Dauer: 40 Minuten + 15 Minuten Backzeit + Zeit zum Abkühlen + 2 Stunden Kühlzeit

Hilfreich: Runde Backform mit 20 cm Durchmesser oder einen Tortenring

Schokoladen-Böden

• 100 g weiche Butter
• 210 g Zucker
• 2 Eier
• 45 g Kakao-Pulver
• 3/4 TL Backpulver
• 3/4 TL Natron
• 170 g Mehl
• 160 ml Milch

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann die Eier unterrühren. Anschließend alle anderen Zutaten zugeben und so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in drei runde Backformen mit 20 cm Durchmesser aufteilen (falls ihr keine drei Formen habt, könnt ihr die Böden auch nacheinander backen) und bei 180 °C ca. 10-15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Schokoladen-Espresso-Creme

• 500 g Zucker
• 1 EL Honig
• 125 g Kakao-Pulver
• 4 EL lösliches Espresso-Pulver
• 200 g Speisestärke
• 85 g weiche Butter

Für die Schokoladen-Espresso-Creme Zucker, Honig, Kakao-Pulver, Espresso-Pulver und 600 ml Wasser in einem großen Topf vermischen. In einer separaten Schüssel die Stärke mit 150 ml Wasser glatt rühren. Die Kakao-Mischung aufkochen und langsam die Stärke einrühren. Erneut aufkochen, bis ein sehr dicker Pudding entsteht. Die Butter unterrühren und abkühlen lassen.

Die Torten zusammen setzen: Dafür die drei Schokoladenböden mit einem Messer oben gerade abschneiden. Die abgeschnittenen Kuchenreste in einem Mixer fein mahlen. Den ersten Kuchenboden auf eine Tortenplatte setzen. Ca. 1/4 der Schokoladen-Espresso-Creme darauf verteilen. Den zweiten Kuchenboden darauf setzen, leicht andrücken und ein weiteres Viertel der Creme darauf verteilen. Den letzen Boden auf die Creme setzen, leicht andrücken und die restliche Creme auf dem Tortenboden und rund um die Torte verteilen (ich nehme dazu immer ein glattes Messer). An die Seite der Torte die Kuchenkrümel drücken und die Oberseite der Torte noch beliebig dekorieren. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Dauer: 40 Minuten + 15 Minuten Backzeit + Zeit zum Abkühlen + 2 Stunden Kühlzeit

Hilfreich: Runde Backform mit 20 cm Durchmesser oder einen Tortenring

Karottenkuchen

• 300 g brauner Zucker
• 3 Eier
• 300 ml Sonnenblumenkernöl (oder ein anderes, neutrales Öl)
• 300 g Mehl
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 kleines Stück kandierter Ingwer, fein gehackt
• 300 g fein geraspelte Karotten
• 100 g gehackte Walnüsse

Zucker, Eier und Öl mit einem Handmixer schaumig schlagen. Dann Mehl, Natron, Backpulver, Zimt und Ingwer unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend die Karottenraspel und die Walnüsse unterrühren. Den Teig in drei runde Backformen mit 20 cm Durchmesser aufteilen (falls ihr keine drei Formen habt, könnt ihr die Böden auch nacheinander backen) und bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Frischkäse-Creme

• 300 g Frischkäse
• 180 ml Sahne
• 70 g Puderzucker

Für die Frischkäse-Creme alle Zutaten mit einem Handrührer vermischen. Dann auf höchster Stufe aufschlagen. Die Creme sollte eine Konsistenz von steif geschlagener Sahne haben.

Die Torte zusammen setzen: Dafür die drei Karottenkuchen mit einem Messer oben gerade abschneiden. Die abgeschnittenen Kuchenreste nach und nach während man die Torte dekoriert zusammen mit einem Espresso aufessen ;-) Den ersten Kuchenboden auf eine Tortenplatte setzen. Ca. 1/4 der Frischkäse-Creme darauf verteilen. Den zweiten Kuchenboden darauf setzen, leicht andrücken und ein weiteres Viertel der Creme darauf verteilen. Den letzen Boden auf die Creme setzen, leicht andrücken und die restliche Creme auf dem Tortenboden und rund um die Torte verteilen (ich nehme dazu immer ein glattes Messer). Dann die Torte beliebig dekorieren. Ich habe  mit der Creme noch kleine Tuffs aufgespritzt, mit etwas Zimt bestäubt und kleine, selbst gebackene Männchen aus Zimt-Mürbeteig darauf verteilt.

Crêpe-Torte mit weißer Schokolade und Himbeeren

Dauer: 2 Stunden (+ mind. 2 Stunden Kühlzeit)

Menge: Kleine Torte mit 20 cm Durchmesser

Hilfreich: Crêpe-Pfanne (im Notfall geht natürlich auch eine normale Pfanne ;-) ), feines Sieb

Crêpes

• 240 g Vollkornmehl
• 4 Eier
• 4 EL Öl (kein Olivenöl)
• 2 EL Zucker
• 500 ml Milch

Für den Crêpes-Teig alle Teigzutaten verrühren, sodass ein flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend am besten in einer Crêpes-Pfanne ca. 20 kleine Crêpes ausbacken. Der Durchmesser sollte ca. 20 cm betragen. Auf einem Backblech oder einem großen Teller nebeneinander legen und auskühlen lassen.

Frischkäse-Creme

• 300 g Frischkäse
• 180 g Sahne
• 90 g Puderzucker
• 1/2 Vanilleschote

Die Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark mit den anderen Zutaten in einer Schüssel mit einem Handmixer ca. 5 Minuten steif schlagen.

