Apfel-Rosen-Tartes mit Mandelcreme

Dauer: 2 Stunden inkl. Backzeit

Menge: 13 kleine Tartes

Hilfreich: Kleine Tarte-Formen oder Muffinformen, Küchenhobel

Mandelcreme

• 250 g Milch
• 1/2 Pck Vanille-Puddingpulver (ca. 20 g)
• 30 Zucker
• 1 TL Zimt
• 50 g Quark
• 3 EL Mandelblättchen oder gehackte Mandeln

In einer Pfanne ohne Fett die Mandeln anrösten (bleibt lieber dabei…die werden immer viel schneller schwarz wie man denkt :D ). Fein mahlen. Die Milch in einen Topf füllen und 3-4 EL abnehmen und in einer extra Schüssel mit Puddingpulver, Zucker und Zimt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Milch aufkochen und die Puddingpulver-Milch unter rühren in den Topf gießen. Kurz aufkochen und dann den Quark und die gemahlenen Mandeln unterrühren.

Mürbeteig

• 75 g Butter
• 125 g Mehl
• 40 g Zucker
• 1 EL Milch

Alle Zutaten verkneten, ausrollen und Kreise (Durchmesser ca. 10 cm – ich habe dafür ein Glas benutzt). Die Muffinförmchen damit auskleiden, sodass ein ca. 1 cm hoher Rand entsteht. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Jeweils 1 TL Mandelcreme in die Mitte jedes Tartes geben.

Apfel-Rosen-Tartes

• 2 Äpfel
• 1 Zitronen
• 1 EL Zucker

Die Äpfel waschen und das Fruchtfleisch folgendermaßen vom Kerngehäuse schneiden: Den Apfel mit dem Stiel nach oben auf ein Brett legen und dann eine Scheibe am Kerngehäuse entlang abschneiden. Den Apfel um 90° drehen und wieder eine Scheibe am Kerngehäuse entlang abschneiden. Noch zwei mal drehen und jeweils eine Scheibe abschneiden. Mit Hilfe eines Küchenhobels von den Scheiben dünne Halbmonde schneiden (im Notfall tut es auch ein scharfes Messer). In einem Topf ca. 500 ml Wasser mit dem Saft der Zitrone und dem Zucker aufkochen. Die Apfelhalbmonde in das Wasser legen und kurz ziehen lassen. So lange, bis die Scheiben etwas weicher und biegsamer werden.

Dann die Apfel-Rosen formen: Dafür ca. 12 Apfelscheiben in einer Reihe hintereinander auf eine flache Oberfläche legen. Jede Apfelscheibe sollte zu ca. einem Drittel mit der vorherigen Scheibe überlappen.  Dann alles aufrollen und die fertige Rose vorsichtig in die Mandelcreme drücken.

Die fertigen Tartes bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Wer noch irgendwo ein paar Blumen organisiert bekommt und nicht ganz so viel Zeit opfern möchte, kann die Äpfel auch einfach in Spalten schneiden und auf der Mandelcreme auffächern. Schmeckt genau so ;-)

Dauer: 1,5 Stunden inkl. Backzeit

Menge: 1 kleiner Tarte oder Rezept verdoppelt für einen größeren Tarte von ca. 30 cm

Hilfreich: Größenverstellbarer Tortenring oder Tarteform (Durchmesser ca. 20 cm)

Boden

• 75 g Butter
• 40 g Zucker
• 125 g Mehl
• 1 EL Milch

Für den Teigboden alle Zutaten verkneten. Dann rund ausrollen und eine Tarteform damit auskleiden und einen ca. 1 cm hohen Rand formen.

Mandelcreme und Rosmarin-Birnen

• 2 Birnen
• 1/2 Zitrone
• 1 Zweig Rosmarin
• 100 g Zucker
• 50 g gehackte Mandeln
• 50 g weiche Butter
• 50 g Puderzucker
• 1 Ei

Zucker mit 200 ml Wasser aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. In der Zwischenzeit Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Rosmarin fein hacken und zusammen mit den Birnen in das Zuckerwasser geben. Zitrone in das Wasser auspressen. Alles zusammen ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Birnen in dem Sud abkühlen lassen.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und fein mahlen. Butter mit Puderzucker cremig schlagen und dann Ei und Mandeln unterrühren. Die Mandelcreme auf dem Mürbeteig verstreichen und die Birnen fächerförmig darauf legen. Im vorgeheizten Ofen den Tarte bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. In dieser Zeit dem Rosmarin-Sud sirupartig einkochen und den warmen Kuchen damit bestreichen.

Dauer: 1,5 Stunden inkl. Backzeit

Schokoladenteig

• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Ei
• 375 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 50 g Kakao
• 2 EL Milch

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. 2/3 des Teiges abnehmen und eine Tarteform oder einen Tortenring mit 23 cm Durchmesser damit auskleiden. Dabei einen ca. 3-4 cm hohen Rand formen.

Füllung

• 500 g Magerquark
• 100 g flüssige Butter
• 150 g Zucker
• 250 g Hokkaido-Kürbis
• 3 Eier
• 2-3 TL Zimt
• 1 Msp gemahlene Muskatnuss
• evlt. geriebene Schale einer Bio-Orange (wer es etwas fruchtiger möchte ;-)

Den Kürbis würfeln und in einem Topf mit Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen und pürieren. Mit den restlichen Zutaten verrühren und auf den Teigboden gießen. Glatt streichen. Das restliche Drittel Teig über die Kürbis-Quark-Masse streuseln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca 35 Minuten backen.

Mini Kürbis-Gugel

Dauer: 1 Stunde inkl. Koch- und Backzeit

Menge: 12 Stück

Hilfreich: Kleine Gugel-Förmchen oder Muffinförmchen

• 200 g Hokkaido-Kürbis (dann muss der Kürbis nicht geschält werden)
• 130 g weiche Butter
• 2 Eier
• 80 g brauner Zucker
• 130 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Messerspitze gemahlene Muskatnuss
• 1 TL Zimt
• 50 g Vollmilchkuvertüre
• 2-3 EL gehackte Haselnüsse

Den Kürbis würfeln und in einem Topf mit Wasser ca. 20 min weich kochen, dann pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Für den Teig die Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig schlagen. Dann Mehl, Backpulver, Gewürze und Kürbispüree untermischen. Den Teig in kleine Gugelförmchen (oder Muffinförmchen) verteilen und im Ofen bei 180 °C ca. 15 min backen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen und in eine Plastiktüte füllen. Die Spitze abscheiden und die Gugels damit verzieren. So lange die Schokolade noch flüssig ist, mit den angerösteten Haselnüssen bestreuen.