Crêpe-Torte mit weißer Schokolade und Himbeeren

Dauer: 2 Stunden (+ mind. 2 Stunden Kühlzeit)

Menge: Kleine Torte mit 20 cm Durchmesser

Hilfreich: Crêpe-Pfanne (im Notfall geht natürlich auch eine normale Pfanne ;-) ), feines Sieb

Crêpes

• 240 g Vollkornmehl
• 4 Eier
• 4 EL Öl (kein Olivenöl)
• 2 EL Zucker
• 500 ml Milch

Für den Crêpes-Teig alle Teigzutaten verrühren, sodass ein flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend am besten in einer Crêpes-Pfanne ca. 20 kleine Crêpes ausbacken. Der Durchmesser sollte ca. 20 cm betragen. Auf einem Backblech oder einem großen Teller nebeneinander legen und auskühlen lassen.

Frischkäse-Creme

• 300 g Frischkäse
• 180 g Sahne
• 90 g Puderzucker
• 1/2 Vanilleschote

Die Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark mit den anderen Zutaten in einer Schüssel mit einem Handmixer ca. 5 Minuten steif schlagen.

Torte

• 10 g getrocknete Himbeerstücke (oder frische Himbeeren)
• 30 g weiße Schokolade (geraspelt)
• 200 g Himbeerpüree von ca. 300 g (TK-)Himbeeren
• 2 EL Zucker
• 1 TL Stärke
• 1 EL Zitronensaft

Alle Crêpe mit ca. 1 EL Frischkäse-Creme bestreichen. Die Hälfte mit getrockneten Himbeerstücken bestreuen. Die andere Hälfte bis auf einen mit geraspelter weißer Schokolade bestreuen. Am Ende sollte die Frischkäse-Creme bis auf ca. 4 EL aufgebraucht sein und ein Crêpe nur mit Frischkäse-Creme ohne Himbeeren und weiße Schokolade bestrichen sein.

Nun die Torte schichten: Mit einem Himbeer-Crêpe starten. Darauf einen Crêpe mit weißer Schokolade legen. Abwechselnd die Crêpes übereinander stapeln und mit dem Crêpe ohne Himbeeren und Schokolade abschließen. Mit der restlichen Frischkäse-Creme den Rand der Torte gleichmäßig bedecken (am besten geht das mit einem glatten Messer). Die Torte sollte vor dem Servieren im Kühlschrank mindestens 2 Stunden gekühlt werden (oder noch besser über Nacht).

Für die Himbeersoße die Himbeeren durch ein feines Sieb passieren. 2 EL davon abnehmen und mit der Stärke verrühren. Den Rest mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Aufkochen, dann die Stärkemischung zügig unterrühren und unter Rühren erneut aufkochen. Abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren auf der Torte verteilen und mit weißer Schokolade und Himbeeren dekorieren.

Aprikosen-Brombeer-Torte

Dauer: 3 Stunden inkl. Backzeit + 4 Stunden Kühlzeit

Hilfreich: größenverstllbarer Tortenring, Stabmixer, feines Sieb

Biskuit

• 7 Eier
• 190 g Zucker
• 190 g Mehl

Die Eier trennen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen und das Eiweiß mit der anderen Hälfte des Zuckers steif schlagen. Mehl und Eiweiß gleichzeitig unter das schaumige Eigelb heben. Die Hälfte der Biskuitmasse in einen Tortenring (Durchmesser 22 cm) füllen. Die andere Hälfte in einen Plastikbeutel füllen, diese z.B. mit einem Klipp verschießen und die Spitze abschneiden, sodass ein fingerdickes Loch entsteht. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech diagonale Streifen dicht nebeneinander spritzen, sodass keine Lücken entstehen und ein Rechteck von mindestens 34 cm x 10 cm bedeckt ist. Beide Biskuit bei 180° ca. 12-15 min im Ofen backen. Auskühlen lassen.

