Süßes

Suchtgefahr oder Ricotta-Käsekuchen mit Karamell-Macadamia-Nüssen

Veröffentlicht am von Steffi - 16 Kommentare
Ricotta-Käsekuchen mit Karamel-Macadamia-Nüssen

Es gibt nicht oft einen Kuchen, den ich öfters hintereinander backe, aber der Ricotta-Käsekuchen mit Karamel-Macadamia-Nüssen gehört DEFINITIV dazu! Ich kann gar nicht aufhören davon zu schwärmen…super knuspriger und würziger Mürbeteigboden, fluffig-cremige Quark-Ricotta-Masse und das allerbeste überhaupt: Karamel mit Macadamia-Nüssen! :) Und alles zusammen mit ein, zwei Tässchen Kaffee schmeckt einfach nur mega lecker :)

Kleiner Tipp am Rande: Backt den Kuchen einmal und verteilt die Stücke an möglichst viele Leute inklusive dem Rezept. So steigt die Wahrscheinlichkeit, dass ihr möglichst viele andere Leute süchtig macht und sie den Kuchen auch nachbacken…mit viel Glück geben diese Leute euch wiederum etwas von ihrem Kuchen ab und ihr kommt noch öfters in den Genuss von einem Stück dieses Kuchens :D Fragt meine Schwester, bei ihr hat es funktioniert…letztens stand ich mit dem Kuchen vor der Tür :D

Ricotta-Käsekuchen mit Karamell-Macadamia-Nüssen

Dauer: 1 1/2 Stunden inkl. Backzeit

Hilfreich: Tortenring mit 22 cm Durchmesser

Teig

  • 180 g Mehl
  • 1/2 TL Salz
  • 4 EL brauner Zucker
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Kakaopulver
  • 130 g weiche Butter

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig rund ausrollen und einen Tortenring mit 22 cm Durchmesser damit auskleiden. Es sollte ein ca. 3 cm hoher Rand entstehen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 10 min backen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Käsekuchen

  • 500 g Magerquark
  • 200 g Ricotta
  • 2 Eier
  • 1 EL Stärke
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 100 g Zucker

Für die Käsekuchenmasse die Eier trennen. Eigelb, 75 g Zucker und die restlichen Zutaten miteinander verrühren. Eiweiß mit 25 g Zucker steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Masse auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, glatt streichen und bei 150 °C 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 160 °C erhöhen und weitere 25 Minuten fertig backen. Den Kuchen abkühlen lassen.

Karamell-Macadamia-Nüsse

  • 100 g gesalzene Macadamia-Nüsse
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Butter

Die Nüsse grob hacken und zusammen mit dem Zucker und 80 ml Wasser in einem Topf aufkochen. So lange vor sich hin köcheln lassen, bis der Zucker karamellisiert. Dann die Butter zügig unterrühren und den Karamel auf dem Kuchen verteilen.

Bitte einmal ausdrucken :)

Ricotta-Käsekuchen mit Karamel-Macadamia-Nüssen

Quelle:

Abgewandelt aus der Zeitschrift Sweet Dreams 11/12 2015

Winterliches Seelenfutter oder Karamell-Milchreis mit Gewürz-Birnen

Veröffentlicht am von Steffi - keine Kommentare
Karamell-Milchreis mit Gewürzbirne

So richtig hat der Winter dieses Jahr noch keine Fahrt aufgenommen. Kein Schnee (wobei ich Schnee auch nur mag, wenn ich nicht nach draußen muss und ich von der Couch mit einer Tasse Kaffee die weiße Pracht bewundern kann :D ). Statt dessen das totale Schmuddelwetter mit Regen, Wind und einfach nur BÄH. Bei so einem Wetter braucht man eigentlich noch viel mehr ein bisschen Tröstung und Wärme. Am besten in Form von einem leckeren Karamell-Milchreis mit fruchtigem Birnenkompott :) Besser wäre dafür also der Titel Schmuddelwetterliches Seelenfutter… Aber ich denke ihr wisst was ich meine ;-) Noch mehr Seelenstreichelei geht dann nur noch mit einem Latte Macchiato dazu ;)

Karamell-Milchreis mit Gewürz-Birnen

Dauer: 40 Minuten inkl. Kochzeit

Menge: 2-3 Portionen

Karamell-Milchreis

  • 50 g Zucker
  • 350 ml Milch
  • 1/2 ausgekratzte Vanilleschote
  • 100 g Milchreis

Zucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen. Dann die Milch und die ausgekratzte Vanilleschote zugeben. Alles einmal aufkochen lassen und dann den Reis dazu geben. Bei kleiner Hitze ca. 35 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.

Kleiner Tipp: Gegen Ende brennt der Milchreis relativ schnell an…nicht das mir das fast passiert wäre. Ich kann es mir einfach gut vorstellen, dass das leicht passieren könnte :D

Gewürz-Birnen

  • 2 Birnen
  • 1 EL Butter
  • 1 Orange
  • 1 Zimstange
  • 1 Anis-Stern
  • 1 EL Honig

Die Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, dann die Birnenwürfel mit der Zimtstange, dem Anis und dem Honig dazu geben. Alles anbraten, bis die Birnenwürfel leicht golden sind. Die Orange auspressen und zu den Birnenwürfeln geben. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.

