Dauer: 45 Minuten + 55 Minuten Backzeit

Hilfreich: Tortenring oder runde Backform mit 20 cm Durchmesser

Walnuss-Apfel-Boden 

• 120 g weiche Butter
• 160 g Zucker
• 1 Ei
• 120 g Mehl
• 1/2 TL Zimt
• 3/4 TL Lebkuchengewürz
• 3/4 TL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 45 g gehackte Walnüsse
• 1 Apfel (ca. 120 g)

Am besten zunächst den Karamell für die Cheesecake-Masse zubereiten, da er noch abkühlen muss.

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Ei unterrühren. Mehl, Zimt, Lebkuchengewürz, Backpulver, Natron und Zitronenschale in die Schüssel geben und kurz verrühren. Den Apfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Die Apfelwürfel zusammen mit den gehackten Walnüssen unter den Teig ziehen. Den Tortenring auf ein Backblech mit Backpapier setzen und den Teig einfüllen. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

Karamell-Cheesecake-Masse

• 30 g Butter
• 115 g Zucker
• 40 ml Sahne
• 580 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 2 Eier
• 1 1/2 EL Stärke

Zunächst den Karamell kochen. Dafür Butter, Zucker und Sahne in einen Topf geben und bei geringer Hitze so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Hitze erhöhen und so lange köcheln lassen, bis ein brauner Karamell entsteht. Abkühlen lassen. Falls der Karamell sehr hart wird, kurz mit einem Mörser oder einem Standmixer fein mahlen.

Für die Cheesecake-Masse den Frischkäse mit den Eiern und dem Karamell glatt rühren. In einer extra Schüssel die Stärke mit 3 EL der Frischkäse-Masse glatt rühren und dann in die Schüssel zur Frischkäsemasse geben (so entstehen keine Klümpchen). Alles verrühren. Die Karamell-Cheesecake-Masse auf den gebackenen Walnuss-Apfel-Boden geben und bei 150 °C im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen.

Zimt-Äpfel

• 3 Äpfel
• 1 EL Butter
• 3 EL brauner Zucker
• Saft von 1 Zitrone
• 1 TL Zimt

Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Die Äpfel aus dem Topf nehmen und den restlichen Saft einkochen lassen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat. Die Äpfel auf dem abgekühlten Cheesecake verteilen und mit dem Apfel-Zimt-Sirup bestreichen. Im Kühlschrank kalt stellen.

Dauer: 1,5 Stunden + 15 Minuten Backzeit

Hilfreich: Tortenring oder Tarteform mit 18 cm Durchmesser, Spritzbeutel mit Sternchentülle

Schokoladen-Mürbeteig

• 1 EL Kakao-Pulver
• 90 g Mehl
• 35 g weiche Butter
• 20 g Puderzucker
• 1/2 verquirltes Ei
• 50 g gehackte Zartbitter-Kuvertüre

Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Tortenring damit auskleiden. Dafür den Teig rund auf einem Backpapier ausrollen, den Tortenring darauf setzen und den überschüssigen Teig zu einer Rolle formen. Die Rolle an den inneren Rand des Tortenrings legen und mit den Fingern einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen (das verhindert, dass der Boden beim Backen Blasen bildet). Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Die Kuvertüre in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mit einem Pinsel die Kuvertüre auf dem Boden und dem inneren Rand verteilen.

Mango-Kompott

• 1 Mango
• 60 g Gelierzucker 2:1
• 1 EL Zitronensaft

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. 170 g Mango fein pürieren und 130 g Mango fein würfeln. Das Mango-Püree zusammen mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben. Einmal aufkochen lassen und unter Rühren 4 Minuten köcheln lassen. Die Mangowürfel unterrühren und abkühlen lassen. Das Mango-Kompott auf den Mürbeteig-Boden geben und verteilen, sodass eine ca. 0,5 cm hohe Schicht entsteht (evtl. bleibt etwas Kompott übrig – das schmeckt super am nächsten Tag als Marmeladen auf ein Brötchen!).

Espresso-Mousse und Deko

• 150 ml Milch
• 40 g Zucker
• 1 Eigelb
• 2 Pck lösliches Espressopulver für je 1 Espresso
• 2 Blatt Gelatine
• 140 ml Sahne
• 1/2 Pck Sahnesteif

Für das Mousse die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Milch mit Zucker und Espressopulver in einem Topf verrühren. Etwa 2-3 EL abnehmen und in einer kleineren Schüssel mit dem Eigelb verrühren. Die Espresso-Milch im Topf einmal aufkochen. Dann unter Rühren das Eigelb dazu geben und erneut aufkochen. Vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen. Wenn die Masse Zimmertemperatur erreicht hat, in den Kühlschrank stellen. Nach ca. 10-15 Minuten fängt sie an zu gelieren. Dann die Sahne steif schlagen und 70 g davon unterheben. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde fest werden lassen (die restlichen 70 g Sahne auch so lange kühl stellen).

Für die Dekoration die restlichen 70 g Sahne mit dem Sahnesteif erneut kurz aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Sternchentülle füllen und den Tarte damit dekorieren. Ich hatte noch etwas Zartbitter-Ganache von ein paar Muffins übrig und habe damit noch ein Muster auf den Tarte gespritzt. Ihr könnt auch einfach geschmolzene Schokolade oder gehackte Schokolade nehmen :)