Ohne Zucker oder herzhafte Polenta-Cupcakes mit Quark

Veröffentlicht am von Steffi - 4 Kommentare

Herzhafte Polenta-Cupcakes mit Quark

Cupcakes ohne Zucker?! Genau – sogar auch ohne alle möglichen Zucker-Ersätze wie Honig, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker,…Statt dessen gibt es noch eine extra Prise Salz, denn ich wollte einfach mal herzhafte Cupcakes machen! Mit einem Topping aus Quark und Frischkäse. Also nicht nur ohne Zucker, sondern auch ohne eine mega fettige Buttercreme ;-) Luftig leicht passen die kleinen Dinger zu jedem Frühstück, als Grillbeilage oder auf ein Brunch-Buffet. Besonders zusammen mit gebeiztem Lachs und einer Tasse Kaffee super lecker!

Herzhafte Polenta-Cupcakes mit Quark

Dauer: 30 Minuten + 20 Minuten Backzeit

Menge: 8 Große Cupcakes

Hilfreich: Spritzbeutel mit Sterntülle, Muffinförmchen

Polenta-Muffins

  • 4 EL Olivenöl
  • 50 g Parmesan
  • 175 g Mehl
  • 100 g Polenta
  • 2 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 175 ml Milch
  • 2 TL getrocknete Kräuter
  • 1/2 TL Salz
  • 60 g getrocknete Tomaten

Die Tomaten fein hacken. Dann alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in Muffinförmchen füllen, sodass diese zu 3/4 gefüllt sind. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Quark-Topping

  • 140 g Magerquark
  • 115 g Frischkäse
  • Salz
  • Paprika-Pulver

Den Quark mit dem Frischkäse und Salz glatt rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Creme auf die Cupcakes spritzen. Mit etwas Paprika-Pulver bestreuen.

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Herzhafte Polenta-Cupcakes mit Quark

Sommererinnerungen oder Matcha-Kuchen mit Kokos-Frosting

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Matcha-Kuchen mit Kokos-Frosting

Der Sommer hat sich inzwischen wohl definitiv verabschiedet. Und egal wie sehr man es gerne hätte, das Wetter lässt sich einfach nicht beeinflussen. Was wir allerdings beeinflussen können ist unsere Stimmung. Und ich möchte unbedingt nochmal in ein paar sonnigen Sommererinnerungen schwelgen. Was passt da besser als so ein frischer Kuchen mit Matcha und einer ultra leckeren Kokoscreme um der Stimmung noch etwas auf die Sprünge zu helfen? :) Vielleicht noch ein Eiskaffee dazu… Oder bei dem Wetter doch lieber ein Latte Macchiato… :D

Matcha-Kuchen mit Kokos-Frosting

Dauer: 30 Minuten + 50 Minuten Backzeit

Hilfreich: Kastenform

Matcha-Kuchen

  • 60 g flüssiges Kokos-Öl (falls es fest ist, leicht erhitzen)
  • 85 g weiche Butter
  • 2 Eier
  • 165 g Zucker
  • 80 g Joghurt
  • 35 ml Milch
  • 180 g Mehl
  • 1-2 gehäufte EL Matcha-Pulver
  • 1/4 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Das Kokos-Öl mit der Butter schaumig schlagen. Die Eier unterrühren. Dann die restlichen Zutaten mit in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine Kastenform füllen und 40-50 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen. Abkühlen lassen.

Kokos-Frosting und Deko

  • 100 g Kokos-Mus
  • 40 g Frischkäse
  • 45 g weiße Schokolade
  • 45 g Puderzucker
  • 1 EL Kokos-Raspel
  • 1 Kiwi
  • Helle Weintrauben
  • Minzblättchen

Die weiße Schokolade fein hacken und in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Unter Rühren die Schokolade in das Kokos-Mus rühren. Den Frischkäse und den Puderzucker ebenfalls unter rühren. Mit einem Handmixer hell-schaumig aufschlagen. Das Frosting auf dem Kuchen verteilen (falls es etwas zu flüssig ist, kurz kalt stellen). Die Kokos-Raspel über dem Kuchen verteilen und mit Kiwis, Weintrauben und Minzblättchen dekorieren. Falls der Kuchen nicht direkt gegessen wird, kalt stellen.