Beeren-Kompott

• 15 g Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 125 g Brombeeren
• 100 g Heidelbeeren

Die Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann mit Zucker und der Speisestärke vermischen, sodass keine Klümpchen entstehen. Dann in einen Topf geben und mit den Heidelbeeren einmal aufkochen lassen. Abkühlen lassen.

Kompott-Pfirsiche

• 4 Pfirsiche
• 150 g Zucker
• 1/2 ausgekratzte Vanilleschote

Die Pfirsiche waschen und vierteln. Dabei den Kern entfernen. Zucker, Vanilleschote und 300 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Pfirsiche dazu geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln (die Pfirsiche sollen nicht zerfallen!). Die Pfirsiche aus dem Sud nehmen und die Haut abziehen. Den Sud für den Tortenguss aufheben. Alles abkühlen lassen.

Aprikosen-Mousse

• 10 Blatt Gelatine
• 450 g Sahne
• 400 g Aprikosen (entsteint & halbiert)
• 80 g Zucker

Zunächst wird die Torte zusammen gesetzt. Dafür den runden Biskuit auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring sehr locker darum schließen. Aus dem rechteckigen Biskuit zwei Streifen von 5 cm x 34 cm scheiden und diese als Rand zwischen Tortenring und dem runden Biskuit hochkant legen (wer möchte, kann noch etwas rotes Lebensmittelfarbpulver auf den Biskuit streuen). Das Streifenmuster sollte dabei außen sein. Den Tortenring jetzt so weit zusammen ziehen, dass er den Streifenbiskuit gut umschließt. Auf den Biskuit das Beerenkompott verteilen.

Für das Aprikosenmousse die Gelatine einweichen. Aprikosen mit dem Zucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen. 3 EL des Aprikosenpüree leicht erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Gelatinemasse zügig unter das restliche Püree rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Hälfte des Mousse auf dem Beerenkompott in der Torte verteilen. Dann die Kompott-Pfirsiche kreisförmig auf das Mousse legen und das restliche Mousse vorsichtig darauf geben und glatt streichen. Ca. 20 min kühlen, sodass das Mousse fest wird.

Brombeer-Spiegel & Dekoration

• 100 g Weinbergpfirsich (1 Stück)
• 5 Brombeeren
• 3 Blatt Gelatine
• 100 ml Pfirsichsud (siehe Kompott-Pfirsiche)
• 40 g weiße Schokolade
• 15 g Frischkäse
• Brombeeren
• Heidelbeeren

Gelatine einweichen, denn Pfirsich waschen und vierteln, dabei den Kern entfernen. Die Haut abziehen. Von dem Pfirsichsud 100 ml abmessen und zusammen mit dem Weinbergpfirsich pürieren. 5 Brombeeren durch ein feines Sieb streichen und zu dem Pfirsich-Püree geben. 3 EL Püree in einem Topf leicht erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Zügig unter das Püree rühren und gleichmäßig auf die Torte gießen. Mindestens für 4 Stunden kalt stellen.

Für die Dekoration die Schokolade zusammen mit dem Frischkäse schmelzen lassen. In eine Plastiktüte füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Die Torte damit dekorieren und zum Schluss noch einige Brombeeren und Heidelbeeren darauf verteilen.

Mango-Mohn-Torte

Dauer: 2,5 Stunden inkl. Backzeit und 4 Stunden Kühlzeit

Hilfreich: größenverstllbarer Tortenring (oder eine Tortenform mit einem Durchmesser von 24 cm)

Mohnkuchen

• 50 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 4 Eier
• 150 g weiche Butter
• 70 g Puderzucker
• 170 g gemahlener Mohn
• 2 EL Milch
• 80 g Zucker

Butter mit Puderzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Die Eier trennen und die Eigelb nacheinander unter die Buttermasse schlagen. Dann Mohn, Mehl, Speisestärke und Milch unterrühren. In einer separaten Schüssel die Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen. Den Eischnee unter den Mohnteig heben. Anschließend den Teig in einen Tortenring füllen und im Ofen bei 180°C ca. 20 min backen. Abkühlen lassen.

