Süßes

Dream Team oder Kürbis-Muffins mit Cheesecake-Swirl

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Kürbis-Muffins mit Cheesecake-Swirl

Cheesecake esse ich ja für mein Leben gerne. Davon könnte ich mich fast ausschließlich ernähren, wenn es nicht irgendwann gesundheitlich etwas bedenklich wäre :D Meine andere Leidenschaft gilt saftigen Muffins! Wenn man beides kombiniert, dann kommen dabei super saftige Muffins (danke hierfür an den Kürbis :D ) mit einem Cheesecake-Swirl heraus! Und in dem Fall addiert sich der gute Geschmack nicht nur, sondern er explodiert gerade nur so :) Ein kleiner Espresso dazu und der Tag ist gerettet :)

Kürbis-Muffins mit Cheesecake-Strudel

Dauer: 20 Minuten + 18 Minuten Backzeit

Menge: 23 Muffins

Hilfreich: Muffinförmchen

Kürbis-Muffins

  • 425 g Kürbispüree von ca. 1/2 kleinen Hokaido-Kürbis (Kürbiswürfel dafür in Wasser weich kochen, Wasser abgießen und pürieren)
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 170 g Zucker
  • 110 g brauner Zucker
  • 2 Eier
  • 120 ml Öl

Für das Kürbispüree den Kürbis schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis grob würfeln und in einen Topf geben. So viel Wasser dazu geben, dass die Würfel bedeckt sind. Leicht köcheln, bis der Kürbis weich ist (ca. 15 Minuten). Dann das Wasser abgießen und die Würfel pürieren. Abkühlen lassen.

Für die Muffins 425 g von dem Kürbispüree abwiegen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf die Muffinförmchen aufteilen, sodass diese zu ca. 3/4 gefüllt sind.

Cheesecake-Swirl

  • 225 g Frischkäse
  • 50 g Zucker
  • 1 Eigelb

Frischkäse, Zucker und Eigelb glatt rühren. Je ein Esslöffel der Frischkäsemasse in jedes Muffinförmchen geben und mit einem Zahnstocher oder einer Gabel leicht marmorieren. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 18 Minuten backen.

Bitte einmal ausdrucken :)

Kürbis-Muffins mit Cheesecake-Swirl

Quelle:

Abgewandelt aus thenovicechefblog.com

 

Urlaubserinnerungen oder Frühstücks-Vollkorn-Bagel mit Rührei

Veröffentlicht am von Steffi - 2 Kommentare
Frühstücks-Vollkorn-Bagel mit Rührei

Wir waren dieses Jahr in Kanada im Urlaub. Und wenn es neben Ahornsirup eins in Kanada in Massen gibt, dann sind das Bagel!  In den 3 Wochen Urlaub haben wir den absolut perfekten Frühstücksbagel zusammen gestellt. Angefangen von einer cremigen Schicht Frischkäse über ein paar Gurkenscheiben, ein paar dünnen Paprikastreifen (wenn das Gemüse zu dick geschnitten ist, wird der Bagel instabil…hatten wir alles schon ausprobiert) und dem perfekt geformten Rührei (rund und ebenfalls nicht zu hoch… sonst isst es sich etwas abenteuerlicher – geht aber auch :) ). Auf dem Rührei schmilzt der Käse vor sich hin und hält alles bestens zusammen.

Tja..und wenn man wieder in Deutschland ist, dann merkt man, dass sich die Supermarkt-Regal weder vom Ahornsirup noch von den Bagel durchbiegen. Ein mickriges Fläschchen Ahornsirup fürchtet sich da neben literweise Honig und KEINE Bagel! Allerdings ist das kein wirkliches Problem, denn selbstgemacht schmeckt das ganze sogar NOCH besser :) Dazu solltet ihr außerdem eine Tasse Kaffee genießen. Perfekter Start in den Tag :)

Frühstücks-Vollkorn-Bagel mit Rührei

Dauer: 30 Minuten + 15 Minuten Backzeit

Menge: 8 Bagel (bzw. 2 belegte Bagel)

