Dauer: 1 Stunde inkl. Backzeit + Zeit zum Abkühlen

Kuchen

• 1 Bio-Orange
• 1 Bio-Zitrone
• 200 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 3 Eier
• 225 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 200 g Buttermilch

Orange und Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. In einer Rührschüssel die Butter mit dem Zucker und der Zitrusschale schaumig schlagen. Eier trennen und die Eigelb unter die Butter-Masse schlagen. Dann Mehl, Buttermilch, Backpulver und 4 EL des Zitrussaftes (restlichen Saft für den Guss aufheben) ebenfalls unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. In eine Backform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

Orangen-Deko

• 1 Bio-Orange
• 175 g Zucker

Während der Kuchen backt, die Orangen-Deko zubereiten. Dafür die Orange abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Zucker mit 100 ml Wasser in eine flache Pfanne füllen. Bei mittlerer Hitze so lange erwärmen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist (dauert so 10 Minuten, also nicht aufgeben…irgendwann ist es so weit ;-) ). Dann die Orangenscheiben in den Sirup legen, einmal aufkochen lassen und dann 15 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Scheiben einmal umdrehen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, bis der Kuchen fertig ist.

Guss

• 70 g Puderzucker
• 2-3 EL Zitrussaft

Für den Guss Puderzucker mit 2-3 EL des Zitrussaftes verrühren, sodass ein zähflüssiger Guss entsteht. Diesen über den abgekühlten Kuchen verteilen und mit Orangenscheiben dekorieren.

Dauer: 1 Stunde 30 Minuten (inkl. Backzeit)

Hilfreich: Tarteform mit 22 cm Durchmesser oder größenverstellbarer Tortenring

Boden

• 180 g Mehl
• 75 g Butter
• 35 g Puderzucker
• 1 Ei

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und den Tortenring damit auskleiden, sodass ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht.

Himbeersoße

• 180 g Himbeeren
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL Zucker

Für die Himbeersoße die Himbeeren durch ein feines Sieb streichen. 1 EL Wasser mit der Speisestärke und dem Zucker vermischen, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das Himbeermark aufkochen und dann die Stäre einrühren. Nochmals aufkochen lassen und dann zur Seite stellen.

Frischkäsemasse

• 340 g (zimmerwarmer) Frischkäse
• 65 g Zucker
• 1 Ei
• 170 g weiße Schokolade
• 50 ml Sahne

Die weiße Schokolade grob hacken und in einem Topf mit der Sahne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Frischkäse mit dem Zucker luftig aufschlagen (ca 2-3 Minuten), dann Ei und Schokoladen-Sahne-Creme unterrühren. Die Hälfte der Frischkäsemasse auf den Mürbeteigboden gießen. 3/4 der Himbeersoße auf der Frischkäsemasse verteilen und mit einer Gabel leicht verstrudeln. Die restliche Frischkäsemasse vorsichtig mit einem Löffel auf auf dem Himbeerstrudel verteilen, sodass auf der Oberfläche nichts mehr von der Himbeersoße zu sehen ist.

Die restliche Himbeersoße in eine Plastiktüte geben und die Spitze abschneiden und kleine Kreise kreisförmig auf den Kuchen spritzen (im Notfall geht das auch mit einem Löffel). Anschließend einen Zahnstocher kreisförmig durch alle Kreise ziehen, sodass Herzchen entstehen. Am besten testet ihr das erstmal mit einem Kreis und zieht den Zahnstocher einmal durch – entsteht kein Herzchen, so ist die Himeersoße zu fest – dann einfach 1 -2 EL Wasser unter die Himbeersoße rühren.

Im Ofen bei 150°C ca 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Ricotta-Käsekuchen mit Karamell-Macadamia-Nüssen

Dauer: 1 1/2 Stunden inkl. Backzeit

Hilfreich: Tortenring mit 22 cm Durchmesser

Teig

• 180 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 4 EL brauner Zucker
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Kakaopulver
• 130 g weiche Butter

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig rund ausrollen und einen Tortenring mit 22 cm Durchmesser damit auskleiden. Es sollte ein ca. 3 cm hoher Rand entstehen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 10 min backen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Käsekuchen

• 500 g Magerquark
• 200 g Ricotta
• 2 Eier
• 1 EL Stärke
• 1 Pck Vanillezucker
• 100 g Zucker

Für die Käsekuchenmasse die Eier trennen. Eigelb, 75 g Zucker und die restlichen Zutaten miteinander verrühren. Eiweiß mit 25 g Zucker steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Masse auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, glatt streichen und bei 150 °C 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 160 °C erhöhen und weitere 25 Minuten fertig backen. Den Kuchen abkühlen lassen.

Karamell-Macadamia-Nüsse

• 100 g gesalzene Macadamia-Nüsse
• 50 g Zucker
• 1 EL Butter

Die Nüsse grob hacken und zusammen mit dem Zucker und 80 ml Wasser in einem Topf aufkochen. So lange vor sich hin köcheln lassen, bis der Zucker karamellisiert. Dann die Butter zügig unterrühren und den Karamel auf dem Kuchen verteilen.

Dauer: 1 Stunde inkl. Backzeit + 1-2 Stunden Kühlzeit

Menge: Für 2-3 Personen zum Kaffee

Hilfreich: Tortenring mit 18 cm Durchmesser

Boden

• 50 g Butter
• 100 g Mehl
• 1 Eigelb
• 20 g Puderzucker

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig dünn ausrollen und den Boden des Tortenrings damit auskleiden. Dabei einen 1 cm hohen Rand formen.

Cheesecake

• 450 g Frischkäse (Doppelrahmstufe und zimmerwarm)
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1/2 TL Zimt
• 2 EL lösliches Chai-Tee-Pulver

Den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren. Dann die Eier unterschlagen. Die Vanilleschote halbieren und auskratzen (die Schote für die Deko später aufheben). Das Vanillemark zusammen mit dem Zimt und dem Chai-Tee-Pulver ebenfalls unter die Frischkäsemasse rühren. Alles in den Tortenring auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C ca 35 Minuten backen. Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, und man an dem Blech rüttelt, kann er in der Mitte ruhig noch etwas wackeln – das wird später fest.

Guss & Deko

• 3 EL Honig
• 1 Sternanis

Den Honig mit 1 EL Wasser in einem Topf aufkochen. Dann sofort den Cheesecake damit bestreichen. Mit der ausgekratzen Vanilleschote und dem Sternanis dekorieren. Wenn der Cheesecake komplett ausgekühlt ist, im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.