Süßes

Klein aber fein oder Lavendel-Cheesecake-Würfel

Veröffentlicht am von Steffi - 2 Kommentare

Lavendel-Cheesecake-Würfel

Ich glaube jeder hat eine Sache, wenn es um Essen geht, bei der er sofort Feuer und Flamme ist. Bei mir sind das kleine, feine Leckereien. Je kleiner, desto besser. Da war natürlich sofort klar, als ich diesen kleinen Mini-Hasenausstecher entdeckt hatte (gar nicht so einfach, bei der Größe :D ), dass ich den sofort mitnehmen musste. Leider ist er dann eine ganze Zeit lang in meiner Backschublade verschollen…muss ihn wohl bei der Größe einfach immer übersehen haben. Vor ein paar Wochen habe ich ihn endlich wieder in den Tiefen der Schublade gefunden. Fast schon ein Zeichen so kurz vor Ostern und ich wollte unbedingt etwas damit backen. Nur WAS? Kleine Hasenkekse? Aber so ohne alles und ganz nackt vielleicht etwas ZU mini. Doch dann kam mir die Idee, die Hasenkekse einfach als Deko zu verwenden…für nichts Geringeres, als zarte, lila Lavendel-Cheesecake-Würfel! Ich hoffe, das entschädigt die kleinen Häschen etwas für die Schubladen-Wartezeit :)

Lavendel-Cheesecake-Würfel

Dauer: 30 Minuten + 50 Minuten Backzeit

Menge: Ca. 40 Würfel

Hilfreich: Rechteckiger Backrahmen (21 cm x 21 cm), kleine Ausstechform für Häschen, Spritzbeutel mit Sterntülle

Mürbeteig

  • 180 g Mehl
  • 75 g Butter
  • 35 g Puderzucker
  • 1 Ei

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und dünn ausrollen. Den Backrahmen auf ein Blech mit Backpapier setzen und Boden des Backrahmens mit dem Mürbeteig auslegen. Wer möchte, kann aus dem übrigen Teig kleine Häschen ausstechen. Den Boden 10 Minuten bei 180 °C im Ofen backen. Die Häschen auf ein extra Blech mit Backpapier legen und 5 Minuten bei 180 °C backen.

Cheesecake-Masse

  • 100 g Zucker
  • 20 g Stärke
  • 600 g Frischkäse
  • 100 ml Lavendelsirup
  • 2 Eier
  • 20 g Sahne
  • 2-3 Msp lila Lebensmittelfarbe

Ca. 1/4 von dem Frischkäse mit Zucker und Stärke verrühren. Dann den restlichen Frischkäse, die Eier, den Lavendelsirup, die Lebensmittelfarbe und die Sahne unterrühren. Auf dem Boden verteilen und bei 120°C ca 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Dekoration

  • 100 ml Sahne
  • Keks-Häschen

Die Sahne steif schlagen und in den Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen. Den Cheesecake mit einem Messer vom Backrahmen lösen und in kleine Würfel schneiden (ca. 2 cm x 2 cm). Auf jeden Würfel einen kleinen Sahne-Tuff spritzen und einen kleinen Keks-Hasen darauf setzen.

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Lavendel-Cheesecake-Würfel

Cremigste Cremigkeit oder Süßkartoffelkuchen mit Mandelcreme

Veröffentlicht am von Steffi - 4 Kommentare
Süßkartoffelkuchen mit Mandelcreme

Cremigste Cremigkeit…aber hallo! Das trifft 100% auf diesen Süßkartoffelkuchen mit Mandelcreme zu. Ich könnte mich da rein legen…die gehackten Mandeln pieken vielleicht ein bisschen, aber das ist es definitiv wert! Die Süßkartoffeln machen den Kuchen super saftig und vielleicht so gar ein mini bisschen Gesund. Außerdem bietet er die perfekte Fläche um möglichst viel von dieser super leckeren Mandelcreme unter zu bringen. Mehrere Stücke von dem Kuchen passen gut mit einer großen Tasse Kaffee zusammen…ich sage bewusst nicht EIN Stück, weil dazu schmeckt es viel zu gut :)

Süßkartoffelkuchen mit Mandelcreme

Dauer: 30 Minuten + 30 Minuten Backzeit + 15 Minuten Zeit zum Kochen für die Süßkartoffeln

