Süßes

Der erste Streich oder Erdbeer-Basilikum-Torte

Veröffentlicht am von Steffi - 29 Kommentare

Erdbeer-Basilikum-Torte

Irgendwie bin ich dieses Jahr total Feuer und Flamme für die Kombination aus Erdbeeren und Basilikum. Keine Ahnung was anders ist als sonst…Nicht nur optisch passt das Erdbeerrot wie die Faust auf’s Auge zu dem Grün vom Basilikum, sondern auch geschmacklich ein echtes Feuerwerk :) Wer also auf kleine, feine Törtchen steht, die allerdings nicht so mächtig, sondern eher fruchtig frisch daher kommen, dem kann ich heute ein tip-top Rezept empfehlen! Und Kaffee, den kann ich auf jeden Fall auch dazu empfehlen ;-)

Nicht dass ich jetzt schon zu viel vom nächsten Beitrag verraten möchte…aber es könnte etwas mit Basilikum und Erdbeeren zu tun haben :D Könnte…

Erdbeer-Basilikum-Torte

Dauer: 90 Minuten + 25 Minuten Backzeit + 1 Nacht Kühlzeit + 4 Stunden Kühlzeit

Hilfreich: Größenverstellbarer Tortenring aus Metall, Pürierstab oder Mixer

Mandel-Biskuit

  • 3 Eiweiß
  • 30 g Zucker
  • 75 g Puderzucker
  • 60 g gemahlene Mandeln

Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Mandeln mit dem Puderzucker vermischen und das steife Eiweiß in 3 Portionen unterheben.

Einen Tortenring mit 18 cm Durchmesser auf ein Blech mit Backpapier stellen. Den Biskuitteig einfüllen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Erdbeer-Mark

  • 3 Blatt Gelatine
  • 300 g pürierte Erdbeeren
  • 30 g Zucker
  • 2 EL Zitronensaft

Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. 1/3 der Erdbeerpürees in einem Topf mit dem Zucker leicht erwärmen (nicht kochen) und die Gelatine darin auflösen. Vom Herd nehmen und das restliche Püree und den Zitronensaft unterrühren. Etwas Backpapier auf einen flachen Teller legen und den Mandelbiskuit mit dem Tortenring auf den Teller setzen (Vorsicht, der Biskuit ist sehr zerbrechlich!). Das Erdbeer-Mark auf den Biskuit gießen und alles in den Tiefkühlschrank stellen.

Biskuit

  • 4 Eigelb
  • 40 g Puderzucker
  • 3 Eiweiß
  • 40 g Zucker
  • 40 g Stärke
  • 40 g Mehl

Am nächsten Tag den gefrorenen Biskuit mit dem Erdbeer-Mark kurz aus dem Tiefkühlschrank holen. Den Tortenring mit einem Messer entfernen und Biskuit und Mark wieder in den Tiefkühler zurück legen.

Für den Biskuit Eigelb mit Puderzucker zu einer dicken Creme aufschlagen. In einer extra Schüssel das Eiweiß mit der Zucker steif schlagen. Mehl, Stärke und 1/4 des Eischness unter die Eigelbmasse rühren. Das restliche Eiweiß in 2 weiteren Portionen vorsichtig unterheben.

Einen Tortenring mit 21 cm Durchmesser auf ein Blech mit Backpapier stellen. Den Biskuitteig einfüllen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Basilikum-Mousse

  • 100 ml Milch
  • 4 1/2 Blatt Gelatine
  • 1 Eigelb
  • 10 g Zucker
  • 290 g gehackte, weiße Schokolade
  • 400 ml Sahne
  • 40 g Basilikum-Blättchen
  • 1 EL Zitronensaft

Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Milch zusammen mit dem Zucker aufkochen. Das Eigelb in eine Schüssel geben und die heiße Milch unter rühren dazu gießen. Die Eigelb-Milch wieder zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erneut aufkochen. Vom Herd nehmen. Zunächst die Gelatine darin auflösen. Anschließend die weiße Schokolade unterrühren und ebenfalls schmelzen lassen. Abkühlen lassen.