Bitte einmal ausdrucken :)

Karamell-Milchreis mit Gewürzbirne

Quelle:

Abgewandelt aus der Zeitschrift Lust auf Genuss 3/2013

Keksentzug Teil 2 oder Chai-Cake Pops

Veröffentlicht am von Steffi - keine Kommentare
Chai-Cake Pops

So viel zum Thema ich habe meinen Keksentzug mit dem Chai-Cheesecake überwunden… :D Hat fast funktioniert. Das mit dem Chai hat mich dann irgendwie angefixt und dann wollte ich sowieso mal wieder Cake Pops machen. Was bei der Stimmung von mir dabei raus gekommen ist, ist ziemlich naheliegend: Chai-Cake Pops! Solltet ihr unbedingt auch mal versuchen…super lecker und toll zu einem Espresso. Und noch besser: Wenn man nicht alle alleine essen möchte (kann ich mir zwar nicht so gut vorstellen, aber soll es geben :D ), kann man die Cake Pops auch sehr gut verschenken. Kleine Schleife drum und fertig :)

Chai-Cake Pops

Dauer: 2 Stunden inkl. Backzeit (ohne Zeit die der Kuchen zum Auskühlen benötigt)

Menge: 35 Stück

Hilfreich: Standmixer, Holzspieße

  • 200 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 200 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 6 EL lösliches Chai-Tee Pulver
  • ca. 260 g Frischkäse
  • Vollmilchkuvertüre
  • Weiße Kuvertüre
  • Zimt-Pulver

Für den Kuchen die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eier unterrühren, dann Mehl und Backpulver. Den Teig in eine Kastenform füllen und bei 180 °C ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen.

Vorne und hinten am Kuchen den Rand dünn weg schneiden, dann den Kuchen in dickere Scheiben schneiden und den Rand oben, unten und an den Seiten weg schneiden. Die Kuchen-„Filets“ grob würfeln und in einem Standmixer zu feinen Krümeln mahlen. Das Chai-Tee-Pulver zusammen mit den Kuchenkrümel und dem Frischkäse verkneten. Dabei den Frischkäse nach und nach zugeben, bis eine feste Masse entsteht, aus der man stabile Kugeln formen kann. Kugeln formen und auf Holzspieße spießen.

Die Vollmilchkuvertüre schmelzen und die Cake Pops in den Guss tauchen, abtropfen lassen und zum Beispiel in ein Glas zum Trocknen stellen (Steckmasse oder eine Styroporplatte eignen sich auch gut). Mit geschmolzener, weißer Kuvertüre und Zimt dekorieren. Die Cake Pops sollten im Kühlschrank gelagert werden (oder gleich essen geht natürlich auch :D ).

Bitte einmal ausdrucken :)

Chai-Cake Pops

Kalter Entzug oder Chai-Cheesecake

Veröffentlicht am von Steffi - 2 Kommentare
Chai-Cheesecake

Weihnachten ist vorbei. Alle Kekse sind leer. Von jetzt auf gleich. Meine Hände zittern leicht, wenn ich auch nur an den Geruch von Zimtsternen denke. Wenn ich es mir recht überlege, dann ist das einfach nicht fair. Wie soll man sich so schnell dran gewöhnen, dass es jetzt erstmal vorbei mit den leckeren Weihnachtskeksen ist?! Man wird einfach so auf kalten Entzug gesetzt! Das ist sicher auch nicht wirklich gesund, so ein abrupter Stop der Kekszufuhr. Um dem Ganzen zumindest ein bisschen entgegen zu wirken, würde ich euch diesen Chai-Cheesecake ans Herz legen :) Chai ist ja nicht unbedingt weihnachtlich, aber es schmeckt trotzdem ein bisschen so. Und die Cremigkeit dieses Cheesecake tröstet ein wenig über den herben Keksverlust hinweg (meine Hände zittern seit dem auch nicht mehr und ich kann ohne Tränen in den Augen an einer leeren Keksdose vorbei laufen) :) Außerdem passt ein Tässchen Kaffee perfekt dazu!

Chai-Cheesecake

Dauer: 1 Stunde inkl. Backzeit + 1-2 Stunden Kühlzeit

Menge: Für 2-3 Personen zum Kaffee

Hilfreich: Tortenring mit 18 cm Durchmesser

Boden

  • 50 g Butter
  • 100 g Mehl
  • 1 Eigelb
  • 20 g Puderzucker

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig dünn ausrollen und den Boden des Tortenrings damit auskleiden. Dabei einen 1 cm hohen Rand formen.

Cheesecake

  • 450 g Frischkäse (Doppelrahmstufe und zimmerwarm)
  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 1/2 TL Zimt
  • 2 EL lösliches Chai-Tee-Pulver

Den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren. Dann die Eier unterschlagen. Die Vanilleschote halbieren und auskratzen (die Schote für die Deko später aufheben). Das Vanillemark zusammen mit dem Zimt und dem Chai-Tee-Pulver ebenfalls unter die Frischkäsemasse rühren. Alles in den Tortenring auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C ca 35 Minuten backen. Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, und man an dem Blech rüttelt, kann er in der Mitte ruhig noch etwas wackeln – das wird später fest.

Guss & Deko

  • 3 EL Honig
  • 1 Sternanis

Den Honig mit 1 EL Wasser in einem Topf aufkochen. Dann sofort den Cheesecake damit bestreichen. Mit der ausgekratzen Vanilleschote und dem Sternanis dekorieren. Wenn der Cheesecake komplett ausgekühlt ist, im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.

Bitte einmal ausdrucken :)

Chai-Cheesecake

Quelle:

Abgewandelt aus zuckerzimtundliebe.de