Es kommt nicht sehr oft vor, dass ich Kuchen oder Torten ein zweites Mal backe. Das liegt nicht daran, dass es mir nicht geschmeckt hat, aber ich habe eigentlich immer eine ziemlich lange Liste, mit Dingen, die ich unbedingt noch ausprobieren will…wenn ich dann noch anfange alles mehrmals zu backen, komme ich mit meiner Liste überhaupt nicht mehr hinter her :D Letztes Jahr hatte ich diese super leckere Vanille-Erdbeer-Torte schon einmal gebacken…allerdings gab es zu diesem Zeitpunkt noch keinen Blog und somit habe ich natürlich auch keine Bilder gemacht…Und ich dachte mir, dass das definitiv noch nachgeholt werden muss! Und mit dem Wissen, wie selten ich Dinge doppelt mache, könnt ihr euch jetzt auch vorstellen, wie super gigantisch ober hammer lecker dieses kleine, feine Törtchen ist, wenn ich es doch mache ;-)
Dauer: 1,5 Stunden + Zeit zum Abkühlen + 4 Stunden Kühlzeit für die Torte
Hilfreich: Tortenring mit 20 cm Durchmesser
Vanille-Mousse
- 1 Vanilleschote
- 500 ml Milch
- 6 Eigelb
- 100 g Zucker
- 50 g Mehl
- 4 Blatt Gelatine
- 300 g Sahne
Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Milch aufkochen. In einer separaten Schüssel Eigelb mit Zucker und dem Mehl verrühren. Die heiße Milch unter Rühren zu der Eigelb-Masse gießen. Zurück in den Topf geben und die Masse unter ständigem Rühren 5-6 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen und in dieser Zeit den Biskuit-Boden und das Erdbeer-Kompott zubereiten. Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Vanille-Creme heben (anschließend sofort verarbeiten, da die Mousse sonst fest wird).
Biskuit-Boden
- 6 Eier
- 300 g Zucker
- 300 g Mehl
- 125 g geschmolzene Butter
Die Eier mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen – die Masse sollte sich dabei auf ca. 40 °C erwärmen. Dann vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Sie sollte dann in einem dicken Band vom Schneebesen bzw. den Rührern vom Handrührgerät laufen. Das Mehl und die Butter in die Schüssel geben und beides vorsichtig unter den Eischaum heben. Auf ein Blech mit Backpapier geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Erdbeer-Kompott
- 30 g Zucker
- 2 TL Speisestärke
- 2 EL Zitronensaft
- 200 g pürierte Erdbeeren
- 200 g fein gewürfelte Erdbeeren
Zucker und Speisestärke mit 3 EL Erdbeer-Püree verrühren. Das restliche Püree mit Zitronensaft aufkochen. Die Stärke-Mischung einrühren und erneut aufkochen. Vom Herd nehmen und die Erdbeer-Würfel einrühren. Abkühlen lassen.
Himbeerglasur & Dekoration
- 10-12 schöne Erdbeeren
- 100 g Himbeeren (frische oder TK), durch ein Sieb gestrichen (wer möchte, kann auch Erdbeer-Püree nehmen, dann wird die Glasur allerdings etwas heller)
- 2 EL Zucker
- 60 ml Wasser
- 2 Blatt Gelatine
- Weiße Schokolade
- Minzblättchen
- ausgekratzte Vanilleschote
Die Erdbeeren waschen und halbieren. Aus dem Biskuit zwei Kreise ausstechen. Einen mit einem Durchmesser von 20 cm, so dass er exakt in den Tortenring passt und einen etwas kleineren mit einem Durchmesser von ca 15 cm (der restliche Biskuit kann gut eingefroren werden oder zum Beispiel für ein Tiramisu verwendet werden). Den großen Biskuit-Boden in den Tortenring legen. 2 EL des Erdbeer-Kompott darauf verstreichen und die Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen an den Rand setzen. Ungefähr die Hälfte des Vanille-Mousse auf den Biskuit-Boden geben und am Rand entlang hoch streichen. Die Hälfte des übrigen Erdbeer-Kompotts auf dem Vanille-Mousse verteilen. Den kleinen Biskuit-Boden in die Mitte der Torte geben und etwas nach unten drücken. Das übrige Kompott auf dem Biskuit verteilen und das übrige Vanille-Mousse einfüllen. Glatt streichen. Die Torte für 1 Stunde im Kühlschrank anziehen lassen.
Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Himbeer-Püree mit Zucker und Wasser aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Gelatine darin unter Rühren auflösen. Die Glasur kurz abkühlen lassen, bis sie noch lauwarm ist und dann über die Torte gießen. Die Torte im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht komplett fest werden lassen. Mit gehobelter, weißer Schokolade (dafür einfach mit einem Sparschäler kleine Schokoladen-Röllchen von der Tafel „schälen“), Minzblättchen und ausgekratzten Vanilleschoten dekorieren.
Quelle:
Patisserie von William & Suzue Curley
