Dauer: 20 Minuten

Menge: 7 Stück 

• 21 runde Scheiben Pumpernickel (Durchmesser ca. 5 cm) – oder einfach Kreise aus normalen Scheiben ausstechen
• 1 TL Zitronensaft
• 1/2 Avocado (ca. 90 g)
• 40 g Frischkäse
• 150 g Blaubeeren
• Schale von 1 Bio-Zitrone
• 7 TL Balsamico-Creme

Die Avocado zusammen mit dem Frischkäse, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Nun alle 21 Scheiben Pumpernickel damit bestreichen. Nun immer drei Scheiben übereinander setzen und auf die oberste Scheibe einige Blaubeeren geben. Noch etwas geriebene Zitronenschale über den Canapés verteilen und kurz vor dem Servieren je 1 TL Balsamico-Creme auf jedes Canapé geben.

Dauer: 20 Minuten + 20 Minuten Backzeit

Menge: 8 Stück 

• 1/2 Ananas
• 8 Scheiben Baguette
• 120 g Ricotta
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 TL Honig

Den Stunk und die Rinde der Ananas entfernen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Blech mit Backpapier geben und bei 180 °C ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten. Das Baguette entweder kurz im Ofen oder in einem Toaster goldbraun rösten. Den Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Die gehackten Rosmarinnadeln könnt ihr entweder auch kurz im Ofen mitrösten, damit sie etwas knuspriger werden – ich fand sie nur gehackt und nicht geröstet auch sehr lecker.

Die gerösteten Baguettescheiben mit Ricotta bestreichen und die Ananasscheiben (warm oder schon abgekühlt – schmeckt beides!) darauf verteilen. Mit etwas Honig beträufeln und den Rosmarin darüber streuen. Sofort servieren, da sonst das Baguette mit der Zeit etwas aufweicht und nicht mehr so knusprig ist.

Crostinis mit Kürbis-Creme, Schinken und Trüffelöl

Dauer: 20 Minuten

Menge: 10 Crostinis

• 300 g gekochter Kürbis (Kürbis dafür schälen, Kerne entfernen und würfeln. In einem Topf mit Wasser ca. 20 Minuten weich kochen)
• 100 g Frischkäse
• 10 Scheiben Baguette
• 5 Scheiben Parma-Schinken
• 5 TL Trüffelöl
• Pfeffer

Den abgekühlten Kürbis mit einem Kartoffel-Stampfer oder einer Gabel zu Püree verarbeiten. Den Frischkäse unterrühren und mit Salz abschmecken.

Die Baguettescheiben toasten oder im Ofen anrösten. Einen Esslöffel der Kürbis-Creme darauf verstreichen, eine halbe Scheibe Schinken darauf geben und mit ca. 1/2 TL Trüffelöl beträufeln. Etwas Pfeffern und am besten sofort genießen :)

Dauer: 40 Minuten + 1 Stunde Zeit zum Gehen + 15 Minuten Backzeit

Menge: 8 kleine Buger (für 2-3 Personen, je nach Hunger)

Hilfreich: Pürierstab, 8 Zahnstocher

Sepia-Buns

• 4 g Sepia-Tinte
• 5 g Salz
• 7 g Zucker
• 240 g Mehl Typ 550
• 145 ml lauwarmes Wasser
• 1 Pck Trockenhefe
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch
• 1 EL Sesam

Für die Buns alle Zutaten, bis auf das Eigelb, 1 EL Milch und den Sesam gut verkneten, bis ein Teig entsteht, der nicht zu sehr an den Fingern klebt. Das dauert ca. 5 – 10 Minuten. Abgedeckt in der Schüssel für 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig gut durchkneten und den Teig in 8 Stücke von ca. 50 g teilen. Daraus die Burger Buns formen – hier gibt es dazu ein super Video. Die Buns auf ein Blech mit Backpapier setzen und erneut 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 100 °C vorheizen. Sobald die Buns im Ofen sind, die Temperatur auf 150 °C erhöhen und 10 Minuten backen. Das Eigelb mit der Milch verrühren. Die Buns aus dem Ofen nehmen und die Buns mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und den Sesam darauf streuen. In der Zwischenzeit die Ofentemperatur auf 180 °C erhöhen. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, die Buns nochmal für ca. 5 Minuten backen, bis sie etwas Farbe bekommen haben.

Ingwer-Matcha-Creme

• 1/2 Avocado (ca. 100 g)
• 2 TL Matcha-Pulver
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1/2 TL Honig
• 2 daumennagelgroße Stück Ingwer

Den Ingwer fein hacken und zusammen mit den anderen Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Alles zu einer homogenen Masse pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sonstiger Belag

• 8 Salatblätter
• 1/4 Salatgurke
• 240 g Lachsfilet ohne Haut
• 2 Frühlingszwiebeln

Den Lachs in dünne Streifen schneiden und dann fein würfeln. Die Salatblätter waschen und die Salatgurke in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne immer 30 g schwere Lachshäufchen setzen und etwas mit einem Löffel zusammen drücken. Auf beiden Seiten braun braten.

