wie Sommer und Frühling zusammen :D Kürbis scheint ein wahres Wundermittelchen für die Kreativität zu sein…Je mehr man davon isst, desto mehr Kürbisideen bekommt man! Und Frühling, Sommer, Kürbis und Winter hört sich sowieso viel runder an, oder? ;-) Ich denke jetzt können wir uns aber so langsam mit einem Käffchen zurück lehnen, dem Kürbis auf Wiedersehen sagen und den Winter begrüßen :) Zum Beispiel mit diesen „verschneiten“, kleinen Kürbiskern-Gugel. Und nein, ich versuche keine Kürbisrezepte mit in den Winter zu schmuggeln…  :D

Kürbiskern-Kuchen mit Schokolade

Kürbiskern-Kuchen mit Schokolade

Dauer: 15 Minuten + 30 Minuten Backzeit (die Mini-Gugel nur 10-15 Minuten backen)

Menge: 1 Kastenform oder 1/3 Rezept für 15 Mini-Gugel

  • 30 g Kürbiskerne
  • 3 Eier
  • 40 g Puderzucker
  • 40 g Zucker
  • 50 ml Sonnenblumenkernöl
  • 1/2 TL frisch geriebener Ingwer
  • abgeriebene Schale von 1 Orange (oder Zitrone)
  • 30 g geriebene Zartbitter-Schokolade
  • 80 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und dann grob hacken. Die Eier trennen. Eigelb mit Puderzucker, Ingwer und Orangenschale cremig rühren. Anschließend Mehl, Backpulver, Öl und Schokolade unterrühren. In einer extra Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker steif schlagen. Den Eischnee in drei Portionen unter den Teig heben. In eine Kastenform füllen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen (die Mini-Gugel brauchen nur 15 Minuten).

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Kürbiskern-Kuchen mit Schokolade

Quelle: 

Abgewandelt aus der Zeitschrift Gusto 10/2004

 

Die kleinen Dinge oder heiße Schokolade mit Sahne

Veröffentlicht am von Steffi - 4 Kommentare

Heiße Schokolade mit Sahne

Was bereitet euch den Tag über eine Freude? Manchmal sind es doch einfach die kleinen Dinge, die einem ein Lächeln ins Gesicht zaubern, oder? Ein gutes Lied im Radio, ein paar Sonnenstrahlen auf dem Heimweg oder einfach ein nettes Lächeln von jemand anderem. Und genau so eine Idee für eine Kleinigkeit zum Freuen habe ich heute für euch! Ein kleines Sahne-Männchen im Espresso oder der heißen Schokolade :-) Kann man prima vorbereiten und ich garantiere euch, dass ihr eurem Besuch (oder euch selbst!) damit den Tag versüßen könnt.

Heiße Schokolade mit Sahne

Hilfreich: Keksausstecher

  • Heiße Schokolade oder Espresso oder…
  • Sahne
  • Vanillezucker

Schlagt die Sahne mit dem Vanillezucker steif und verstreicht sie in einem flachen Gefäß ca. 1 cm hoch. Ich habe 100 ml Sahne genommen und 1 EL Zucker, das hat ca. 15 Sahne-Männchen gegeben. Gebt die Sahne nun für ca. 2 Stunden in den Tiefkühlschrank.

Bereitet ein Glas mit warmem Wasser vor und taucht den Keksausstecher vor jedem Ausstechen erst kurz in das warme Wasser, dadurch bleibt die kalte Sahne nicht am Ausstecher hängen. Wenn alle Männchen fertig ausgestochen sind, können sie im Tiefkühlschrank gelagert werden, bis ihr sie verwendet.

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Heiße Schokolade mit Sahne

Nachholbedarf oder Karamell-Cheesecake mit Zimt-Äpfeln

Veröffentlicht am von Steffi - 37 Kommentare
Karamell-Cheesecake mit Zimt-Äpfeln

Jetzt haben wir ja schon eine ganze Weile Herbst und es gab noch KEIN EINZIGES Apfelkuchenrezept auf dem Blog! Das könnte eventuell daran liegen, dass ich seit letztem Jahr im Herbst überall Kürbis verbacken muss :D Natürlich passt Apfel und Kürbis auch super zusammen, wie in der Kürbis-Rolle mit Zimt-Äpfelchen, aber so richtig zählt das noch nicht als Apfelkuchen… Ein Rezept für einen gedeckten Apfelkuchen und einen Rührkuchen mit Äpfeln gab es auch schon…Was für ein Apfelkuchenrezept fehlt also noch? Genau! Ein Cheesecake mit Apfel! Cheesecake gab es schließlich auch schon länger nicht mehr hier bei Zum Kaffee dazu :D Erschlagen wir also gleich beides mit einem einzigen Kuchen :) Vor allem was für ein Kuchen! Angefangen mit einem super saftigen Boden mit Walnüssen und natürlich Äpfeln, über einen cremigen Cheesecake mit Karamell und oben drauf gaaaaanz viel Apfel. Das lassen wir als herbstlichen Apfelkuchen durchgehen, oder? Dazu empfehle ich euch keine Gesellschaft (denn die essen euch viel zu viel von dem Kuchen weg :D ) und eine große Tasse Milchkaffee :)

Karamell-Cheesecake mit Zimt-Äpfeln

Dauer: 45 Minuten + 55 Minuten Backzeit

Hilfreich: Tortenring oder runde Backform mit 20 cm Durchmesser

Walnuss-Apfel-Boden 

  • 120 g weiche Butter
  • 160 g Zucker
  • 1 Ei
  • 120 g Mehl
  • 1/2 TL Zimt
  • 3/4 TL Lebkuchengewürz
  • 3/4 TL Backpulver
  • 1/4 TL Natron
  • Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • 45 g gehackte Walnüsse
  • 1 Apfel (ca. 120 g)

Am besten zunächst den Karamell für die Cheesecake-Masse zubereiten, da er noch abkühlen muss.