Mohn-Mousse & Mango-Mousse

• 13 Blatt Gelatine
• 400 ml Sahne
• 400 g Quark
• 400 g saure Sahne
• 160 g Puderzucker
• 3 EL Milch
• 2 Mangos (für 360 g Püree)

Gelatine einweichen. Den kalten Tortenboden halbieren und aus der einen Hälfte eine Scheibe mit 18 cm Durchmesser ausstechen. Die andere Hälfte in den Tortenring legen. Die Teigreste, die beim Ausstechen übrig bleiben wischen den Händen fein verreiben oder kurz in einem Mixer zu Bröseln mahlen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein scheiden. 450 g Mangowürfel abmessen und pürieren.

Den Quark mit der sauren Sahne und dem Puderzucker verrühren, dann halbieren und in separate Schüsseln geben. Unter die eine Hälfte die Mohnbrösel und unter die andere das Mangopüree rühren. 3 EL von der Mangomasse abnehmen und in einem Topf erwärmen (nicht kochen!). 8 Blatt Gelatine darin auflösen und dann die Gelatinemasse zügig unter die restliche Mangomasse rühren. Die Hälfte der Sahne steif schlagen und unterheben. Das Mangomousse auf den Tortenboden geben und im Kühlschrank anziehen lassen.

2 EL von der Mohnmasse abnehmen und in einem Topf mit der Milch erwärmen (nicht kochen!). 5 Blatt Gelatine darin auflösen und dann die Gelatinemasse zügig unter die restliche Mohnmasse rühren. Die andere Hälfte der Sahne steif schlagen und unterheben. Den kleinen Boden in die Mitte der Torte auf das Mangomousse legen, dann das Mohnmousse vorsichtig darauf löffeln. Glatt streichen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Dekoration

• 1 reife Mango
• 50 g Aprikosenkonfitüre (ohne Stücke)
• 20 g weiße Kuvertüre
• 150 g Zartbitterkuvertüre

Für die Dekoration die Mango schälen und zwei große Stücke am Stein entlang abschneiden. Diese Stücke in dünne Scheiben schneiden und auf der Torte auffächern. Die Marmelade mit 2 EL Wasser kurz aufkochen und den Mangofächer damit glasieren. Den Tortenring von der Torte lösen.

Auf ein Backpapier ein Rechteck von 22,5 cm x 30 cm malen, dann umdrehen, sodass das Rechteck durch schimmert. Die weiße Kuvertüre schmelzen, in eine Tüte füllen und die Spitze abschneiden. Kreise auf das Rechteck malen. Fest werden lassen. Dann die Zartbitterkuvertüre schmelzen und nicht zu dünn auf dem Rechteck verteilen. Antrocknen lassen und dann in 15 Rechtecke von 6 cm x 7,5 cm schneiden. Komplett trocknen lassen und die Rechtecke mit den weißen Schokokringeln nach außen leicht überlappend an die Torte setzen.

Zartbitter-Beeren-Torte

Dauer: 4-5 Stunden inkl. Backzeit und 1 Nacht Kühlzeit

Hilfreich: Größenverstellbarer Tortenring, feines Sieb

Schokoladen-Biskuit

• 4 Eigelb
• 2 Eier
• 30 g Zucker
• 105 g Mehl
• 30 g Kakaopulver
• 30 g Zartbitterschokolade
• 30 g Butter
• 4 Eiweiß
• 70 g Zucker

Für den Schokoladen-Biskuit Eigelb, Eier und Zucker schaumig schlagen. Schokolade mit Butter in einem Topf schmelzen. Dann zusammen mit Mehl und Kakao unter den Eischaum rühren. Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen. Vorsichtig unter den Teig heben.

In einen Tortenring mit 20 cm Durchmesser füllen und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Beerensoße

• 10 g Zucker
• 60 g Beerenpüree (von ca. 100 g Früchten)

Für das Püree die Beeren durch ein feines Sieb streichen und mit dem Zucker vermischen.