Torte

• 10 g getrocknete Himbeerstücke (oder frische Himbeeren)
• 30 g weiße Schokolade (geraspelt)
• 200 g Himbeerpüree von ca. 300 g (TK-)Himbeeren
• 2 EL Zucker
• 1 TL Stärke
• 1 EL Zitronensaft

Alle Crêpe mit ca. 1 EL Frischkäse-Creme bestreichen. Die Hälfte mit getrockneten Himbeerstücken bestreuen. Die andere Hälfte bis auf einen mit geraspelter weißer Schokolade bestreuen. Am Ende sollte die Frischkäse-Creme bis auf ca. 4 EL aufgebraucht sein und ein Crêpe nur mit Frischkäse-Creme ohne Himbeeren und weiße Schokolade bestrichen sein.

Nun die Torte schichten: Mit einem Himbeer-Crêpe starten. Darauf einen Crêpe mit weißer Schokolade legen. Abwechselnd die Crêpes übereinander stapeln und mit dem Crêpe ohne Himbeeren und Schokolade abschließen. Mit der restlichen Frischkäse-Creme den Rand der Torte gleichmäßig bedecken (am besten geht das mit einem glatten Messer). Die Torte sollte vor dem Servieren im Kühlschrank mindestens 2 Stunden gekühlt werden (oder noch besser über Nacht).

Für die Himbeersoße die Himbeeren durch ein feines Sieb passieren. 2 EL davon abnehmen und mit der Stärke verrühren. Den Rest mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Aufkochen, dann die Stärkemischung zügig unterrühren und unter Rühren erneut aufkochen. Abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren auf der Torte verteilen und mit weißer Schokolade und Himbeeren dekorieren.

Aprikosen-Brombeer-Torte

Dauer: 3 Stunden inkl. Backzeit + 4 Stunden Kühlzeit

Hilfreich: größenverstllbarer Tortenring, Stabmixer, feines Sieb

Biskuit

• 7 Eier
• 190 g Zucker
• 190 g Mehl

Die Eier trennen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen und das Eiweiß mit der anderen Hälfte des Zuckers steif schlagen. Mehl und Eiweiß gleichzeitig unter das schaumige Eigelb heben. Die Hälfte der Biskuitmasse in einen Tortenring (Durchmesser 22 cm) füllen. Die andere Hälfte in einen Plastikbeutel füllen, diese z.B. mit einem Klipp verschießen und die Spitze abschneiden, sodass ein fingerdickes Loch entsteht. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech diagonale Streifen dicht nebeneinander spritzen, sodass keine Lücken entstehen und ein Rechteck von mindestens 34 cm x 10 cm bedeckt ist. Beide Biskuit bei 180° ca. 12-15 min im Ofen backen. Auskühlen lassen.

Beeren-Kompott

• 15 g Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 125 g Brombeeren
• 100 g Heidelbeeren

Die Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann mit Zucker und der Speisestärke vermischen, sodass keine Klümpchen entstehen. Dann in einen Topf geben und mit den Heidelbeeren einmal aufkochen lassen. Abkühlen lassen.

Kompott-Pfirsiche

• 4 Pfirsiche
• 150 g Zucker
• 1/2 ausgekratzte Vanilleschote

Die Pfirsiche waschen und vierteln. Dabei den Kern entfernen. Zucker, Vanilleschote und 300 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Pfirsiche dazu geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln (die Pfirsiche sollen nicht zerfallen!). Die Pfirsiche aus dem Sud nehmen und die Haut abziehen. Den Sud für den Tortenguss aufheben. Alles abkühlen lassen.

Aprikosen-Mousse

• 10 Blatt Gelatine
• 450 g Sahne
• 400 g Aprikosen (entsteint & halbiert)
• 80 g Zucker

Zunächst wird die Torte zusammen gesetzt. Dafür den runden Biskuit auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring sehr locker darum schließen. Aus dem rechteckigen Biskuit zwei Streifen von 5 cm x 34 cm scheiden und diese als Rand zwischen Tortenring und dem runden Biskuit hochkant legen (wer möchte, kann noch etwas rotes Lebensmittelfarbpulver auf den Biskuit streuen). Das Streifenmuster sollte dabei außen sein. Den Tortenring jetzt so weit zusammen ziehen, dass er den Streifenbiskuit gut umschließt. Auf den Biskuit das Beerenkompott verteilen.

Für das Aprikosenmousse die Gelatine einweichen. Aprikosen mit dem Zucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen. 3 EL des Aprikosenpüree leicht erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Gelatinemasse zügig unter das restliche Püree rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Hälfte des Mousse auf dem Beerenkompott in der Torte verteilen. Dann die Kompott-Pfirsiche kreisförmig auf das Mousse legen und das restliche Mousse vorsichtig darauf geben und glatt streichen. Ca. 20 min kühlen, sodass das Mousse fest wird.

Brombeer-Spiegel & Dekoration

• 100 g Weinbergpfirsich (1 Stück)
• 5 Brombeeren
• 3 Blatt Gelatine
• 100 ml Pfirsichsud (siehe Kompott-Pfirsiche)
• 40 g weiße Schokolade
• 15 g Frischkäse
• Brombeeren
• Heidelbeeren

Gelatine einweichen, denn Pfirsich waschen und vierteln, dabei den Kern entfernen. Die Haut abziehen. Von dem Pfirsichsud 100 ml abmessen und zusammen mit dem Weinbergpfirsich pürieren. 5 Brombeeren durch ein feines Sieb streichen und zu dem Pfirsich-Püree geben. 3 EL Püree in einem Topf leicht erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Zügig unter das Püree rühren und gleichmäßig auf die Torte gießen. Mindestens für 4 Stunden kalt stellen.

Für die Dekoration die Schokolade zusammen mit dem Frischkäse schmelzen lassen. In eine Plastiktüte füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Die Torte damit dekorieren und zum Schluss noch einige Brombeeren und Heidelbeeren darauf verteilen.