Süßes

Falsche Annahmen oder Pistazien-Schnecken mit Rhabarber und weißer Schokolade

Veröffentlicht am von Steffi - 4 Kommentare

Pistazienschnecken mit Rhabarber und weißer Schokolade

Ich bin bekennender Hefe-Fan. Und ich dachte die ganze Zeit das Allerbeste, was aus so einem Hefeteig entstehen könnte, wären super saftige, zimtige und flaumige Zimtschnecken. Tja und dann hatte ich eine Idee für Pistazien-Schnecken mit Rhabarber und weißer Schokolade. Das hat einfach ALLES ins Wanken gebracht, was meine Hefeteigglaubensvorstellungen angeht! Mein ganzes, hefeteigliebenes Leben wurde auf den Kopf gestellt. Denn auf einmal wurde mir klar, dass ich die ganze Zeit das Falsche gegessen habe….ernsthaft. Nach dem ersten Bissen in diese mega saftigen Pistazien-Schnecken mit einer fruchtig-klebrig-süßen Füllung aus Rhabarber und weißer Schokolade würde ich jede Zimtschnecke links liegen lassen! Das heißt wirklich was! Und sicherlich kennt ihr diesen Spruch, dass der schlaue Mensch aus den Fehlern anderer lernt – also lasst bloß die Finger von den Zimtschnecken-Rezepten und macht gleich diese Pistazien-Schnecken mit Rhabarber und weißer Schokolade ;-) Und einen Kaffee dazu ;-)

Pistazien-Schnecken mit Rhabarber und weißer Schokolade

Dauer: 60 Minuten + 20 Minuten Kochzeit + 1,5 Stunden Zeit zum Gehen

Menge: ca 16 kleine Schnecken

Rhabarber-Marmelade

  • 440 g Rhabarber
  • 200 g brauner Zucker
  • 1/2 ausgekratzte Vanilleschote

Die Marmelade kann bereits einen Tag vorher zubereitet werden. Den Rhabarber waschen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Zucker und der Vanilleschote in einen Topf geben. Alles aufkochen und so lange bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Marmelade eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat (bei mir waren das ca. 20 Minuten). Abkühlen lassen und evtl. im Kühlschrank aufbewahren.

Pistazien-Schnecken

  • 140 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 1 Pck Trockenhefe
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei
  • 330 g Mehl
  • 75 g gemahlene Pistazien
  • 70 g gehackte weiße Schokolade
  • 4 EL Schmand
  • 2 EL Puderzucker

Die Milch zusammen mit der Butter in einem Topf erwärmen, bis die Butter weich und die Milch lauwarm ist. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Den Teig anschließend erneut kurz durchkneten und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem Rechteck von ca. 20 cm x 60 cm ausrollen. Die Rhabarber-Marmelade auf dem Rechteck verteilen. Ebenfalls die gehackte Schokolade und 3 EL Schmand. Von der langen Seite her aufrollen. Das Ende fest andrücken.

Eine ofenfeste Form von ca. 20 cm x 20 cm mit Butter einreiben. Ca. 3 cm dicke Rollen abschneiden, dazu Zahnseide unter die Rolle legen und über Kreuz zusammen ziehen. Alternativ können die Rollen auch mit einem Messer geschnitten werden. Die Rollen in die Auflaufform setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten die Backform mit Alu-Folie abdecken, damit die Rollen nicht zu dunkel werden.

Für den Guss 1 EL Schmand und Puderzucker glatt rühren. Die fertig gebackenen Schnecken damit bestreichen.

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Pistazienschnecken mit Rhabarber und weißer Schokolade

Der große Testlauf oder weißes Kaffee-Crème Brûlée

Veröffentlicht am von Steffi - 4 Kommentare

Weißes Kaffee-Crème Brûlée

Ich bin jetzt schon mehrmals über Rezepte gestolpert, in denen ganze Kaffeebohnen in Milch oder Sahne aufgekocht werden – So soll angeblich der Kaffeegeschmack in die Flüssigkeit übergehen, aber trotzdem alles schön weiß bleiben. Ehrlich gesagt konnte ich mir das nicht so richtig vorstellen, dass das auch funktioniert. Kaffeegeschmack ok, aber irgendwie hatte ich meine Zweifel ob die braune Farbe auch wirklich in den Böhnchen bleibt, wenn sie nicht gemahlen sind. Ich beschloss mich der Herausforderung zu stellen und an einem Rezept für ein weißes Kaffee-Crème Brûlée zu tüfteln. Sollte der Kaffeebohnen-Trick funktionieren, ist das mit dem weißen Crème Brûlée ja quasi geschenkt :D Und tatsächlich hat es geklappt :) Weißes Créme Brûlée und super leckerer Kaffeegeschmack :)

