Größtenteils fokussierte Entspannung – genau das ist für mich das Tortenbacken :) Ich sage bewusst größtenteils, weil ich bei der Dekoration dann doch immer etwas angespannt bin…es soll ja alles nicht nur gut schmecken, sondern auch schön aussehen :D Aber alles andere ist für mich absolutes Abschalten. Der Fokus liegt auf der Torte und der ganze Alltag tritt einfach mal eine kurze Zeit etwas in den Hintergrund – fast schon ein bisschen meditativ die ganze Sache :D . Oder wie Sport – aber auch nur fast und eigentlich noch viel besser :D Schließlich hat man nach dem ganzen Abschalten eine tolle Torte im Kühlschrank! :)
Für die absolute Erleuchtung nach dem meditativen Tortenbacken ein großes Glas Latte Macchiato dazu genießen :)
Dauer: 2,5 Stunden inkl. Backzeit und 4 Stunden Kühlzeit
Hilfreich: größenverstllbarer Tortenring (oder eine Tortenform mit einem Durchmesser von 24 cm)
Mohnkuchen
- 50 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 4 Eier
- 150 g weiche Butter
- 70 g Puderzucker
- 170 g gemahlener Mohn
- 2 EL Milch
- 80 g Zucker
Butter mit Puderzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Die Eier trennen und die Eigelb nacheinander unter die Buttermasse schlagen. Dann Mohn, Mehl, Speisestärke und Milch unterrühren. In einer separaten Schüssel die Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen. Den Eischnee unter den Mohnteig heben. Anschließend den Teig in einen Tortenring füllen und im Ofen bei 180°C ca. 20 min backen. Abkühlen lassen.
Mohn-Mousse & Mango-Mousse
- 13 Blatt Gelatine
- 400 ml Sahne
- 400 g Quark
- 400 g saure Sahne
- 160 g Puderzucker
- 3 EL Milch
- 2 Mangos (für 360 g Püree)
Gelatine einweichen. Den kalten Tortenboden halbieren und aus der einen Hälfte eine Scheibe mit 18 cm Durchmesser ausstechen. Die andere Hälfte in den Tortenring legen. Die Teigreste, die beim Ausstechen übrig bleiben wischen den Händen fein verreiben oder kurz in einem Mixer zu Bröseln mahlen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein scheiden. 450 g Mangowürfel abmessen und pürieren.
Den Quark mit der sauren Sahne und dem Puderzucker verrühren, dann halbieren und in separate Schüsseln geben. Unter die eine Hälfte die Mohnbrösel und unter die andere das Mangopüree rühren. 3 EL von der Mangomasse abnehmen und in einem Topf erwärmen (nicht kochen!). 8 Blatt Gelatine darin auflösen und dann die Gelatinemasse zügig unter die restliche Mangomasse rühren. Die Hälfte der Sahne steif schlagen und unterheben. Das Mangomousse auf den Tortenboden geben und im Kühlschrank anziehen lassen.
2 EL von der Mohnmasse abnehmen und in einem Topf mit der Milch erwärmen (nicht kochen!). 5 Blatt Gelatine darin auflösen und dann die Gelatinemasse zügig unter die restliche Mohnmasse rühren. Die andere Hälfte der Sahne steif schlagen und unterheben. Den kleinen Boden in die Mitte der Torte auf das Mangomousse legen, dann das Mohnmousse vorsichtig darauf löffeln. Glatt streichen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Dekoration
- 1 reife Mango
- 50 g Aprikosenkonfitüre (ohne Stücke)
- 20 g weiße Kuvertüre
- 150 g Zartbitterkuvertüre
Für die Dekoration die Mango schälen und zwei große Stücke am Stein entlang abschneiden. Diese Stücke in dünne Scheiben schneiden und auf der Torte auffächern. Die Marmelade mit 2 EL Wasser kurz aufkochen und den Mangofächer damit glasieren. Den Tortenring von der Torte lösen.
Auf ein Backpapier ein Rechteck von 22,5 cm x 30 cm malen, dann umdrehen, sodass das Rechteck durch schimmert. Die weiße Kuvertüre schmelzen, in eine Tüte füllen und die Spitze abschneiden. Kreise auf das Rechteck malen. Fest werden lassen. Dann die Zartbitterkuvertüre schmelzen und nicht zu dünn auf dem Rechteck verteilen. Antrocknen lassen und dann in 15 Rechtecke von 6 cm x 7,5 cm schneiden. Komplett trocknen lassen und die Rechtecke mit den weißen Schokokringeln nach außen leicht überlappend an die Torte setzen.
Quelle:
Abgewandelt aus der Zeitschrift Gusto
