Süßes

Brioche mit Füllung oder Pflaumen-Babka mit weißer Schokolade

Veröffentlicht am von Steffi - keine Kommentare
Pflaumen-Babka mit weißer Schokolade

Babawas? Ja, genau: Babka. Lasst euch vom Namen nicht irritieren. Eigentlich ist das einfach ein riesiger und richtig aufgemotzter Brioche, in dem eine ordentliche Portion leckere Füllung verstrudelt ist :) Ich habe mich NATÜRLICH unter anderem für selbstgemachtes Pflaumenmus entschieden. Dazu eine Creme aus weißer Schokolade. Selbst ich als bekennender Nusszopf-Fan würde diesen einfach links liegen lassen für ein flaumig weiches, noch lauwarmes Stücken von diesem Pflaumen-Babka. Und im Gegensatz zum Brioche braucht man noch nicht mal Butter. Das schmeckt einfach so und braucht nix mehr dazu (außer Kaffee, aber das gilt auch für Brioche :D). Für die eingesparte Butter gönnt man sich dann lieber noch ein zweites Stückchen ;-)

Pflaumen-Babka mit weißer Schokolade

Dauer: 35 Minuten + 40 Minuten Backzeit + 1 Nacht & 1 StundeZeit zum Gehen

Menge: 1 Kastenkuchen + 4 Muffins

Hilfreich: 1 Kastenform

Hefeteig

  • 400 g Mehl
  • 75 g Zucker
  • 1/2 Pck Trockenhefe
  • 2 Eier
  • 90 ml lauwarme Milch
  • 110 g weiche Butter

Milch, Zucker, Hefe, Eier und 100 g Mehl verrühren, bis sich die Trockenhefe aufgelöst hat. Anschließend das restliche Mehl gut unterkneten. Anschließend die Butter esslöffelweise dazu geben und gut unterkneten. So lange weiter kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig in eine größere Schüssel geben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (der Teig geht ein bisschen auf, aber verdopptel sein Volumen nicht).

Füllung & Zuckerguss

Am nächsten Tag die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Frischkäse in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren die Schokolade schmelzen lassen. Leicht abkühlen lassen.

Den Hefeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 40 cm x 40 cm großen Quadrat ausrollen. Das Pflaumenmus auf dem Teig verstreichen und lediglich oben einen kleinen Rand frei lassen. Die Schokoladencreme auf das Pflaumenmus klecksen und ebenfalls verteilen. Den Teig von unten her aufrollen und das Ende ohne Füllung gut an die Rolle drücken. Die Rolle einmal in der Mitte der Länge entlang aufschneiden. An einem Ende die Rolle jedoch ganz lassen. Von diesem Ende aus beginnend die beiden Teigstränge (immer mit der Schnittfläche nach oben) umeinander schlingen. Also immer den einen Teigstrang über den anderen legen. Die Enden zusammen drücken. 3/4 des Zopfes abtrennen und in die Kastenform legen. Den restlichen Teig auf 4 Muffinsförmchen verteilen.

An einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen und anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 40 Minuten backen (die Muffins nur 25-30 Minuten). Evtl. nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit der Babka oben nicht zu dunkel wird.

Puderzucker mit Milch verrühren und mit einem Löffel über dem Babka verteilen.

Bitte einmal ausdrucken :)

Pflaumen-Babka mit weißer Schokolade

Vorbereitung ist alles oder Pflaumenmus aus dem Ofen

Veröffentlicht am von Steffi - 10 Kommentare
Pflaumenmus aus dem Ofen

Große Ankündigung hier auf Zum Kaffee dazu: Kauft kiloweise Pflaumen ein und schmeißt eure Öfen an! :) Denn es soll massig Pflaumenmus geben! :) Warum? Weil das wirklich sooooo lecker schmeckt, dass man das im Prinzip und ganz theoretisch einfach so weg löffeln kann :D Hab ich natürlich nicht gemacht, aber davon gehört :D

