Für die Gesundheit oder Karotten-Frischkäse-Torte

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Karotten-Frischkäse-Torte

Juhuuu, endlich eine gesunde Torte :D Mit viel Gemüse, genauer gesagt Karotten :) Wenn man sich das lange genug einredet, glaubt man es irgendwann vielleicht auch :D Oder auch nicht. Egal wie, ihr müsst die Torte unbedingt auch mal probieren! Ich bin total begeistert! Der Kuchen ist durch die Karotten extrem saftig und die Walnüsse geben ein bisschen Biss ;-) Dazu dann eine lockere und gleichzeitig cremige Creme aus Frischkäse. Ich schmelze dahin :) 7. Tortenhimmel :) Dazu passt ein großes Glas Latte Macchiato und ein paar nette Menschen, denen man etwas Gutes tuen möchte ;-)

Karotten-Frischkäse-Torte

Dauer: 40 Minuten + 15 Minuten Backzeit + Zeit zum Abkühlen + 2 Stunden Kühlzeit

Hilfreich: Runde Backform mit 20 cm Durchmesser oder einen Tortenring

Karottenkuchen

  • 300 g brauner Zucker
  • 3 Eier
  • 300 ml Sonnenblumenkernöl (oder ein anderes, neutrales Öl)
  • 300 g Mehl
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 kleines Stück kandierter Ingwer, fein gehackt
  • 300 g fein geraspelte Karotten
  • 100 g gehackte Walnüsse

Zucker, Eier und Öl mit einem Handmixer schaumig schlagen. Dann Mehl, Natron, Backpulver, Zimt und Ingwer unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend die Karottenraspel und die Walnüsse unterrühren. Den Teig in drei runde Backformen mit 20 cm Durchmesser aufteilen (falls ihr keine drei Formen habt, könnt ihr die Böden auch nacheinander backen) und bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Frischkäse-Creme

  • 300 g Frischkäse
  • 180 ml Sahne
  • 70 g Puderzucker

Für die Frischkäse-Creme alle Zutaten mit einem Handrührer vermischen. Dann auf höchster Stufe aufschlagen. Die Creme sollte eine Konsistenz von steif geschlagener Sahne haben.

Die Torte zusammen setzen: Dafür die drei Karottenkuchen mit einem Messer oben gerade abschneiden. Die abgeschnittenen Kuchenreste nach und nach während man die Torte dekoriert zusammen mit einem Espresso aufessen ;-) Den ersten Kuchenboden auf eine Tortenplatte setzen. Ca. 1/4 der Frischkäse-Creme darauf verteilen. Den zweiten Kuchenboden darauf setzen, leicht andrücken und ein weiteres Viertel der Creme darauf verteilen. Den letzen Boden auf die Creme setzen, leicht andrücken und die restliche Creme auf dem Tortenboden und rund um die Torte verteilen (ich nehme dazu immer ein glattes Messer). Dann die Torte beliebig dekorieren. Ich habe  mit der Creme noch kleine Tuffs aufgespritzt, mit etwas Zimt bestäubt und kleine, selbst gebackene Männchen aus Zimt-Mürbeteig darauf verteilt.

Bitte einmal ausdrucken :)

Karotten-Frischkäse-Torte

Quelle:

Abgewandelt aus The hummingbird bakery cookbook von Tarek Malouf und den Hummingbird Bäckern

Knackige Muffins oder Mohn-Zitronen-Muffins mit weißer Schokolade

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Mohn-Zitronen-Muffins

Jawohl, ihr habt richtig gelesen! Das hier sind knackige Mohn-Zitronen-Muffins mit weißer Schokolade! :) Fruchtig zitronig mit einem cremigen Guss aus weißer Schokolade. Und dann ein flaumig, knackiger Muffin :) Die Knackigkeit kommt von den kleinen Mohn-Körnchen :) Ich denke wenn man genug von den Muffins isst, dann geht diese Knackigkeit sicher auch auf einen selbst über :) Ich werde ein Selbstversuch starten :D Mein Opfer für die Wissenschaft….und nicht etwa, weil die Muffins einfach super lecker sind ;-) Das ganze wird optimal durch stetigen Kaffeekonsum unterstützt ;)

Mohn-Zitronen-Muffins mit weißer Schokolade

Dauer: 1 Stunde (inkl. Backzeit)