Weißes Kaffee-Crème Brûlée

Dauer: 30 Minuten + 20 Minuten Backzeit + 1 Tag Zeit zum Ziehen

Menge: 6 kleine Portionen 

Hilfreich: Flambierbrenner, ofenfeste, flache Förmchen

  • 50 ml Milch
  • 150 ml Sahne
  • 30 g Kaffeebohnen
  • 2 Eiweiß
  • 40 g + 3 EL Zucker
  • 100 g Mascarpone

Einen Tag vorher die Kaffee-Sahne vorbereiten. Dafür Milch, Sahne und Kaffeebohnen in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Kaffee-Sahne durch ein Sieb gießen und die Kaffeebohnen entfernen. Kaffee-Sahne mit Mascarpone in einen Topf geben und einmal aufkochen. In einer Schüssel 40 g Zucker mit dem Eiweiß glatt rühren. Unter rühren die heiße Kaffee-Sahne dazu gießen. Die Sahne-Mischung auf 6 feuerfeste Förmchen verteilen.

Eine große, ofenfeste Form oder ein tiefes Blech in den Ofen schieben. Den Ofen auf 110 °C vorheizen. Wasser aufkochen und so viel heißes Wasser in die Form füllen, dass die Förmchen später zu 3/4 im Wasserbad stehen. Die Förmchen in den Ofen in das vorbereitete, heiße Wasserbad stellen. Eventuell noch etwas Wasser nachgießen, sodass die Förmchen zu 3/4 im Wasserbad stehen. 15 –  20 Minuten stocken lassen. Wenn man an den Förmchen rüttelt, sollte die Creme nicht mehr flüssig aussehen. Die Creme aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren etwas Zucker auf die weiße Kaffee-Creme streuen (je dicker die Zuckerkruste werden soll, desto mehr Zucker nehmen) und mit einem Flambierbrenner den Zucker zu einer Zuckerkruste karamellisieren.

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Weißes Kaffee-Crème Brûlée

Kostspielige Ungeduld oder Mandel-Buttermilch-Kuchen mit Rhabarber

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Mandel-Buttermilch-Kuchen mit Rhabarber

Ich konnte meinen Augen kaum trauen, als ich die ersten Rhabarber-Stängelchen im Supermarkt erspäht habe! Endlich wieder Rhabarber :) Rhabarber-Muffins, Rhabarber-Törtchen, Rhabarber-Pies ich kommeeeeeeeeeee! Als ich allerdings einen Blick auf den Kilopreis riskierte, konnte ich meinen Augen auch kaum trauen, denn stolze 8 Euro stand auf dem kleinen Zettel! 8 Euro! Zugegebenermaßen hat das meine Rhabarber-Euphorie etwas abgebremst. Allerdings nicht lange, denn ich hatte schon eine Idee für einen saftigen Mandelkuchen mit Buttermilch im Kopf auf dem sich ein paar zart-rosa Rhabarberstangen soso gut machen würden…Das würde mit ein paar Apfelwürfeln oder Orangenfilets einfach nicht das gleiche werden. Nach kurzem Zögern landete der quasi vergoldete Rhabarber dann also doch im Einkaufskorb. An der Kasse haben sich meine Gedanken an saftigen, mandeligen Rhabarberkuchen und ein bisschen „lalala, ist mir jetzt egal wie viel das kostet“ abgewechselt :D

Abschließend kann ich euch berichten, dass es sich aber so was von gelohnt hat. Der Kuchen ist genau so geworden, wie ich es mir vorgestellt habe :) Schön frisch, saftig und Mandel zu Rhabarber passt einfach bombe! Ich hoffe inzwischen ist der Rhabarber nicht mehr ganz so teuer und ihr habt dann noch etwas Geld für ein paar Kaffeebohnen übrig ;-)