Anstatt gleich alles wegzulöffeln kann man das Mus aber auch in Gläser füllen und damit haltbar machen. Und verschenken. Oder auch nicht :D Ich esse es am liebsten auf frisch gebackenem Vollkornbrot mit etwas Frischkäse. Und einer großen Tasse Kaffee :) Falls euch das Brot auf dem Foto besonders anlachen sollte – das ist das Kartoffelbrot von Madame Rote Rübe. Das backe ich eigentlich nur, denn es ist ein einfaches Rezept, schmeckt super lecker, bleibt schön saftig und man kann es prima einfrieren :)

Aber wieder zurück zum Pflaumenmus und wie viel ihr davon wirklich braucht. Ich sage es mal so: Demnächst wird es hier ein paar Rezepte geben, die gaaaaanz eventuell Pflaumenmus beinhalten KÖNNTEN. Und da ist es doch eigentlich ganz praktisch, wenn man dann direkt auf seinen selbst eingekochten Pflaumenmus-Vorrat zurück greifen kann, oder? :) Sagt nicht ich hätte euch nicht informiert…Große Mus-Gläser werfen ihren Schatten voraus :D

Pflaumenmus aus dem Ofen

Dauer: ca 3,5 Stunden im Ofen

Menge: ca. 6-7 Gläser (200 ml pro Glas)

Hilfreich: Bräter, Weckgläser

  • 3,3 kg entsteinte, geviertelte Pflaumen oder Zwetschgen
  • 2 ausgekratzte Vanilleschotenhälften
  • 450 g Rohrzucker

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Pflaumen zusammen mit den ausgekratzten Vanilleschote und dem Zucker in einen großen Bräter (oder ein anderes, ofenfestes Gefäß) geben. Den Bräter in den Ofen stellen und alle 25 Minuten umrühren. So kocht das Pflaumenmus langsam ein. Wenn die Pflaumen zu einem Mus eingekocht sind (bei mir war das nach 3,5 Stunden so weit), den Bräter aus dem Ofen nehmen und Mus sofort in Weckgläser füllen. Die Gläser verschließen und auf den Kopf stellen. So hält sich das Mus einige Zeit :)

Bitte einmal ausdrucken :)

Pflaumenmus aus dem Ofen

Hüllenlos oder Zitronen-Lavendel-Torte mit weißer Schokolade

Veröffentlicht am von Steffi - 15 Kommentare
Zitronen-Lavendel-Torte mit weißer Schokolade

Sagt euch das Stichwort „Drip Cake“ oder „Naked Cake“ etwas? Denn genau so einen Naked Drip Cake habe ich heute für euch im Gepäck. Frei übersetzt ein hüllenloser Kuchen mit lecker gekleckertem Sößchen :D Hüllenlos, weil man noch die einzelnen Schichten von Außen sieht. Sößchen ist selbsterklärend, oder? :D So viel zu den oberflächlichen Äußerlichkeiten – denn die inneren Werte dieses Törtchens sind auch nicht gerade zu verachten: Luftig lockerer Biskuit, cremiges Lemon Curd und ein blumiges Lavendel-Mousse :) Zusammen mit einem großen Latte Macchiato für mich die perfekte Kombination!

Falls der ein oder andere immer noch total fassungslos über so viel Nacktheit ist…ich denke im Sommer ist das gerade noch so zu vertreten, vor allem als Törtchen! Das mit dem Sößchen gilt vielleicht ausschließlich für Törtchen :D

Zitronen-Lavendel-Torte mit weißer Schokolade

Dauer: 2 Stunden + 1 Nacht Kühlzeit

Hilfreich: Tortenring mit 21 cm Durchmesser, Spritzbeutel mit Sterntülle

Biskuit

  • 6 Eier
  • 60 g Zucker
  • 60 g Puderzucker
  • 85 g Mehl
  • 35 g Speisestärke

Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker steif schlagen. Eigelb in einer separaten Schüssel mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Mehl und Stärke zu dem Eigelb geben und mit 1/4 des Eischnees unterheben. Anschließend die Hälfte des verbliebenen Eischnees unterheben und schließlich den restlichen Eischnee unterheben. Je ein Drittel des Teiges in einen Tortenring füllen und bei 180 °C 10 Minuten im Ofen backen (wenn man drei Tortenringe hat, können alle auf einmal gebacken werden oder bei einem Ring man backt die Böden einfach nacheinander). Abkühlen lassen. Eventuell die Oberfläche des Biskuits etwas mit einem Messer begradigen.