Nun den Burger zusammen setzen: Dafür die Buns einmal durchschneiden. Zunächst ein halbes Salatblatt und ein paar Gurkenscheiben auf die untere Hälfte legen. Dann den warmen Lachs-Patty darauf setzen, 1 TL Ingwer-Matcha-Creme und ein paar Frühlingszwiebel-Ringe darüber streuen. Die obere Bun-Hälfte darauf setzen und leicht andrücken. Mit einem Zahnstocher fixieren.

Dauer: 30 Minuten + 15 Minuten Backzeit

Menge: 12 Focaccia

Hilfreich: Pürierstab

Mini-Tomaten-Focaccia

• 1 Pck Trockenhefe
• 150 g Mehl
• 150 g Vollkornmehl
• 1 TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• 40 g getrocknete Tomaten
• Ca. 190 ml Wasser
• Olivenöl + Salz

Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben. Dann das Ölivenöl, die Tomaten und das Wasser nach und nach zugeben. Alles zu einem Teig verkneten. Entweder direkt verarbeiten oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Kleine Kugeln aus dem Teig formen, flach drücken, mit Olivenöl bestreichen und etwas Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.

Grünes Spargel-Pesto

• 5 Zweige Rosmarin
• 1 Bund Spargel
• 40 g Pinienkerne
• 30 g Parmesan
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 5 Blättchen Minze
• 1/2 TL Honig

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Die Rosmarinzweige in den warmen Ofen zu den Tomaten-Focaccia legen und 5 Minuten trocknen lassen. Den Spargel schälen. Die Köpfchen abscheiden. Die restlichen Stangen in kleine Stücke schneiden und 200 g abmessen. In ein hohes Gefäß geben. Dann die getrockneten Rosmarinnadeln, abgekühlten Pinienkerne, Parmesan, Salz, Ölivenöl, Honig und Minzblättchen dazu geben. Alles zu einer feinen Paste pürieren. Die Spargelköpfchen kurz in kochendem Wasser weich kochen. Zusammen mit dem Pesto und dem ofenwarmen Focaccia servieren.

Dauer: 40 Minuten

Menge: 20 kleine Knödel (5 kleine Nachtische)

Karamellisierter Rhabarber

• 1/2 aufgekratzte Vanilleschote
• 2 Stangen Rhabarber
• 2 EL Zucker
• 1 EL Butter

Den Rhabarber waschen und schräg in Scheiben schneiden. Den Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis er schmilzt und eine goldene Farbe annimmt. Dann den Rhabarber, die halbe Vanilleschote und die Butter in die Pfanne geben. Unter Rühren karamellisieren lassen. Der Rhabarber sollte noch etwas Biss haben.

Mini-Quarkknödel

• 1 Ei
• 250 g Magerquark
• 2 EL Zucker
• 75 g Mehl
• 40 g fein gemahlene Löffelbiskuits

Alle Zutaten zu einem Teig vermengen. In einem großen Topf Wasser mit einer Prise Salz aufkochen. Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Knödel formen (etwas so groß wie eine Walnuss) und in das simmernde Wasser geben. Die Knödel ca. 10 Minuten ziehen lassen. Sie sollten an der Oberfläche schwimmen (falls nicht, sind sie noch nicht gar und benötigen noch etwas Zeit). Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Brösel

• 1 EL Zucker
• 2 EL Butter
• 3 EL Semmelbrösel
• 5 EL gemahlene Mandeln
• 1 Prise Zimt

Alle Zutaten in eine Pfanne geben und leicht anrösten. Die fertigen Knödel in den Brösel wenden. Zusammen mit dem Rhabarber-Kompott servieren.

Dauer: 30 Minuten + 20 Minuten Backzeit 

Menge: 2 Portionen oder 4 Vorspeisen

Hilfreich: Grobe Reibe

Lachs-Tatar

• 200 g sehr frisches Lachsfilet ohne Haut
• abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Frühlingszwiebel
• 1/4 Salatgurke
• 1 1/2 EL Olivenöl
• evtl. etwas Vanillemark

Den Lachs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und dann die Scheiben würfeln. Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Die Gurke ebenfalls waschen, der länge nach vierteln, die Kerne mit einem Messer abschneiden (sonst zieht das Tatar zu viel Wasser) und ebenfalls fein würfeln. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit Salz abschmecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Ofenrösti zubereiten.

Ofenrösti

• 600 g Kartoffeln
• 1 EL Mehl
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz

Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Mit Mehl, Olivenöl und Salz in einer Schüssel vermengen. Kleine Portionen auf ein Blech mit Backpapier setzen und diese mit einem Löffel flach drücken. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 200 °C backen. Dann mit einem Messer von dem Backtrennpapier lösen, einmal wenden und weitere 5 Minuten backen (man kann die Rösti auch in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten 3-4 Minuten anbraten). Zusammen mit dem Lachs-Tatar und etwas Joghurt genießen.