Mandel-Buttermilch-Kuchen mit Rhabarber

Dauer: 30 Minuten + 35 Minuten Backzeit

Hilfreich: Runde Backform mit 20 cm Durchmesser

  • 100 g Marzipan
  • 75 g Butter
  • 70 g Zucker
  • 1 Ei
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 120 g Buttermilch
  • 150 g Mehl
  • 1/2 Pck Backpulver
  • 3 Stangen Rhabarber
  • 2 EL Mandelblättchen

Das Marzipan würfeln. Die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Marzipan cremig schlagen. Anschließend Ei, Buttermilch, Mehl, Mandeln und Backpulver unterrühren. Den Teig in eine runde Form füllen. Den Rhabarber waschen und klein schneiden. Den Rhabarber und die Mandelblättchen auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 35 Minuten backen.

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Mandel-Buttermilch-Kuchen mit Rhabarber

Ostervorbereitungen oder Hefekranz mit Mohn-Creme und Kumquat-Marmelade

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Hefekranz mit Mohn-Creme und Kumquat-Marmelade

So langsam fängt bei mir die gedankliche Osterplanung an. Und mit Osterplanung meine ich konkret : Was gibt es alles auf dem Brunchbuffet an Essen? :D Und neben ganz vielen bunten Eiern darf so ein richtig saftiger und fluffiger Hefekranz einfach nicht fehlen, oder? Seit einer Weile reizt mich ein ganz besonderes Rezept für einen Hefekranz. Denn im Teig sind gekochte Kartoffeln! Bevor das allerdings auf der Ostertafel landet, wollte ich doch sicherheitshalber erstmal eine Testversion zum Probeessen backen. Was soll ich sagen? Ich bin begeistert! Die Kartoffeln schmeckt man überhaupt nicht und der Hefekranz wird super saftig :) Man kann den Hefekranz einfach so essen oder bestrichen mit einer leckeren Mohncreme und Kumquatmarmelade….und einen großen Cappuccino ;-)

Hefekranz mit Mohn-Creme und Kumquat-Marmelade

Dauer: 40 Minuten + 90 Minuten Zeit zum Gehen + 25 Minuten Zeit zum Backen

Hefekranz

  • 150 g mehlige Kartoffeln (geschält und gekocht)
  • 40 ml lauwarme Milch
  • 1 Pck Trockenhefe
  • 250 g Mehl
  • 2 Eier
  • 50 g Puderzucker
  • 1 TL Salz
  • 50 g geschmolzene Butter
  • 1 EL Sahne

Die Kartoffeln stampfen, bis ein feines Püree entstanden ist. Zusammen mit der Hefe, Milch, Butter, Zucker, 1 Ei und Salz verrühren. Dann das Mehl unterkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem langen, ca. 120 cm langen Strang rollen. Den Strang in 3 Teile teilen. Auf einem Blech mit Backpapier einen Zopf flechten. Anfang und Ende zusammen führen und fest drücken, so dass ein Kranz entsteht. Den Hefekranz abgedeckt weiter 30 Minuten gehen lassen. Ein Ei mit Sahne verquirlen und den Kranz damit einpinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 25 Minuten backen. Sollte der Kranz während dem Backen zu dunkel werden, mit Alu-Folie abdecken und weiter backen.

Mohn-Creme

  • 30 g Mohn
  • 20 g Zucker
  • 150 g Mascarpne
  • 80 g Joghurt

Den Mohn fein mahlen. Alle Zutaten miteinander verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Kumquat-Marmelade

  • 180 g Kumquats
  • 75 g brauner Zucker
  • 6 EL Wasser

Die Kumquats waschen, den Strunk abscheiden und in Scheiben schneiden. Die Kerne dabei entfernen. Kumquat-Scheiben mit Zucker und Wasser in eine Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren so lange erhitzen, bis das Wasser verdampft ist und eine Marmelade entstanden ist.

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Hefekranz mit Mohn-Creme und Kumquat-Marmelade

Quelle:

Hefekranz abgewandelt aus der Zeitschrift Gusto