Dauer: 45 Minuten + 35 Minuten Backzeit

Hilfreich: Tortenring mit 24 cm Durchmesser

Mandel-Kuchen

• 100 g Mehl
• 250 g geriebene Mandeln
• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 4 Eier
• 1 TL Backpulver

Butter mit Zucker schaumig rühren, nach einander die Eier unterrühren. Dann Mehl, Mandeln und Backpulver unterrühren. Den Tortenring auf ein Blech mit Backpapier setzen und den Teig in die Form geben. Glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Zitronen-Creme

• 3 Eigelb
• 40 g Stärke
• 190 g Zucker
• 150 ml Zitronensaft
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Die Stärke in einer kleinen Schüssel mit 50 ml Wasser glatt rühren. In einem Topf 250 ml Wasser mit Zucker und der Zitronenschale aufkochen. Stärkemischung einrühren und erneut aufkochen. Dann Zitronensaft und Eigelb zügig unterrühren und die Zitronen-Creme ein weiteres mal aufkochen lassen. Mischung etwas abkühlen lassen.

Den abgekühlten Mandel-Kuchen aus der Form lösen und einmal horizontal mit einem langen Messer durchschneiden. Den Tortenring auf eine Kuchenplatte setzen und die untere Hälfte des Mandel-Kuchens hinein legen. 4 EL von der Zitronen-Creme in eine extra Schüssel geben und die restliche Zitronen-Creme auf dem Mandel-Kuchen verteilen. Die andere Hälfte des Kuchens auf die Zitronen-Creme legen. In den Kühlschrank stellen, bis die Zitronen-Creme fest geworden ist (am besten über Nacht).

Quark-Mousse & Dekoration

• 170 g Quark
• 170 g Sahne
• 2 EL Vanillezucker
• 1 Bio-Zitrone in Scheiben
• Minzblätter

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Nach und nach die Sahne unter den Quark rühren. Den Tortenring mit einem Messer von der Torte lösen und entfernen. Nun die Quark-Mousse auf der Torte verteilen. Die übrige Zitronen-Creme in Klecksen auf der Quark-Mousse verteilen. Mit einer Gabel leicht verstrudeln. Mit Zitronen-Scheiben und Minzblättern dekorieren.

Dauer: 30 Minuten + 30 Minuten Backzeit + 4 Stunden Kühlzeit

Menge: Ein kleines Törtchen für ca. 4 Personen

Hilfreich: Runder Tortenring mit 16 cm Durchmesser

Kuchen mit Mandeln

• 125 g Sahne
• 50 + 35 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 125 g Mehl
• 1/2 Pck Backpulver
• 30 g Butter
• 3 EL Milch
• 60 g Mandelblätter

Sahne steif schlagen, dann 50 g Zucker, Ei, Eigelb, Mehl und Backpulver unterrühren. Den Tortenring auf ein Backblech mit Backpapier stellen und den Teig hinein füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C zunächst 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit Butter, Milch und 35 g Zucker aufkochen, dann die Mandelblättchen dazu geben. Wenn der Kuchen 15 Minuten im Ofen war, die Mandeln über dem Kuchen verteilen und den Kuchen weitere 15 Minuten fertig backen. Abkühlen lassen.

Vanille-Creme

• 150 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 1/2 Pck Vanille-Puddingpulver
• 1 Vanilleschote
• 3 Blatt Gelatine
• 100 + 80 ml Sahne

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, die Vanilleschote halbieren und auskratzen. Das Vanillemark zusammen mit der Milch und 100 ml Sahne in einen Topf geben. In einer kleinen Schüssel Puddingpulver, Zucker und 3-4 EL der Milch aus dem Topf verrühren. Die Vanillemilch aufkochen und dann unter rühren die Puddingpulver-Mischung unterrühren. Nochmals unter Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen.