Lemon Curd

  • 2 – 3 Bio-Zitronen
  • 55 g Zucker
  • 1/2 TL (ca. 5 g ) Speisestärke
  • 30 g Butter
  • 1 Ei

Man kann auch gut die doppelte Menge Lemon Curd zubereiten und die Hälfte in ein Marmeladenglas für das nächste Frühstück füllen ;-)

Von einer Zitrone die Schale fein abreiben. Zitronen halbieren und auspressen, 45 ml Saft abmessen. 1-2 EL des Zitronensafts mit der Stärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Restlichen Zitronensaft mit Zucker und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Die angerührte Stärke unter Rühren dazu geben. Einmal unter Rühren aufkochen lassen. Dann die Butter unterrühren. Die Eier in einer extra Schüssel verrühren. Den Zitronenpudding unter Rühren dazu gießen. Die gesamte Masse zurück in den Topf geben und erneut unter Rühren aufkochen. Sobald es kocht sofort vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.

Lavendel-Mousse

  • 7 Blatt Gelatine
  • 100 g Crème Fraîche
  • 250 g Milch
  • 75 g Lavendelsirup
  • Lila Lebensmittelfarbe
  • 250 g Sahne

Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen lassen. Crème Fraîche mit 60 ml Sirup und Milch glatt rühren. Ca. 3 EL der Masse zusammen mit der Gelatine in einem Topf leicht erwärmen, bis die Gelatine geschmolzen ist (nicht kochen!). Unter Rühren die aufgelöste Gelatine zur Lavendel-Milch gießen. So viel Lebensmittelfarbe dazu geben, bis man mit dem Farbton zufrieden ist – ich habe 3 Msp von einer lila Gelfarbe genommen. Die Masse in den Kühlschrank stellen und sobald sie zu gelieren beginnt (am besten alle 5 Minuten kontrollieren und etwas umrühren), die Sahne steif schlagen und unterheben.

Nun die Torte zusammen setzen. Dafür auf einer Tortenplatte einen Biskuit legen und einen Tortenring darum schließen. Die Hälfte des Lemon Curds darauf verstreichen (allerdings nicht bis ganz an den Rand) und die Hälfte der Lavendel-Creme auf den ersten Biskuit-Boden geben und glatt streichen. Einen zweiten Biskuit-Boden vorsichtig darauf legen. Leicht andrücken und das restliche Lemon Curd darauf verstreichen – ebenfalls nicht ganz bis an den Rand. Die andere Hälfte der Mousse auf den Boden geben, glatt streichen und den letzten Biskuit-Boden auf das Mousse legen. Leicht andrücken. Über Nacht fest werden lassen.

Dekoration

  • 1 Zitrone
  • 100 g Zucker
  • 60 g gehackte, weiße Schokolade
  • 2 + 1 EL Sahne
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 EL Lavendelsirup
  • 75 g Frischkäse
  • 15 g Zucker
  • Lila Lebensmittelfarbe

Die Zitrone waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zucker mit 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Die Zitronenscheiben dazu geben und etwas kochen lassen. Anschließend die Zitronenscheiben auf ein Blech mit Backpapier geben und bei 150 °C ca. 15 – 20 Minuten trocknen lassen. Nach der Hälfte der Zeit evtl. einmal wenden.

1 EL Sahne zusammen mit dem Frischkäse, Zucker und etwas Lebensmittelfarbe aufschlagen. Die Torte mit einem Messer vom Tortenring lösen. Den Lavendelsirup auf dem Biskuit verteilen. Etwas Frischkäsecreme oben auf die Torte geben und glatt streichen. Zur restlichen Creme noch etwas Farbe geben und noch etwas mehr lila färben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.