Bagel

  • 1 Ei
  • 1 Pck Trockenhefe
  • 10 g Salz
  • 30 g Rohrzucker
  • 40 ml Öl
  • 220 ml Wasser
  • 250 g Vollkornmehl
  • 250 g Mehl
  • 30 g Zucker für das Kochwasser
  • 4 EL Polenta oder Grieß
  • Mohn
  • Sesam

In einer großen Schüssel Ei, Hefe, Salz, Rohrzucker, Öl, Wasser und Vollkornmehl verrühren. Anschließend das Mehl unterkneten. Der Teig sollte etwas klebrig sein. Den Teig in ca. 100 g schwere Stücke teilen. Diese etwas einmehlen, damit sie nicht an den Händen kleben. Jeweils eine Rolle formen und einmal um die Hand schlingen. Die Enden fest zusammen drücken. Die Bagel mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Polenta auf dem Backpapier verteilen. In einem großen Topf ausreichend Wasser mit 30 g Zucker aufkochen. Immer so viele Bagel in das Wasser legen, sodass sie sich nicht berühren. 2 Minuten in dem Wasser kochen. Heraus nehmen und auf das Blech setzen. Mit Mohn und Sesam bestreuen. Wenn alle Bagel auf dem Blech sind, im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15-20 Minuten backen.

In einer Tüte halten sich die abgekühlten Bagel ein paar Tage – vor dem Belegen beide Hälften einfach kurz antoasten. Man kann die Bagels ebenfalls sehr gut einfrieren.

Belag (für 2 Bagel)

  • 2 Eier
  • 2 Scheiben Käse
  • 1/2 Paprika
  • 1/4 Gurke
  • 1-2 EL Frischkäse

Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und den Paprika ebenfalls in Streifen schneiden. Die Bagel einmal quer durchscheiden und mit Frischkäse bestreichen. Die Gurke und den Paprika darauf verteilen. Die Eier in eine Pfanne geben und leicht salzen. Mit einem Pfannenwender die Eier verrühren und Rührei zubereiten. Das Rührei auf den Bagels verteilen und sofort die Scheibe Käse darauf legen, sodass er schmilzt. Die andere Bagel-Hälfte auf den Käse setzen.

Bitte einmal ausdrucken :)

Frühstücks-Vollkorn-Bagel mit Rührei

Quelle:

Bagels abgewandelt aus Let’s Bake von Cynthia Barcomi

Entscheidungsdilemma oder Mohn-Hefe-Pfannküchlein mit Honig-Ricotta und gerösteten Pflaumen

Veröffentlicht am von Steffi - 2 Kommentare
Mohn-Hefe-Pfannküchlein mit Honig-Ricotta und gerösteten Pflaumen

Ich dachte eigentlich immer egal was man mir anbietet, wenn eins davon Pflaumenkuchen ist, entscheide ich mich IMMER für den Pflaumenkuchen. Dann habe ich diese Pfannküchlein mit Mohn gemacht – außen super knusprig und innen fluffig. Dazu eine ultra leckere Ricotta-Honig-Creme. Und Pflaumen, die mit etwas Zimt im Ofen geröstet wurden. Tja…da hatte ich den Salat – ähm Pfannkuchenturm :D Denn alles zusammen übereinander gestapelt schmeckt noch viel besser, als es sich anhört. Genau genommen sogar so gut, dass ich das fast einem Stück Pflaumenkuchen mit Streusel und allem drum und dran vorziehen würde! Ich denke das Zünglein an der Waage ist dann bei der Entscheidung nur noch, wo es einen Kaffee dazu gibt :D Oder man isst beides – das geht auch!

Mohn-Hefe-Pfannküchlein mit Honig-Ricotta und gerösteten Pflaumen

Dauer: 30 Minuten

Menge: 10 kleine Pfannküchlein

Honig-Ricotta

  • 130 g Ricotta
  • 1 EL Honig

Ricotta mit Honig glatt rühren.

Geröstete Pflaumen

  • 350 g Pflaumen (oder Zwetschgen)
  • 1 1/ EL Rohrzucker
  • 1/2 TL Zimt
  • etwas Vanillemark

Die Pflaumen waschen, vierteln und dabei den Kern entfernen. Zusammen mit den restlichen Zutaten in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.