Den abgekühlten Biskuit aus der Form lösen und einmal horizontal durchschneiden. Die beiden Schnittflächen mit der Beerensoße bestreichen.

Vanille-Mousse

• 160 g Milch
• 50 g Sahne
• 1 Vanilleschote
• 30 g Zucker
• 2 Eigelb
• 2 g Gelatine
• 90 g Sahne
• Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren

Für das Mousse die Vanilleschote auskratzen und die Gelatine einweichen. Vanille zusammen mit der Milch, Sahne, Zucker und dem Eigelb in einer Schüssel über einem kochenden Wasserbad schaumig schlagen. So lange bis die Masse etwas eindickt. Vom Wasserbad nehmen und Gelatine darin auflösen. Wenn die Creme kalt ist, steif geschlagene Sahne unterheben.

Einen Tortenring um einen Biskuit-Boden legen, dann die Hälfte der Vanille-Mousse darauf verteilen. Beeren auf die Creme legen, andere Hälfte der Mousse auf den Beeren verteilen und zweiten Biskuit-Boden auflegen. 1-2 Stunden tiefkühlen (während dessen kann der Mürbeteig und das Schokoladen-Mousse gut zubereitet werden).

Schokoladen-Mürbeteig

• 130 g weiche Butter
• 50 g Puderzucker
• Salz
• 200 g Mehl
• 15 g Kakaopulver

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Ausrollen und einen Kreis mit 24,5 cm Durchmesser ausstechen. Am besten noch mit einer Gabel mehrere Löcher in den Boden stechen, damit er sich beim Backen nicht hebt oder Blasen bildet. Bei 180°C ca. 10-15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Zartbitter-Schokoladen-Mousse

• 150 g Milch
• 50 g Zucker
• 7 Eigelb
• 220 g Zartbitterschokolade
• 380 g Sahne
• 5 g Gelatine

Gelatine einweichen und Schokolade hacken. Milch, Zucker und Eigelb in einer Schüssel über einem kochenden Wasserbad aufschlagen bis die Masse etwas eindickt. Vom Wasserbad nehmen und zu erst die Gelatine darin auflösen. Dann die Schokolade dazu geben und schmelzen. Wenn die Masse abgekühlt ist steif geschlagene Sahne unterheben.

Jetzt kann die Torte zusammen gesetzt werden. Dafür den gebackenen Mürbeteig in einen Tortenring legen. Etwas Schokoladen-Mousse darauf verteilen und dann die gefrorene Biskuit-Vanille-Mousse-Scheibe mittig einlegen. Das restliche Schokoladen-Mouse in den Tortenring geben und verteilen. Mousse oben glatt streichen. Komplette Torte am besten über Nacht einfrieren.

Beerenguss

• 200 g Beerenpüree (von ca. 350 g Beeren)
• 100 g Weißwein
• 120 g Gelierzucker 3:1

Die Beeren durch ein Sieb streichen und mit Weißwein und Gelierzucker aufkochen. Dann 1 Minute köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Die gefrorene Torte aus dem Tortenring lösen. Dazu am besten mit einem Bunsenbrenner einmal (nicht zu lange auf einer Stelle bleiben) den kompletten Tortenring erhitzen und dann abnehmen. Zum Überziehen mit dem Guss stellt man die Torte am besten auf einen erhöhten Gegenstand, damit der überschüssige Guss einfach runter tropfen kann. Gut eignet sich dafür zum Beispiel ein umgedrehter Topf. Wichtig ist jetzt, dass der Guss schon genug abgekühlt ist, aber auch noch nicht fest geworden ist. Ich habe den Guss auf ca. 42 °C abkühlen lassen und dann über die Torte gegossen. Man muss dann sehr schnell arbeiten und die Ränder glatt streichen, sodass die ganze Torte mit dem Guss bedeckt ist.

Die Torten kann dann beliebig dekoriert werden. Ich habe mich für Kakao-Nibs, Himbeeren, Brombeeren und Blattgold entschieden. 4 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.