Dauer: 80 Minuten + 20 Minuten Backzeit

Menge: 16 Mittelgroße Cupcakes

Hilfreich: Feines Sieb, Mittelgroße Muffinförmchen (oder normale Größe, dann werden es ca. 12 Cupcakes), Spritzbeutel, sternförmige Spritztülle

Himbeer-Curd

• 80 g TK-Himbeeren
• 1 Ei
• 40 g Zucker
• 45 g weiche Butter
• 1 Vanilleschote

Die Himbeeren auftauen lassen und durch ein feines Sieb streichen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit einem Messer das Vanillemark heraus kratzen. Vanillemark mit 45 g von dem Himbeerpüree zusammen mit dem Ei, dem Zucker und der Butter in eine Metallschüssel geben. Die Masse unter Rühren über einem Wasserbad so lange erhitzen, bis sie eingedickt ist und eine puddingartige Konsistenz hat. Abkühlen lassen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Muffins

• 40 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 1 Ei
• 120 ml Milch
• 120 g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten unterrühren. Den Teig auf die Muffinförmchen aufteilen, sodass sie zu ca. 2/3 gefüllt sind. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Mascarpone-Quark-Creme

• 150 g Magerquark
• 120 g Mascarpone
• 25 g Puderzucker
• Rosa Lebensmittelfarbe
• evtl. 1 Pck Sahnesteif

Den Quark zusammen mit der Mascarpone und dem Puderzucker glatt rühren. So viel Lebensmittelfarbe unterrühren, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Falls die Creme etwas zu flüssig zum Spritzen ist, etwas Sahnesteif unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Mit einem Messer einen kleinen Kegel aus den Muffins heraus schneiden. Den Kegel mit Himbeer-Curd auffüllen. Nun von innen nach außen kreisförmig die Mascarpone-Quark-Creme auf die Cupcakes spritzen.

Das Himbeer-Curd kann bereits 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden. Sollte nicht alles für die Cupcakes verwendet werden, schmeckt es auch sehr lecker als Brotaufstrich und hält sich im Kühlschrank gut verschlossen 1 Woche.

Dauer: 40 Minuten + 15-20 Minuten Backzeit

Menge: Ca. 20 Muffins

Hilfreich: Muffinförmchen

Weiße Schokoladen-Creme

• 100 g weiße Schokolade
• 40 g Sahne

Die Schokolade hacken und die Sahne in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und die Schokolade zu der Sahne in den Topf geben. So lange rühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Abkühlen lassen.

Ananas-Minz-Kompott

• 1 Ananas
• 2 EL Zucker
• 3 Stängel Minze
• etwas Vanillemark

Die Ananas mit einem Messer von der Schale und dem Strunk befreien. Fein würfeln. In einer Pfanne den Zucker schmelzen lassen und wenn er karamellisiert, also eine braune Farbe annimmt, dann die Ananaswürfel und das Vanillemark dazu geben. Kochen lassen, bis die komplette Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen und kurz abschmecken. Je nachdem wie sauer die Ananas ist, eventuell noch etwas Zucker dazu geben. Die Minze fein hacken und unter das Kompott rühren.

Muffinteig

• 300 g Mehl
• 1/2 Pck Backpulver
• 150 g Zucker
• 80 g geschmolzene Butter
• 1 Ei
• 260 ml Buttermilch

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Den Teig in Muffinförmchen verteilen und die Förmchen dabei nur etwa zur Hälfte füllen. Dann jeweils einen Teelöffel der weißen Schokoladencreme und einen Esslöffel von dem Ananaskompott auf den Teig geben. Mit einer Gabel alles vorsichtig verstrudeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 15-20 Minuten backen und abkühlen lassen. Das restliche Ananas-Kompott auf den Muffins verteilen.

Dauer: 20 Minuten + 20 Minuten Backzeit

Menge: 24 Muffins

Hilfreich: Muffinförmchen

Muffins

• 400 ml Sahne
• 200 g Zucker
• 5 Eier
• 400 g Mehl
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 Pck Backpulver

Für den Teig alle Zutaten in eine große Schüssel geben und verrühren, bis ein Teig ohne Klümpchen entsteht. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und darauf achten, dass die Formen zu ca. 3/4 voll sind – es kommen noch der Rhabarber und die Streusel dazu.

Mandelstreusel 

• 50 g weiche Butter
• 30 g Zucker
• 75 g Mehl
• 3 EL Mandelblättchen oder gehackte Mandeln
• 4 Stangen Rhabarber

Den Rhabarber gut waschen und evtl. schälen (dann verliert er allerdings größtenteils die rosa Farbe) und in Scheiben schneiden. Auf die mit dem Teig befüllten Muffinförmchen verteilen.

Für die Streusel Butter, Zucker, Mandeln und Mehl verkneten. Es sollte ein krümeliger Teig entstehen – evtl. noch etwas Mehl dazu geben. Die Streusel über die Muffins krümeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.