Die Basilikumblätter mit dem Zitronensaft und 2-3 EL von der weißen Schokoladencreme in ein hohes Gefäß geben. Fein pürieren. Das Basilikum-Püree unter die weiße Schokoladencreme rühren. Die Sahne steif schlagen und in zwei Portionen unter die Basilikum-Schokoladencreme heben.

Den Biskuit auf eine Kuchenplatte legen und den Tortenring darum schließen. 1/3 des Basilikum-Mousse auf den Biskuit geben. Nun den gefrorenen Mandelbiskuit mit dem Erdbeer-Mark mit dem Biskuit nach oben auf das Mousse legen. Ganz leicht andrücken und anschließend das restliche Mousse auf den Biskuit geben. Glatt streichen.

Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen (während dieser Zeit kann der Erdbeer-Spiegel und die Deko gemacht werden).

Erdbeer-Spiegel und Deko

  • 100 g pürierte Erdbeeren
  • 40 g Gelierzucker 2:1
  • 1 EL Zitronensaft
  • 4-5 Erdbeeren
  • Einige Basilikum-Blättchen
  • 20 g weiße Schokolade

Das Erdbeer-Püree zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen lassen und 1 Minute köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Auf der Torte verteilen.

Die Torte mit geschmolzener, weißer Schokolade, Erdbeeren und Basilikum-Blättchen dekorieren.

Bitte einmal ausdrucken :)

Erdbeer-Basilikum-Torte

Falsch gedacht oder Ricotta-Tarte mit Rhabarber

Veröffentlicht am von Steffi - 2 Kommentare

Ricotta-Tarte mit Rhabarber

Eigentlich hatte ich hier auf dem Blog die Rhabarber-Saison schon für abgeschlossen gehalten. Es gab dieses Jahr schließlich schon ein Quark-Mousse mit Rhabarber-Kompott, eine Linzer Torte mit Rhabarber und Cashews, Pistazien-Schnecken mit Rhabarber und weißer Schokolade und dann auch noch einen Mandel-Buttermilch-Kuchen mit Rhabarber. Ich dachte wirklich, dass das ausreichend viele Rhabarber-Rezepte sind. Tja.

Der ein oder andere fragt sich vielleicht wo ich immer die Ideen für irgendwelche Rezepte her habe. Eines meiner dunklen Geheimnisse ist: Manchmal klaue ich mir die Idee einfach bei Anderen :D In dem Fall ist meine kleine Schwester die Beklaute. Sie hat nämlich letztens diesen ober leckeren Ricotta-Tarte mit Rhabarber gebacken und ich konnte einfach nicht anders und musste ihn auch backen :) Und NATÜRLICH kann und will ich euch so ein leckeres Rezept nicht vorenthalten ;-) Hier ist es also, vielleicht das letzte und vielleicht das beste Rhabarber-Rezept für dieses Jahr :)

Ricotta-Tarte mit Rhabarber

Ricotta-Tarte mit Rhabarber

Dauer: 45 Minuten + 50 Minuten Backzeit

Hilfreich: Runde Backform oder Tortenring mit 19 cm. Durchmesser

Mandelboden

  • 70 g Mehl
  • 70 g gemahlene Mandeln
  • 30 ml Milch
  • 15 ml Öl
  • 30 g Rohrzucker

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einem Backpapier ausrollen, den Tortenring darauf setzen und mit dem Teig außerhalb des Tortenrings einen ca. 2,5 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen keine Luftblasen entstehen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 10 Minuten backen.

Ricotta-Masse

  • 70 g Zucker
  • 250 g Magerquark
  • 200 g Ricotta
  • 1 Ei
  • 1 EL Stärke

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Ricotta-Masse auf den vorgebackenen Boden geben und im Ofen bei 150 °C 30 Minuten backen.

Rhabarber-Kompott & Dekorartion

  • 500 g Rhabarber
  • 50 g Rohrzucker
  • 1 gestr. EL Stärke
  • 20 g weiße Schokolade.

Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren. Die Rhabarber-Stückchen mit dem Zucker und der Stärke vermengen. Auf ein Blech mit Backpapier geben und im vorgezeizten Ofen bei 180 °C 10 Minunten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig umrühren. Abkühlen lassen. Das Rhabarber-Kompott auf den Ricotta-Tarte geben.

Für die Dekoration mit einem Sparschäler Schokoladenraspel von der Schokolade auf den Kuchen „schälen“.

Bitte einmal ausdrucken :)

Ricotta-Tarte mit Rhabarber

Unerwartete Wendung oder Pistazienkuchen mit Mascarpone und gerösteten Erdbeeren

Veröffentlicht am von Steffi - 4 Kommentare

Pistazien-Kuchen mit gerösteten Erdbeeren

Das erfahrene Zum Kaffee dazu-Leserauge hat sicher sofort meine neuste Errungenschaft gesichtet: den vorher noch nie da gewesenen Kuchen-„Untergrund“. Denn das ist weder ein richtiger Teller, noch eine offizielle Tortenplatte… Es ist – dafür muss ich ein bisschen ausholen. Neulich habe ich beim Renovieren geholfen und beim ebenfalls gerade gebauten Nachbarhaus thronte ein riesiger Baumüllhaufen im Vorgarten. Unter anderem mit kaputten oder verschnittenen Fliesen. Und was für schönen Fliesen! So ein verschnörkeltes Muster in grau und weiß mit einer etwas angerauten Oberfläche. Mein erster Gedanke: Da würde ein Kuchen soooo gut drauf aussehen! Mein zweiter: Die wollte ich echt nicht bei mir im Bad haben und putzen. Bleibt doch der ganze Dreck drin hängen. Nachdem mit die netten Nachbarn bestätigt hatten, dass ich gerne den GANZEN Haufen mitnehmen kann, suchte ich mir die schönste Fliese aus und freute mich den ganzen Heimweg tierisch über meine neue Platte. So sehr, dass ich selbst meine schweren Arme vom Tapezieren vergessen habe :D
Die eigentliche Überraschung des Tages hat mich dann allerdings zu Hause erwartet. Den als ich voller Stolz meine neuste Errungenschaft meinem Freund präsentierte, grinst er mich nur wissend an. Kein gutes Zeichen :D Dann dreht er die Fliese um und sagt „Du weißt schon, dass die Seite, die du so schön findest, die Unterseite der Fliese ist. Oder?“. Ich: „Na klar, was denn sonst?!“. Damit wäre auch geklärt, warum auf dem schönen Muster ein paar störende Pfeile drauf sind :D :D :D

Jetzt aber genug Gefasel von der Fliese, denn die soll die Präsentation ja nur unterstreichen ;-) EIGENTLICH geht es hier um einen super saftigen Pistazienkuchen! MIT Mascarpone und MIT gerösteten Erdbeeren. Ich glaube das ist mein neuer Lieblingskuchen. Ganz unkompliziert ist er noch dazu: Man braucht sich auch gar nicht lange mit der Deko aufhalten und der Kuchen sieht trotzdem rustikal-charmant aus :) Dann noch eine große Tasse Kaffee dazu und besser geht es gar nicht mehr, oder?

Pistazienkuchen mit Mascarpone und gerösteten Erdbeeren

Dauer: 40 Minuten + 55 Minuten Backzeit

Hilfreich: Runde Backform mit 20-22 cm Durchmesser

Geröstete Erdbeeren

  • 500 g Erdbeeren
  • 60 g Rohrzucker

Für die gerösteten Erdbeeren alle Erdbeeren waschen, das Grüne entfernen und vierteln. Mit dem Rohrzucker vermischen und auf ein Blech mit Backpapier geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 30 Minuten rösten. Nach jeweils 10 und 20 Minuten alles umrühren.