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Ei unterrühren. Mehl, Zimt, Lebkuchengewürz, Backpulver, Natron und Zitronenschale in die Schüssel geben und kurz verrühren. Den Apfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Die Apfelwürfel zusammen mit den gehackten Walnüssen unter den Teig ziehen. Den Tortenring auf ein Backblech mit Backpapier setzen und den Teig einfüllen. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

Karamell-Cheesecake-Masse

  • 30 g Butter
  • 115 g Zucker
  • 40 ml Sahne
  • 580 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 2 Eier
  • 1 1/2 EL Stärke

Zunächst den Karamell kochen. Dafür Butter, Zucker und Sahne in einen Topf geben und bei geringer Hitze so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Hitze erhöhen und so lange köcheln lassen, bis ein brauner Karamell entsteht. Abkühlen lassen. Falls der Karamell sehr hart wird, kurz mit einem Mörser oder einem Standmixer fein mahlen.

Für die Cheesecake-Masse den Frischkäse mit den Eiern und dem Karamell glatt rühren. In einer extra Schüssel die Stärke mit 3 EL der Frischkäse-Masse glatt rühren und dann in die Schüssel zur Frischkäsemasse geben (so entstehen keine Klümpchen). Alles verrühren. Die Karamell-Cheesecake-Masse auf den gebackenen Walnuss-Apfel-Boden geben und bei 150 °C im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen.

Zimt-Äpfel

  • 3 Äpfel
  • 1 EL Butter
  • 3 EL brauner Zucker
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 TL Zimt

Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Die Äpfel aus dem Topf nehmen und den restlichen Saft einkochen lassen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat. Die Äpfel auf dem abgekühlten Cheesecake verteilen und mit dem Apfel-Zimt-Sirup bestreichen. Im Kühlschrank kalt stellen.

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Karamell-Cheesecake mit Zimt-Äpfeln

Aufgebrezelt oder Kürbis-Creme mit geschlagener Mascarpone und Walnuss-Streusel

Veröffentlicht am von Steffi - 2 Kommentare

Kürbis-Creme mit geschlagener Mascarpone und Walnuss-Streusel

Der gute alte Pudding. Ist ein bisschen wie das hässliche Entlein unter den Nachtischen. Meistens null Deko und ganz viel schwabbelige Haut :D Pudding steht eher so für „muss nicht gut aussehen, schmeckt aber lecker“. Tja und wie meistens, machen alle auf einmal ganz große Augen, wenn sich das Entlein – in unserem Fall das Pudding-Entlein – mal ein bisschen Schminke ins Gesicht haut und ein schickes Kleid anzieht. Da ist auf einmal keine schwabbelige Haut mehr zu sehen und dem ein oder anderen bleibt der Mund einfach offen stehen! Denn genau: Pudding kann auch elegant sein, wenn er will! Schaut euch nur mal diese samitige Creme mit Kürbis und Gewürzen an (es an dieser Stelle noch Pudding zu nennen, ist einfach viel zu profan :D)! Auf dieser Creme thront anmutig ein Klecks geschlagene Mascarpone und ein paar knusprige Walnuss-Streusel. Das kann aber wirklich locker mit einem Mousse au Chocolat oder einem Tiramisu mithalten, oder? :) Vor allem wenn es noch einen kleinen Espresso dazu gibt!

Kürbis-Creme mit geschlagener Mascarpone und Walnuss-Streusel

Dauer: 35 Minuten + 10 Minuten Backzeit

Menge: 6 kleine Gläschen

Walnuss-Streusel

  • 30 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 35 g brauner Zucker
  • 40 g gehackte Walnüsse

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Anschließend alle anderen Zutaten dazu geben und mit einem Löffel so lange alles verrühren, bis krümelige Streusel entstehen. Die Streusel auf ein Blech mit Backpapier geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Kürbis-Creme

  • 110 g brauner Zucker
  • 355 ml Milch
  • 120 ml Sahne
  • 120 g Kürbis-Püree (Kürbis dafür schälen, entkernen, würfeln und in einem Topf mit Wasser ca. 15 min weich kochen. Dann pürieren)
  • 1/2 TL Zimt
  • Prise geriebene Muskatnuss
  • 1/2 TL Lebkuchengewürz
  • 1/2 bereits ausgekratzte Vanilleschote
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 1/2 TL Salz
  • 17 g Speisestärke
  • 30 g Butter

In einen Topf den Zucker zusammen mit der Milch, Sahne, Kürbis-Püree, allen Gewürzen, Ingwer und Salz verrühren. In eine kleine Schüssel die Speisestärke geben und mit 2-3 EL der Gewürzmilch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann die Stärke in die Gewürzmilch rühren. Die Milch unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen und dann 2 weitere Minuten kochen lassen (rühren nicht vergessen! ;-) ). Dann die Butter unterrühren, die Vanilleschote entfernen und den heißen Pudding auf 6 Gläser verteilen und abkühlen lassen. Sobald der Pudding Zimmertemperatur erreicht hat, für mindestens 1 weitere Stunde in den Kühlschrank stellen.

Geschlagene Mascarpone

  • 60 g Mascarpone
  • 60 g Sahne
  • 1 EL Vanillezucker

Alle Zutaten mit einem Handrührgerät in einer hohen Schüssel schaumig schlagen.

Vor dem Servieren je einen Klecks auf die gekühlte Kürbis-Creme geben und ein paar Streusel darüber verteilen.

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Kürbis-Creme mit geschlagener Mascarpone und Walnuss-Streusel

Quelle:

Abgewandelt aus bojongourmet.com