Hilfreich: Crêpes-Pfanne (sonst geht auch eine normale Pfanne)

Schokoladen-Crêpes

• 230 g Vollkornmehl
• 25 g Kakap-Pulver
• 4 Eier
• 4 EL Öl (kein Olivenöl)
• 2 EL Zucker
• 500 ml Milch

Für den Crêpes-Teig alle Teigzutaten verrühren, sodass ein flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend am besten in einer Crêpes-Pfanne ca. 20 kleine Crêpes ausbacken. Der Durchmesser sollte ca. 20 cm betragen. Auf einem Backblech oder einem großen Teller nebeneinander legen und auskühlen lassen. Mit Hilfe eines Tellers oder eines Tortenrings alle Crêpes auf exakt 20 cm Durchmesser zuschneiden.

Maracuja-Creme 

• 500 ml Maracuja-Saft
• 13 g Stärke
• 1 Eigelb
• 30 g Zucker

2 EL Saft von dem Maracuja-Saft mit dem Eigelb, dem Zucker und der Stärke glatt rühren. Den restlichen Saft in einen Topf geben und auf 150 ml einkochen lassen. Dann die Stärke-Mischung unter rühren dazu gießen und erneut aufkochen lassen. Abkühlen lassen, dann in eine Plastiktüte füllen und die Spitze abschneiden.

Torte

• 2 Mangos
• 100 ml Sahne
• 250 g Quark
• 250 g Mascarpone
• 1 Vanilleschote
• 90 g Zucker
• Kokos-Raspel
• Coquitos
• Minzblättchen

Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. In dünne Scheiben schneiden.

Die Sahne steif schlafen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und auskratzen. Vanillemark mit Zucker, Mascarpone und Quark verrühren. Die steif geschlagene Sahne unterheben.

Alle Crêpe mit ca. 1 EL Quark-Creme bestreichen. Jeweils auf alle Crêpes bis auf einen ein paar Mangoscheiben legen und etwas Maracuja-Creme darauf spritzen. Am Ende sollte die Quark-Creme bis auf ca. 4 EL aufgebraucht sein und ein Crêpe nur mit Quark-Creme bestrichen sein.

Nun die Torte schichten: Alle Crêpes übereinander legen und leicht andrücken. Mit dem Crêpe ohne Mango und Maracuja-Creme abschließen. Mit der restlichen Quark-Creme den Rand der Torte gleichmäßig bedecken (am besten geht das mit einem glatten Messer). An den Rand der Torte Kokos-Raspel drücken. Die Torte beliebig mit den restlichen Mango-Scheiben, Maracuja-Creme, Coquitos und Minzblättchen dekorieren. Die Torte sollte vor dem Servieren im Kühlschrank mindestens 2 Stunden gekühlt werden.

Dauer: 45 Minuten + 35 Minuten Backzeit

Hilfreich: Tortenring mit 24 cm Durchmesser

Mandel-Kuchen

• 100 g Mehl
• 250 g geriebene Mandeln
• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 4 Eier
• 1 TL Backpulver

Butter mit Zucker schaumig rühren, nach einander die Eier unterrühren. Dann Mehl, Mandeln und Backpulver unterrühren. Den Tortenring auf ein Blech mit Backpapier setzen und den Teig in die Form geben. Glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Zitronen-Creme

• 3 Eigelb
• 40 g Stärke
• 190 g Zucker
• 150 ml Zitronensaft
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Die Stärke in einer kleinen Schüssel mit 50 ml Wasser glatt rühren. In einem Topf 250 ml Wasser mit Zucker und der Zitronenschale aufkochen. Stärkemischung einrühren und erneut aufkochen. Dann Zitronensaft und Eigelb zügig unterrühren und die Zitronen-Creme ein weiteres mal aufkochen lassen. Mischung etwas abkühlen lassen.

Den abgekühlten Mandel-Kuchen aus der Form lösen und einmal horizontal mit einem langen Messer durchschneiden. Den Tortenring auf eine Kuchenplatte setzen und die untere Hälfte des Mandel-Kuchens hinein legen. 4 EL von der Zitronen-Creme in eine extra Schüssel geben und die restliche Zitronen-Creme auf dem Mandel-Kuchen verteilen. Die andere Hälfte des Kuchens auf die Zitronen-Creme legen. In den Kühlschrank stellen, bis die Zitronen-Creme fest geworden ist (am besten über Nacht).

Quark-Mousse & Dekoration

• 170 g Quark
• 170 g Sahne
• 2 EL Vanillezucker
• 1 Bio-Zitrone in Scheiben
• Minzblätter

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Nach und nach die Sahne unter den Quark rühren. Den Tortenring mit einem Messer von der Torte lösen und entfernen. Nun die Quark-Mousse auf der Torte verteilen. Die übrige Zitronen-Creme in Klecksen auf der Quark-Mousse verteilen. Mit einer Gabel leicht verstrudeln. Mit Zitronen-Scheiben und Minzblättern dekorieren.

Dauer: 30 Minuten + 30 Minuten Backzeit + 4 Stunden Kühlzeit

Menge: Ein kleines Törtchen für ca. 4 Personen

Hilfreich: Runder Tortenring mit 16 cm Durchmesser

Kuchen mit Mandeln

• 125 g Sahne
• 50 + 35 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 125 g Mehl
• 1/2 Pck Backpulver
• 30 g Butter
• 3 EL Milch
• 60 g Mandelblätter

Sahne steif schlagen, dann 50 g Zucker, Ei, Eigelb, Mehl und Backpulver unterrühren. Den Tortenring auf ein Backblech mit Backpapier stellen und den Teig hinein füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C zunächst 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit Butter, Milch und 35 g Zucker aufkochen, dann die Mandelblättchen dazu geben. Wenn der Kuchen 15 Minuten im Ofen war, die Mandeln über dem Kuchen verteilen und den Kuchen weitere 15 Minuten fertig backen. Abkühlen lassen.

Vanille-Creme

• 150 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 1/2 Pck Vanille-Puddingpulver
• 1 Vanilleschote
• 3 Blatt Gelatine
• 100 + 80 ml Sahne

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, die Vanilleschote halbieren und auskratzen. Das Vanillemark zusammen mit der Milch und 100 ml Sahne in einen Topf geben. In einer kleinen Schüssel Puddingpulver, Zucker und 3-4 EL der Milch aus dem Topf verrühren. Die Vanillemilch aufkochen und dann unter rühren die Puddingpulver-Mischung unterrühren. Nochmals unter Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen.

Den abgekühlten Kuchen vom Tortenring lösen, einmal quer durchscheiden und 80 ml Sahne steif schlagen. Die Sahne unter den abgekühlten Vanillepudding heben. Den unteren Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen und den Tortenring wieder um den Boden schließen. Die Vanillecreme auf dem Boden verteilen und dann vorsichtig die zweite Hälfte des Kuchens mit den Mandeln auf die Creme setzen. Leicht andrücken und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.