Dauer: 20 Minuten + 2 1/2 Stunden Backzeit

Menge: 10 Portionen

Baiser

• 3 Eiweiß
• 170 g Zucker
• 1 TL Apfelessig (oder Weißweinessig)

Das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und mit einem Handrührer oder einer Standküchenmaschine locker steif schlagen. Dann den Zucker nach und nach dazu geben, dann den Essig. Alles so lange steif schlagen, bis ein sehr fester Eischnee entstanden ist. Das dauert ca. 10 Minuten. Mit einem Esslöffel kleine Portionen auf ein Blech mit Backpapier geben. Die Baisers bei 100 °C ca. 90 Minuten im Ofen backen. Abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren, falls sie nicht am gleichen Tag gegessen werden (sonst werden die Baisers klebrig).

Aprikosen-Röster

• 1 kg Aprikosen
• Saft von 2 Zitronen
• 2 bereits ausgekratzte Vanilleschoten
• 5 EL Zucker

Die Aprikosen halbieren und den Kern entfernen. Zusammen mit dem Zitronensaft, Vanilleschoten und dem Zucker in eine ofenfeste Form geben (ich habe einfach eine große Silikonform für einen runden Kuchen benutzt – ein Blech oder Bräter geht aber auch). Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C 1 Stunde rösten – dabei alle 10 Minuten umrühren, damit die Aprikosen  nicht anbrennen.

Sahne

• 200 ml Sahne
• 1 EL Vanillezucker

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Dann alles in Gläser anrichten. Dafür etwas Aprikosen-Röster in die Gläser geben. Einen Esslöffel Sahne darauf geben und anschließend die Baier im Ganzen oder leicht zerbröselt dazu geben. Sofort servieren, sonst weichen die Baiser auf.

Dauer: 20 Minuten + 1 Nacht zum Gefrieren

Menge: 8 Stück

Hilfreich: Popsicle-Form

Karamell

• 120 g Zucker
• 1 EL Glukosesirup (oder Honig)
• 60 ml Sahne
• 50 g Butter

Den Zucker zusammen mit dem Glukosesirup in einen Topf geben. So lange erhitzen unter gelegentlichem Rühren, bis der Zucker geschmolzen ist und bernsteinfarben ist. Die Sahne vorsichtig zugeben und weiter rühren, dann die Butter einrühren. Abkühlen lassen.

Popsicles

• 380 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 40 g Zucker
• 30 g Stärke
• 2 Eigelb
• 1/2 TL Salz
• Rohrzucker

In einem Topf Milch, Zucker, Salz und Sahne verrühren. In einer separaten Schüssel Eigelb mit Stärke glatt rühren und 2 EL der Sahne-Mischung dazu geben. Die Milch-Sahne-Mischung aufkochen lassen, dann 1/3 davon langsam unter rühren zu der Eigelb-Mischung geben. Die Eigelb-Mischung in den Topf zu der restlichen Sahne-Milch-Mischung geben und alles unter rühren eindicken lassen (es sollte leicht köcheln). Abkühlen lassen.

Wer einheitliche Popsicles haben möchte, rührt den ganzen Karamell bis auf 2 EL unter den Pudding. Wer einen leichten Farbverlauf erzeugen möchte (man sieht es ganz leicht in den Bidern), gibt zunächst 2 EL Karamell in den Pudding. Dann 1 EL in jede Popsicle-Form und rührt dann einen weiteren EL Karamell in den Pudding. Dann wieder 1 EL Pudding in die Popsicle-Formen geben. So lange weiter machen, bis die Popsicle-Formen voll sind. Es sollten noch ca. 2 EL Karamell für die Dekoration übrig bleiben. Über Nacht tiefkühlen.

Die Popsicles aus den Formen lösen (evlt. dafür kurz unter heißes Wasser halten) und mit dem übrigen Karamell und Rohrzucker dekorieren.

Dauer: 10 Minuten + 1 Nacht Einweichzeit + 1 Nacht Zeit zum Gefrieren

Menge: 4 kleine Popsicles

Hilfreich: Form für Popsicles

• 45 g Cashew-Nüsse
• 40 ml Milch
• 80 g Joghurt-Frischkäse
• 30 Agavendicksaft (oder Honig)
• 1 1/2 EL Kakao-Pulver
• Prise Salz
• Vollmilchkuvertüre
• Kakao-Nibs

Die Cashew-Nüsse über Nacht in ausreichend Wasser einweichen.

Nüsse gut abtropfen lassen und zusammen den restlichen Zutaten (außer der Kuvertüre und den Kakao-Nibs) fein pürieren. In die Popsicle-Formen füllen und über Nacht tiefkühlen.

Mit geschmolzener Kuvertüre und Kakao-Nibs dekorieren.