Den abgekühlten Kuchen vom Tortenring lösen, einmal quer durchscheiden und 80 ml Sahne steif schlagen. Die Sahne unter den abgekühlten Vanillepudding heben. Den unteren Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen und den Tortenring wieder um den Boden schließen. Die Vanillecreme auf dem Boden verteilen und dann vorsichtig die zweite Hälfte des Kuchens mit den Mandeln auf die Creme setzen. Leicht andrücken und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Dauer: 1,5 Stunden + Zeit zum Abkühlen + 4 Stunden Kühlzeit für die Torte

Hilfreich: Tortenring mit 20 cm Durchmesser

Vanille-Mousse

• 1 Vanilleschote
• 500 ml Milch
• 6 Eigelb
• 100 g Zucker
• 50 g Mehl
• 4 Blatt Gelatine
• 300 g Sahne

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Milch aufkochen. In einer separaten Schüssel Eigelb mit Zucker und dem Mehl verrühren. Die heiße Milch unter Rühren zu der Eigelb-Masse gießen. Zurück in den Topf geben und die Masse unter ständigem Rühren 5-6 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen und in dieser Zeit den Biskuit-Boden und das Erdbeer-Kompott zubereiten. Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Vanille-Creme heben (anschließend sofort verarbeiten, da die Mousse sonst fest wird).

Biskuit-Boden

• 6 Eier
• 300 g Zucker
• 300 g Mehl
• 125 g geschmolzene Butter

Die Eier mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen – die Masse sollte sich dabei auf ca. 40 °C erwärmen. Dann vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Sie sollte dann in einem dicken Band vom Schneebesen bzw. den Rührern vom Handrührgerät laufen. Das Mehl und die Butter in die Schüssel geben und beides vorsichtig unter den Eischaum heben. Auf ein Blech mit Backpapier geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Erdbeer-Kompott

• 30 g Zucker
• 2 TL Speisestärke
• 2 EL Zitronensaft
• 200 g pürierte Erdbeeren
• 200 g fein gewürfelte Erdbeeren

Zucker und Speisestärke mit 3 EL Erdbeer-Püree verrühren. Das restliche Püree mit Zitronensaft aufkochen. Die Stärke-Mischung einrühren und erneut aufkochen. Vom Herd nehmen und die Erdbeer-Würfel einrühren. Abkühlen lassen.

Himbeerglasur & Dekoration

• 10-12 schöne Erdbeeren
• 100 g Himbeeren (frische oder TK), durch ein Sieb gestrichen (wer möchte, kann auch Erdbeer-Püree nehmen, dann wird die Glasur allerdings etwas heller)
• 2 EL Zucker
• 60 ml Wasser
• 2 Blatt Gelatine
• Weiße Schokolade
• Minzblättchen
• ausgekratzte Vanilleschote

Die Erdbeeren waschen und halbieren. Aus dem Biskuit zwei Kreise ausstechen. Einen mit einem Durchmesser von 20 cm, so dass er exakt in den Tortenring passt und einen etwas kleineren mit einem Durchmesser von ca 15 cm (der restliche Biskuit kann gut eingefroren werden oder zum Beispiel für ein Tiramisu verwendet werden). Den großen Biskuit-Boden in den Tortenring legen. 2 EL des Erdbeer-Kompott darauf verstreichen und die Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen an den Rand setzen. Ungefähr die Hälfte des Vanille-Mousse auf den Biskuit-Boden geben und am Rand entlang hoch streichen. Die Hälfte des übrigen Erdbeer-Kompotts auf dem Vanille-Mousse verteilen. Den kleinen Biskuit-Boden in die Mitte der Torte geben und etwas nach unten drücken. Das übrige Kompott auf dem Biskuit verteilen und das übrige Vanille-Mousse einfüllen. Glatt streichen. Die Torte für 1 Stunde im Kühlschrank anziehen lassen.

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Himbeer-Püree mit Zucker und Wasser aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Gelatine darin unter Rühren auflösen. Die Glasur kurz abkühlen lassen, bis sie noch lauwarm ist und dann über die Torte gießen. Die Torte im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht komplett fest werden lassen. Mit gehobelter, weißer Schokolade (dafür einfach mit einem Sparschäler kleine Schokoladen-Röllchen von der Tafel „schälen“), Minzblättchen und ausgekratzten Vanilleschoten dekorieren.