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Matcha-Kuchen mit Kokos-Frosting

Quelle:

Matcha-Kuchen abgewandelt aus stylesweetca.com

Shots zum Frühstück oder Mandel-Espresso-Smoothie

Veröffentlicht am von Steffi - 4 Kommentare
Espresso-Mandel-Smoothie

Shots zum Frühstück? Shots zum Frühstück! Allerdings kein Schnaps, sondern Espresso-Shots ;-) Ich hoffe die Enttäuschung ist jetzt nicht all zu groß und ihr gebt dem Rezept trotzdem eine Chance :D Denn der Espresso zusammen mit Banane und Mandeln schmeckt einfach super lecker, liefert Energie für den Tag und ist schneller im Glas, als ihr Zähne putzen könnt (wenn doch, habt ihr nicht richtig geputzt :P)!

Zusammen mit ein paar Energie-Kugeln (zum Beispiel diese, diese oder diese hier) ist das außerdem das perfekte Frühstück für unterwegs :)

Mandel-Espresso-Smoothie

Dauer: 10 Minuten

Menge: 1 Portion

Hilfreich: Pürierstab oder Standmixer

  • 1/2 Banane (ca. 70 g)
  • 100 ml kalte Mandelmilch
  • 1 TL Mandelmus
  • 1 Prise Zimt
  • 1 kalter Espresso

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und pürieren.

Wer aus dem Smoothie ein ganzes Frühstück machen möchte, verdoppelt einfach die Menge und gibt zum Beispiel noch ein paar Haferflocken mit in den Mixer.

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Espresso-Mandel-Smoothie

Reiseziele oder Zupfkuchen mit Baileys

Veröffentlicht am von Steffi - 6 Kommentare

Zupfkuchen mit Baileys

Als meine Schwester letztens von ihrem Dublin-Urlaub zurück kam, habe ich beschlossen, dass ich da unbedingt auch mal hin möchte. Denn dort gibt es an jeder Ecke Cheesecake. Und nicht irgendeinen Cheesecake, sondern BAILEYS-Cheesecake! Wahnsinn, oder? Ich liebe Baileys…ich wurde – was das angeht – wohl leider im falschen Land geboren :D Schokolade passt super zu Baileys, deswegen ist das Rezept am Ende ein Zupfkuchen mit Baileys geworden :) Damit ist zumindest auf dem Teller ein bisschen Urlaub und tröstet über die Zeit hinweg, bis ich tatsächlich mal in Dublin bin :) Kaffee dazu nicht vergessen!

Zupfkuchen mit Baileys

Dauer: 30 Minuten + 50 Minuten Backzeit

Hilfreich: Tortenring oder runde Backform mit 19 cm Durchmesser

Schokoladenteig

  • 200 g Mehl
  • 1/2 Pck Backpulver
  • 25 g Kakao-Pulver
  • 90 g Zucker
  • 1 Ei
  • 100 g Butter

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. 2/3 des Teiges abnehmen und den Tortenring damit auskleiden. Dafür den Teig rund auf einem Backpapier ausrollen, den Tortenring darauf setzen und den überschüssigen Teig zu einer Rolle formen. Die Rolle an den inneren Rand des Tortenrings legen und mit den Fingern einen ca. 3-4 cm hohen Rand formen.

Baileys-Quark-Masse

  • 400 g Magerquark
  • 5 Eigelb
  • 60 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 55 ml Baileys
  • 50 ml neutrales Öl
  • 1 Pck Vanillepudding-Pulver
  • 3 Eiweiß

Den Quark zusammen mit Eigelb, Zucker, Pudding-Pulver und Vanillezucker glatt rühren. Dann Öl und Baileys unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Baileys-Quark-Masse heben. Alles auf den vorbereiteten Schokoladenboden geben. Die restlichen 1/3 Schokoladenteig auf den Kuchen krümeln. Bei 160 °C 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen (falls der Kuchen vorher schon recht dunkel wird, mit Alu-Folie abdecken).

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 Zupfkuchen mit Baileys