Pistazienkuchen und Mascarpone

  • 60 g weiche Butter
  • 110 g Zucker
  • 2 Eier
  • 100 g Mehl
  • 120 g Buttermilch
  • 45 g gemahlene Pistazien
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 160 g Mascarpone
  • 30 g Puderzucker

Für den Pistazienkuchen die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Eier einzeln unter rühren. Anschließend Mehl, Buttermilch, Pistazien, Backpulver und Natron unter rühren. Den Teig in eine runde Backform füllen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Die Mascarpone mit dem Puderzucker verrühren.

Den Kuchen mit der Mascarpone bestreichen und die gerösteten Erdbeeren darauf verteilen.

Bitte einmal ausdrucken :)

Pistazien-Kuchen mit gerösteten Erdbeeren

Quasi vernachlässigbar oder Buttermilch-Panna Cotta mit Erdbeeren

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Buttermilch-Panna-Cotta mit Erdbeeren

Ich bin mir sicher ihr hattet auch schon mal das gleiche Problem. Folgende Situation: Ihr wisst es gibt ein super leckeres Abendessen. Davon isst sich jeder mit großer Sicherheit einfach mega satt. Weil es ist einfach zu gut um vorher aufzuhören. Auf der anderen Seite bin ich aber auch ein riesen großer Nachtisch-Fan. Das ist einfach der perfekte Abschluss für einen gemütlichen Abend. Was für ein Nachtisch soll man aber servieren, wenn eigentlich jeder zu satt ist um noch IRGENDETWAS zu essen?! Und sagen wir mal die Option „Kein Nachtisch“ ist keine Option :D

Ich kann euch die frohe Botschaft verkünden, denn ich habe so einen Nachtisch gefunden! Einen Nachtisch, der fast schon vernachlässigbar ist :) Ich rede von einem Buttermilch-Panna Cotta, was quasi nur kurz an einem Schlückchen Sahne vorbei getragen wurde und zum Großteil nur aus Buttermilch besteht. Dazu eine super fruchtige Erdbeersoße. Das ist glaube ich das leichteste Dessert, was ich je zubereitet habe. Ganz ehrlich: Das passt neben einem kleinen Espresso selbst noch, wenn man satt ist, oder? :)

Wer den Nachtisch doch etwas „gehaltvoller“ gestalten möchte, kann noch ein paar Mandelstreusel dazu servieren…aber selbst dann ist das ja noch Lichtjahre von einem Mousse au Chocolat entfernt, was die Mächtigkeit angeht :-) Nicht dass ich was gegen Mousse au Chocolat hätte, aber manchmal ist das einfach zu viel des Guten ;-)

Buttermilch-Panna Cotta mit Erdbeeren

Dauer: 30 Minuten + 3 Stunden Kühlzeit

Menge: 6 kleine Panna Cotta 

Buttermilch-Panna Cotta mit Erdbeeren

  • 50 ml Sahne
  • 270 g Buttermilch
  • 30 g + 1 TL Zucker
  • 4 Blatt Gelatine
  • 250 g Erdbeeren
  • 1 EL Zitronensaft

Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Sahne mit 30 g Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Unter Rühren die Buttermilch dazu gießen. Die Buttermilch-Panna Cotta auf 6 kleine Gläschen aufteilen und mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Dekoration 6 schöne Erdbeeren zur Seite legen. Die restlichen Erdbeeren mit dem Zitronensaft und 1 TL Zucker pürieren. Das Panna Cotta entweder im Glas servieren oder stürzen (dafür das Glas vorher kurz in heißes Wasser stellen, damit sich das Panna Cotta löst) und mit den Erdbeeren und der Soße servieren. Dazu passen außerdem sehr gut Mandelstreusel.

Optional: Mandelstreusel

  • 75 g Mehl
  • 30 g Zucker
  • 1/2 Eigelb
  • 30 g weiche Butter
  • 25 g gemahlene Mandeln
  • 2 TL Milch

Alle Zutaten zu einem krümeligen Teig verkneten. Auf ein Blech mit Backpapier streuseln und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, bis die Streusel etwas Farbe bekommen haben.

Bitte einmal ausdrucken :)

Buttermilch-Panna-Cotta mit Erdbeeren