2 EL Sahne, Kokosöl und Schokolade in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In eine Plastiktüte geben und die Spitze abschneiden. Die Torte aus dem Kühlschrank holen und die Schokoladenmasse nun am Rand der Torte entlang spritzen, sodass immer mal wieder ein paar „Nasen“ nach unten an der Torte entlang laufen (je kälter die Torte ist, desto besser funktioniert das). Kalt stellen und fest werden lassen.

Die Torte mit der restlichen lila Frischkäsecreme, den getrockneten Zitronenscheiben und ein paar Tupfen der weißen Schokoladencreme dekorieren.

Bitte einmal ausdrucken :)

Zitronen-Lavendel-Torte mit weißer Schokolade

Mit dem Rezept nehme ich übrigens am Knuspersommer vom Knusperstübchen teil – schaut doch mal vorbei! Hier gibt es noch mehr sommerliche Rezepte :)

Knuspersommer_Banner

Kaffee-Momente oder Aprikosen-Walnuss-Cantuccini mit Tonkabohne

Veröffentlicht am von Steffi - keine Kommentare
Aprikosen-Walnuss-Cantuccini mit Tonkabohne

Kaffee ist für mich nicht nur irgendein Getränk was wach macht. Kaffee ist für mich irgendwie ein Lebensgefühl. Ein kleiner, persönlicher Wellness-Moment, in dem man sich etwas Gutes tut :) Einfach mal im Tag inne halten, lächeln und sich still über die Tasse flüssiges Glück freuen. Noch größer ist meine Freude natürlich, wenn neben der Tasse noch ein kleiner Keks liegt! Also ran an den Ofen, denn ich wollte mir Aprikosen-Walnuss-Cantuccini mit Tonkabohne backen. Und da ist folgendes passiert:
Als die Kekse im Ofen vor sich hin gebacken haben, da hat es so UMWERFEND lecker in der ganzen Wohnung gerochen. Und dieser Geruch verkörpert einfach total das Kaffee-Moment-Gefühl :D Süß, vanillig und einfach nur yummy! Wenn Gerüche reden könnten, dann würde dieser mit ganz ruhiger Stimme säuseln: „Egal was, aber alles wird gut und jetzt entspann Dich einfach mal. Ich bin für Dich da.“ Ich konnte es kaum erwarten, als die Kekse endlich fertig waren und ich den ersten probieren konnte. Sie schmecken mindestens genau so gut wie sie riechen! Vielleicht werden das sogar meine neuen Lieblingskekse….um das genauer sagen zu können, muss ich allerdings erst noch ein paar mehr probieren :D

Aprikosen-Walnuss-Cantuccini mit Tonkabohne

Dauer: 30 Minuten + 35 Minuten Backzeit

Menge: 2 Blech

  • 60 g Vollkornmehl
  • 65 g Mehl
  • 1 Ei
  • 90 g Zucker
  • 25 g Butter
  • 1 Msp. Backpulver
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 70 g Walnüsse
  • 50 g gemalene Mandeln
  • 2 EL Amaretto
  • 1/4 – 1/2 fein geriebene Tonkabohne
  • 20 g weiße Schokolade

Aprikosen und Walnüsse grob hacken. Anschließend mit den restlichen Zutaten zu einen Teig verkneten. Mit feuchten Händen (sonst klebt der Teig an den Händen) eine Rolle von ca. 3 cm Durchmesser formen. Im Ofen bei 160°C 20 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese wieder auf das Backblech mit der Schnittfläche nach oben legen und weitere 15 min backen (falls die Cantuccini immer noch etwas weich sind, den Ofen ausschalten und die Kekse noch etwas im Ofen lassen). Abkühlen lassen.

Die Schokolade schmelzen, in eine Plastiktüte füllen und die Spitze abschneiden. Feine Schokoladenlinien auf die Kekse spritzen.

Bitte einmal ausdrucken :)

Aprikosen-Walnuss-Cantuccini mit Tonkabohne