Menge: 7 Muffins

Hilfreich: Muffin-Förmchen

Muffins

  • 1 Bio-Zitrone
  • 70 g Frischkäse
  • 75 g Zucker
  • 40 ml Sonnenblumenkern-Öl (oder ein anderes, neutrales Öl)
  • 1 Ei
  • 125 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Mohn

Die Zitrone heiß abwaschen, dann Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zusammen mit dem Frischkäse, Zucker, Öl, Ei und Mohn verrühren. Dann Mehl und Backpulver untermischen. Den Teig auf die Muffinförmchen aufteilen und im Ofen bei 180 °C ca. 15 – 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Zitronenscheiben für die Dekoration vorbereiten.

Deko-Zitronenscheiben (die man mitesssen kann)

  • 1 Bio-Zitrone
  • 175 g Zucker

Die Zitrone abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Zucker mit 100 ml Wasser in eine flache Pfanne füllen. Bei mittlerer Hitze so lange erwärmen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist (dauert so 10 Minuten, also nicht aufgeben…irgendwann ist es so weit ;-) ). Dann die Zitronenscheiben in den Sirup legen, einmal aufkochen lassen und dann 15 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Scheiben einmal umdrehen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf ein Backblech mit Backtrennpapier legen und bei 120 °C ca. 10 Minuten backen, bis die Scheiben getrocknet sind.

Weißer Schokoladenguss

  • 50 g weiße Schokolade
  • 35 g Frischkäse

Wenn die Muffins abgekühlt sind, die Schokolade mit dem Frischkäse in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Die abgekühlten Muffins damit bestreichen und mit einer Zitronenscheibe dekorieren.

Bitte einmal ausdrucken :)

Mohn-Zitronen-Muffins

Quelle:

Abgewandelt aus der Zeitrschrift Lecker Bakery 2015 Nr. 1

Statt Ski-Urlaub oder Mohn-Marzipan-Buchteln mit Orangenkompott

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Mohn-Marzipan-Buchteln mit Orangenkompott

Das beste am Skifahren finde ich immer die Pausen. Vor allem Pausen, in denen man einen super fluffigen Germknödel essen kann. Mit viiiiiiiiiiiiieel Mohn! :-) Nur schade, dass kein Marzipan mit dabei ist…würde auch gut dazu passen ;-) Fluffiger Hefeteig MIT Mohn UND MIT Marzipan haben allerdings diese kleinen Mohnbuchteln zu bieten! :-) Mindestens genau so gut wie ein Germknödel und kann man sich ganz einfach in rauen Mengen zu Hause backen…quasi eine viel preisgünstigere Variante statt dem Ski-Urlaub :) Dazu passt ein fruchtiges Orangenkompott oder auch Vanillesoße und ein großer Cappuccino :)

Mohn-Marzipan-Buchteln mit Orangenkompott

Dauer: 1,5 Stunden inkl. Zeit zum Gehen und Backen

Menge: 15 Stück

Hilfreich: Ofenfeste Auflaufform (sonst geht auch eine Kuchenform)

Mohnbuchteln

  • 500 g Mehl
  • 1 Pck Trockenhefe
  • 200 ml Milch
  • 100 g Zucker
  • 75 g weiche Butter
  • 75 g gemahlener Mohn
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb

Für den Hefeteig Hefe, Zucker, Milch, Butter, Mohn, Eigelb und Ei und die Hälfte des Mehl gut verrühren. Dann das restliche Mehr unterkneten. Den Teig entweder 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Marzipanfüllung

  • 120 g Marzipan
  • 40 ml Milch
  • Butter für die ofenfeste Form

Wenn der Hefeteig fertig ist, die Marzipanfüllung zubereiten. Dafür das Marzipan in dünne Scheiben schneiden und mit der Milch in einen Topf geben. Den Topf nun leicht erhitzen und mit einer Gabel alles zu einer cremigen Masse zerdrücken. Wenn keine Marzipan-Stückchen mehr vorhanden sind, ist die Füllung fertig. Den Hefeteig nochmal durchkneten und in 15 gleichgroße Stücke zerteilen. Jedes Stück flach drücken und in die Mitte einen TL der Marzipanfüllung geben. Die Ränder über der Füllung verschließen und zu einem Ball formen. Wenn alle Buchteln fertig sind, eine ofenfeste Form ausbuttern. Die Buchteln in die Form setzen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Orangenkompott