Hilfreich: Kartoffelstampfer, runde Kuchenform mit ca. 22 cm Durchmesser

Süßkartoffelkuchen

  • 1 große Süßkartoffel
  • 2 Eier
  • 60 g Sonnenblumenkern-Öl (oder ein anderen, neutrales Öl)
  • 60 g Buttermilch
  • 150 g Mehl
  • 80 g Vollkornmehl
  • 130 g Zucker
  • 50 g Rohrzucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Lebkuchengewürz

Die Süßkartoffel schälen, grob würfeln und mit Wasser in einem Topf ca. 15 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen und die Süßkartoffelwürfel mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Abkühlen lassen. Von dem Püree 225 g abwiegen und in einer Schüssel mit allen anderen Zutaten zu einem Teig verrühren. In eine runde Kuchenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Mandelcreme

  • 200 g Mascarpone
  • 25 g + 1 EL Mandelmus
  • 25 g Zucker
  • 1 EL Milch
  • gehackte Mandeln

Mascarpone zusammen mit 25 g Mandelmus, Zucker und Milch glatt rühren. Mit einem Löffel oder Messer auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit 1 EL Mandelmus und den gehackten Mandeln verzieren.

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Süßkartoffelkuchen mit Mandelcreme

Quelle:

Süßkartoffelkuchen abgewandelt aus averiecooks.com

Frühstücksglück oder Pancakes mit Safran-Äpfeln

Veröffentlicht am von Steffi - 4 Kommentare

Pancakes mit Safran-Äpfeln

Ich bin ja überhaupt kein Fan von Aufstehen im Allgemeinen. Alle, die immer früh aus dem Bett fallen oder so gar noch GERNE aufstehen, müssen einfach irgendein Geheimnis haben. Und ich denke ich habe es gelüftet! Der absolute Aufsteh-Motivations-Trick! Hilft nicht nur beim Aufstehen, sondern hebt gleichzeitig auch noch die Laune: Ein riiiiiiiiiiieser Stapel Pancakes :) So fluffig und weich…der perfekte Kopfkissenersatz. Dazu ein bisschen Honig, Joghurt, ein absolut leckeres Kompott aus Safran und Äpfeln und ein paar knackige Walnüsse. Der perfekteste Start in den Tag überhaupt. Willkommen im Club der Leute, die gerne (für die Pancakes) aufstehen! Ein oder zwei Kaffee dazu schaden sicher auch nicht…

Pancakes mit Safran-Äpfeln

Dauer: 30 Minuten

Menge: Ca. 10 Stück

Pancakes

  • 135 g Mehl
  • 120 g Buttermilch
  • 60 g Joghurt
  • 1 Ei
  • 1 EL Sonnenblumenkernöl (oder ein anderes, neutrales Öl)
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Backpulver
  • Öl zum Braten

In einer Schüssel Mehl, Buttermilch, Joghurt, Ei, Öl, Natron und Backpulver mit einem Schneebesen glatt rühren. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Etwas Öl in die Pfanne geben und jeweils 1 Esslöffel Teig für einen Pancake in die Pfanne geben (in einer größeren Pfanne können auch mehrere Pancakes gleichzeitig gebacken werden). Der richtige Zeitpunkt zum Wenden ist, wenn die Unterseite schön gold-braun ist und sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Auf der anderen Seite ebenfalls gold-braun backen. So viele Pancakes backen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Topping

  • 2 Äpfel
  • 1/2 Zitrone
  • ca. 10 Safran-Fäden
  • 3 EL Joghurt
  • Gehackte Walnüsse
  • Honig

Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Die halbe Zitrone auspressen und den Saft in einem Topf mit Deckel zusammen mit dem Safran, den Apfelwürfeln und 3 EL Wasser aufkochen. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.