Mohn-Hefe-Pfannküchlein

  • 1 Ei
  • 1/2 Pck Trockenhefe
  • 100 g Quark
  • 140 ml lauwarme Milch
  • 1 EL Mohn
  • 1 EL Öl
  • 135 g Mehl
  • 1/2 EL Zucker

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.

Anschließend in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Pfannküchlein ausbacken. Dafür etwas Öl in die Pfanne geben und pro Pfannkuchen einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun backen.

Die Pfannkuchen zusammen mit dem Honig-Ricotta und den warmen, gerösteten Pflaumen servieren.

Bitte einmal ausdrucken :)

Mohn-Hefe-Pfannküchlein mit Honig-Ricotta und gerösteten Pflaumen

Karotten-Inspiration oder Süßkartoffel-Ananas-Cupcakes mit Kokos-Mousse

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Süßkartoffel-Ananas-Cupcakes mit Kokos-Mousse

Inspiriert zu diesen Muffins wurde ich von meiner Karotten-Frischkäse-Torte. Ich wollte genau die gleiche, super saftige Konsistenz – nur das Ganze als kleine Cupcakes. Das gleiche Rezept, nur mit einer anderen Form, ist ja aber auch nicht so richtig etwas Neues und deswegen konnte ich das einfach nicht nochmal so machen :D Ich kann wirklich an einer Hand abzählen welche Rezepte ohne Anpassungen ich mehr als einmal gleich gebacken habe :D Statt den Karotten sind also Süßkartoffel und Ananas in den Teig gewandert und das Frosting wurde kurzerhand auch komplett geändert und statt Frischkäse gibt es ein super luftiges Kokos-Mousse. Für den nötigen Biss sorgen dieses Mal auch keine Walnüsse, sondern Pekannnüsse :D Das einzige, was sich nicht geändert hat, ist der Kaffee dazu. Der passt immer noch hervorragend! :)

Süßkartoffel-Ananas-Cupcakes mit Kokos-Mousse

Dauer: 40 Minuten + 20 Minuten Backzeit

Menge: 12 Cupcakes

Hilfreich: Spritzbeutel mit Sterntülle, Reibe, Muffinförmchen

Süßkartoffel-Ananas-Muffins

  • 80 g Süßkartoffel
  • 1/4 Ananas (ca. 125 g)
  • 1 Ei
  • 100 g brauner Zucker
  • 100 ml neutrales Öl (ich habe Sonnenblumenkernöl verwendet)
  • 100 g Mehl
  • 1/3 TL Backpulver
  • 1/3 TL Natron
  • 1/2 TL Zimt
  • 35 g gehackte Pekannnüsse

Die Ananas fein würfeln und die Süßkartoffel fein reiben.

Zucker, Eier und Öl mit einem Handmixer schaumig schlagen. Dann Mehl, Natron, Backpulver und Zimt unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend die Süßkartoffelraspel, Ananaswürfel und die Pekannnüsse unterrühren. Den Teig in Muffinförmchen füllen, so dass sie Förmchen zu 2/3 gefüllt sind und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Kokos-Mousse

  • 125 ml Sahne
  • 250 ml Kokosmilch
  • 40 g Zucker
  • 5 Blatt Gelatine
  • 3 EL Kokosflocken

Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Ca. 2 EL der Kokosmilch erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Unter rühren die Gelatine-Mischung unter die restliche Kokosmilch rühren. Den Zucker unterrühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen. Sobald sie zu Gelieren beginnt, die Sahen steif schlagen und unterheben. Das Kokos-Mousse in den Spritzbeutel mit der Sterntülle füllen. Von außen nach innen kreisförmig kleine Tuffs auf die Muffins spritzen. Falls die Creme noch zu flüssig ist, die Creme im Spritzbeutel für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die fertigen Cupcakes mit gerösteten Kokosflocken bestreuen.

Bitte einmal ausdrucken :)

Süßkartoffel-Ananas-Cupcakes mit Kokos-Mousse