  • 4 Orangen
  • 1 Bio-Orange
  • 1 TL Stärke
  • 1 TL Zucker
  • etwas Vanillemark
  • Puderzucker

In der Zeit, in der die Buchteln im Ofen backen, kann das Orangenkompott zubereitet werden. Dafür zunächst die Bio-Orange waschen und die Schale fein abreiben. In einen Topf geben. Dann die Bio-Orange, wie auch die anderen Orangen filetieren. Dazu mit einem scharfen Messer „Deckel“ und „Boden“ der Orangen abschneiden. Dann die restliche Schale ringsum von oben nach unten abscheiden, sodass auch die weiße Haut entfernt wird. Danach sollte die Orange komplett von der Schale befreit sein. Nun die Filets heraus schneiden. Dazu an den Trennwänden entlang schneiden und die Filets heraus lösen. Den Saft dabei auffangen. Den Saft zu der Orangenschale in den Topf geben. 1 EL Wasser mit der Stärke und dem Zucker verrühren. Den Orangensaft einmal aufkochen lassen und dann zügig die Stärkemischung unterrühren. Nochmals aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Anschließend die Orangenfilets und etwas Vanillemark in den Topf geben und gut umrühren.

Wenn die Buchteln fertig sind, mit Puderzucker bestreuen und noch warm zusammen mit dem Orangenkompott essen :)

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Mohn-Marzipan-Buchteln mit Orangenkompott

Quelle:

Mohnbuchteln abgewandelt aus Deftig vegetarisch von Anne-Katrin Weber

Einfache Vielfalt oder Pistazien-Cake Pops

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Pistazien-Cake Pops

Einfache Vielfalt…das ist eigentlich DAS Stichwort für Cake Pops kann ich euch sagen :) Ich hoffe ich lehne mich nicht zu weit aus dem Fenster, wenn ich jetzt einfach mal behaupte, dass es nichts gibt, was einfacher variiert werden kann, als Cake Pops. Die Basis ist ein ganz normaler Rührkuchen, der zerkrümelt und mit Frischkäse vermischt wird. Zu dieser Basis-Masse kann man quasi alles dazu mischen und fast schon pro Cake Pop einen anderen Geschmack kreieren! Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt: Mandeln, Pistazien, Zimt, Chai, Schokolade, Orangenschale, lösliches Kaffeepulver,…Kleiner Erfahrungswert am Rande: Macht  von jeder Sorte so viele Cake Pops wie Gäste…Meistens will jeder von jeder Sorte probieren ;-)

Pistazien-Cake Pops

Dauer: 2 Stunden inkl. Backzeit (ohne Zeit die der Kuchen zum Auskühlen benötigt)

Menge: 35 Stück

Hilfreich: Standmixer, Holzspieße

  • 200 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 200 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 70 g Pistazien
  • ca. 260 g Frischkäse
  • Zartbitterkuvertüre
  • Vollmilchkuvertüre
  • Pistazien für Deko

Für den Kuchen die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eier unterrühren, dann Mehl und Backpulver. Den Teig in eine Kastenform füllen und bei 180 °C ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen.

Vorne und hinten am Kuchen den Rand dünn weg schneiden, dann den Kuchen in dickere Scheiben schneiden und den Rand oben, unten und an den Seiten weg schneiden. Die Kuchen-„Filets“ grob würfeln und in einem Standmixer zu feinen Krümeln mahlen. Die Pistazien ebenfalls fein mahlen. Zusammen mit den Kuchenkrümel und dem Frischkäse verkneten. Dabei den Frischkäse nach und nach zugeben, bis eine feste Masse entsteht, aus der man stabile Kugeln formen kann. Kugeln formen und auf Holzspieße spießen.

Die Zartbitterkuvertüre schmelzen und die Cake Pops in den Guss tauchen, abtropfen lassen und zum Beispiel in ein Glas zum Trocknen stellen (Steckmasse oder eine Styroporplatte eignen sich auch gut). Mit Vollmilchkuvertüre und Pistazien dekorieren. Die Cake Pops sollten im Kühlschrank gelagert werden (oder gleich essen geht natürlich auch :D ).

Bitte einmal ausdrucken :)

Pistazien-Cake Pops