Dauer: 30 Minuten

Menge: 12 Stück

• 300 g Champignons
• 1/2 Flasche Rotwein
• 3 EL Balsamico-Creme
• 100 g cremiger (Honig-)Ziegenkäse
• 3 Brötchen oder 1/2 Baguette

Die Pilze putzen und vierteln. Falls es größere Pilze sind, dann achteln. Die Pilze in einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Wenn sie beginnen Farbe anzunehmen mit dem Rotwein ablöschen (vorher am besten die Dunstabzugshaube voll anmachen… :D ). Alles köcheln lassen, bis der ganze Rotwein fast komplett verdampft ist. Das dauert so 10 Minuten. Dann die Balsamico-Creme unterrühre und die Pilze in eine Schüssel füllen.

Während der Rotwein mit den Pilzen einreduziert, die Brötchen in Scheiben schneiden. Diese in den Ofen bei 180 °C legen, damit sie knusprig werden. Wenn die Pilze fertig sind, die Brötchen-Scheiben aus dem Ofen nehmen, mit Ziegenkäse bestreichen und die Pilze darauf verteilen

Variante

Wer möchte kann die Pilze auch direkt auf die noch nicht erwärmten Brötchenscheiben geben und den Ziegenkäse obendrüber krümeln. Dann für ca. 10 Minuten im Ofen bei 180 °C überbacken.

Dauer: 40 Minuten inkl. Kochzeit

Menge: 2-3 Portionen

Karamell-Milchreis

• 50 g Zucker
• 350 ml Milch
• 1/2 ausgekratzte Vanilleschote
• 100 g Milchreis

Zucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen. Dann die Milch und die ausgekratzte Vanilleschote zugeben. Alles einmal aufkochen lassen und dann den Reis dazu geben. Bei kleiner Hitze ca. 35 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.

Kleiner Tipp: Gegen Ende brennt der Milchreis relativ schnell an…nicht das mir das fast passiert wäre. Ich kann es mir einfach gut vorstellen, dass das leicht passieren könnte :D

Gewürz-Birnen

• 2 Birnen
• 1 EL Butter
• 1 Orange
• 1 Zimstange
• 1 Anis-Stern
• 1 EL Honig

Die Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, dann die Birnenwürfel mit der Zimtstange, dem Anis und dem Honig dazu geben. Alles anbraten, bis die Birnenwürfel leicht golden sind. Die Orange auspressen und zu den Birnenwürfeln geben. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.

Herbstliche Vorspeisen-Häppchen

Dauer: 1 Stunde

Menge: 12 Teller

Hilfreich: Holzspieße

Pflaumen-Speck-Spieße mit Kürbis

• 12 getrocknete Pflaumen
• 12 Scheiben Bacon
• 1/2 Hokkaido-Kürbis

Den Kürbis grob würfeln und in einem Topf mit Wasser ca. 15-20 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen. Jeweils eine Pflaume mit einer Scheibe Bacon umwickeln und mit einem kleinen Spieß fixieren. In einer Pfanne rundherum anbraten. Den Spieß heraus zeihen und mit einem größeren Spieß die Pflaumen auf einen Kürbiswürfel spießen. Im Ofen bei 120 °C ca. 10 Minuten erwärmen, bevor die Spieße serviert werden.

Brot mit Kaffeebutter und Schinken

• 1/2 EL Zitronensaft
• 1/2 EL lösliches Espressopulver
• 50 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1/4 Schalotte
• 12 kleine Scheiben Brot
• 12 Scheiben Parmaschinken

Das Espressopulver im Zitronensaft auflösen. Die Schalotte fein würfeln. Butter, Öl, Schalotten und gelöstes Espressopulver verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brote mit der Butter beschmieren und jeweils eine Scheibe Parmaschinken darauf legen.

Käsewürfel mit Birnen-Chutney

• 75 g Schalotten
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL körniger Senf
• 1 Zimtstange
• 50 g Honig
• 2 EL Zitronensaft
• 25 ml Apfelsaft
• 25 g Walnusskerne
• 170 g Birnen
• 12 Käsewürfel (am besten passt relativ würziger Käse)

Schalotten in feine Ringe schneiden und im Olivenöl andünsten. Senf, Zimt, Honig und Apfelsaft zugeben und kurz einköcheln lassen. Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen, fein würfeln und dann ebenfalls mit in die Pfanne geben. Die Nüsse grob hacken und zu den Birnen in die Pfanne geben. Alles so lange einkochen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Abkühlen lassen und dann die Zimtstange entfernen. Das Chutney auf die Käsewürfel verteilen.