Auf die Pancakes etwas Joghurt, Apfelkompott, gehackte Walnüsse und Honig geben. Am besten warm essen :)

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Pancakes mit Safran-Äpfeln

Quelle:

Pancakes aus amyshealthybaking.com

Ein Traum in Lila oder Lavendel-Macarons

Veröffentlicht am von Steffi - keine Kommentare

Lavendel-Macarons

Ich kann euch sagen: Ich bin absolut verliebt in dieses frühlingshafte Lila! Und in diese zart-schmelzenden Macarons mit einem Hauch von Lavendel und weißer Schokolade :) Ich könnte einen ganzen Berg von diesen Lavendel-Macarons verputzen. Hach…noch besser wären sogar zwei Berge, wenn ich genauer drüber nachdenke. Und am besten man macht so viele Macarons, dass man auch noch ein Berg zur Reserve hat – man weiß ja nie, wer noch so den Duft von diesen kleinen Leckereien aufschnappt und „ganz spontan“ vorbei kommt. Dann kann man total großzügig den Reserve-Berg anbieten und ganz dezent ein oder zwei Macarons essen. Mit dem Wissen, dass noch zwei Berge für einen alleine an einem sicheren Ort auf einen warten. Das hört sich nach einem Plan an, oder? :)

Lavendel-Macarons

Dauer: 2 Stunden

Menge: Ca. 40 Stück

Hilfreich: Zerkleinerer oder Küchenmixer, Sieb, Zuckerthermometer Spritzbeutel und Spritztülle mit runder Öffnung

Macaron-Schälchen

  • 75 g geschälte Mandeln
  • 75 g Puderzucker
  • 75 g Zucker
  • 2 x 30 g Eiweiß (2 Eier)
  • 27 g Wasser
  • 1-2 Msp lila Lebensmittel-Gelfarbe
  • Lila Zucker

Die Mandeln mit dem Puderzucker zusammen in einem Küchenmixer fein mahlen. Das Mandel-Zucker-Puder durch ein relativ feines Sieb sieben. Es ist wichtig, dass die Mandeln wirklich ganz fein gemahlen sind. Grobe Reste, die im Sieb zurück bleiben nochmals mahlen oder falls es nicht so viele sind, zur Seite legen. Die Mandeln mit der Hälfte des Eiweißes (30 g) und der lila Lebensmittelfarbe verrühren. Die andere Hälfte steif schlagen. Den Zucker mit dem Wasser in einem Topf aufkochen und so lange kochen, bis die Masse eine Temperatur von 115 °C erreicht hat. Den heißen Zucker in einem dünnen Strahl in das steif geschlagene Eiweiß gießen. Dabei mit einem Handrührer die Masse weiter schlagen. So lange weiter schlagen, bis die Masse nur noch lauwarm ist. Wenn man den Rührer aus der Masse heraus nimmt, sollten dicke Eiweiß-Spitzen an den Rührern hängen. 1/3 des Eischnees unter die Mandelmasse rühren und dann den Rest unterheben. So lange weiter rühren bis der Teig wie flüssige Lava aussieht und in einem dicken Strahl von eurem Löffel läuft. Eventuell dafür mit dem Löffel am Rand der Schüssel etwas Luft aus dem Teig drücken (Vorsicht, der Teig darf allerdings auch nicht zu flüssig werden!). Alles in einen Spritzbeutel mit runder Öffnung füllen und diesen mit einem Klipp verschließen. Gleichmäßige Kreise in der Größe von einer 1-Euro-Münze auf ein Blech mit Backpapier spritzen. Wenn das Blech voll ist, das Blech auf eine harte Oberfläche schlagen, damit die Oberflächen der Macaron-Schälchen komplett glatt werden. Mit etwas lila Zucker bestreuen und die Schälchen 30-40 Minuten trocknen lassen (d.h. wenn man mit einem Finger dagegen tippt, sollte kein Teig am Finger kleben bleiben). Die Schälchen im Ofen bei 140 °C ca. 10 Minuten backen (wenn man mit einem Löffel dagegen tippt, sollten die Macarons sich nicht bewegen). Abkühlen lassen und dann mit einem Messer vorsichtig vom Backpapier lösen.

Lavendelcreme

  • 100 g weiße Schokolade
  • 1 1/2 EL Frischkäse
  • 4 TL Lavendel-Sirup

Die weiße Schokolade in einem Topf zusammen mit dem Frischkäse schmelzen lassen. Den Sirup unterrühren und die Masse gut abkühlen lassen. Die Creme in eine Plastiktüte füllen und die Spitze abschneiden.

Jeweils gleich große Macaron-Schälchen zusammen suchen und auf die Hälfte etwas Creme spritzen. Die anderen Macaron-Schälchen vorsichtig auf die Creme drehen (nicht drücken, sonst zerdrückt ihr die Schälchen). Abgedeckt am besten einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Lavendel-Macarons