Super saftig oder Zwetschgenkuchen mit Mandelguss

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Zwetschgenkuchen

Endlich ist es so weit und es gibt wieder Zwetschgen zu kaufen! Juhu :) Beim Bäcker habe ich auch schon die ersten süßen Teilchen mit Zwetschgen gesichtet. Nur gibt es da meiner Meinung nach immer ein großes Problem: Viel zu viel trockener Hefeteig auf dem sich dann drei kleine Zwetschgen fürchten. Leider nicht sehr lecker und das was man sich von einem super saftigen Zwetschgenkuchen verspricht. Aus diesem Grund habe ich mich gleich auf die Suche nach einem Rezept für Zwetschgenkuchen gemacht und mich heute selbst wieder in die Küche geschwungen. Ich kann euch sagen: viel saftiger geht es kaum! Mein ganzes Kuchenblech ist nach dem Backen quasi in Zwetschgensaft geschwommen :) Und ja, man hat dann gleich ein ganzes Blech voll mit diesem leckeren Kuchen und nicht nur ein trockenes kleines Teilchen :D Das kann dann wahlweise alleine oder mit Familie und Freunden verputzt werden :) Schmeckt am besten noch lauwarm mit einem großen Schlag Zimtsahne (dafür einfach Sahne mit etwas Zucker und Zimt steif schlagen) und einer großen Tasse Kaffee :)

Zwetschgenkuchen mit Mandelguss 

Dauer: 2 Stunden inkl. Backzeit 

Hilfreich: Eckiger Backrahmen (ca. 30 cm x 30 cm) oder eine runde Backform

Hefeteig

  • 250 ml Milch
  • 1 Pck Trockenhefe
  • 500 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei
  • 75 g weiche Butter

Für den Hefeteig die Milch in einem Topf lauwarm erhitzen. Dann in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem Tuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen (in dieser Zeit kann der Mandelguss zubereitet und die Zwetschgen halbiert werden). Den eckigen Backrahmen auf ein Backblech mit Backtrennpapier stellen und den Teig mit feuchten Händen in dem Rahmen verteilen.

Belag

  • 100 g Butter
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 6 EL Sahne
  • 100 g brauner Zucker
  • 150 g Mandelblättchen
  • 2 kg Zwetschgen

Für den Guss Butter mit Vanillezucker, Sahne und braunem Zucker aufkochen. Dann Mandelblättchen hinzugeben und noch kurz weiter kochen lassen.

Die Zwetschgen waschen und einmal halb einschneiden, aufklappen und den Stein entfernen (ich schneide die Zwetschgen nicht komplett halb durch). Dann die Zwetschgen aufgeklappt auf dem Kuchen anordnen und leicht in den Teig drücken. Den Mandelguss über den Zwetschgen verteilen und dann bei 180°C ca. 40 Minuten backen.

Bitte einmal ausdrucken :)

Zwetschgenkuchen

Quelle: 

Abgewandelt aus der Zeitschrift Lecker Bakery 2014

Von allem ein bisschen oder Ricotta-Kuchen mit Aprikosen und Mohn

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Ricottakuchen mit Mohn und Aprikosen

Ich bin ja ein riesiger Käsekuchen-Fan. Kurz danach kommt dann meine Vorliebe für Obstkuchen und gleich hinten dran esse ich am dritt liebsten den Mohnstollen von meiner Oma (den gibt es leider immer nur vor Weihnachten :( ). Was gibt es jetzt noch besseres, als alle drei Kuchen quasi zusammen zu schmeißen?! Ganz zufällig ist mit dafür letztens ein Rezept über den Weg gelaufen, was natürlich sofort nachgebacken werden musste! Und ich kann berichten, dass alles drei zusammen in einem Kuchen ziemlich lecker schmeckt. Ein großes Glas Latte Macchiato dazu ist dann quasi das Sahnehäubchen :)

Ricottakuchen mit Aprikosen und Mohn

Dauer: 2 Stunden inkl. Backzeit

Mürbeteig

  • 125 g Butter
  • 250 g Mehl
  • 1 Ei
  • 75 g Zucker

Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einem Blech zu einem Kreis ausrollen und einen Tortenring mit 26 cm Durchmesser auskleiden. Dabei sollte ein ca. 4 cm hoher Rand entstehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen (das verhindert, dass ich beim Backen Luftblasen unter dem Teig bilden können).

Mohn-Masse

  • 125 ml Milch
  • 150 g gemahlener Mohn
  • 80 g gemahlene Mandeln (oder Marzipan)
  • 2 Eier
  • 75 g Zucker

Milch mit Zucker aufkochen. Dann Mohn und Mandeln bzw. klein geschnittenes Marzipan unterrühren. 10 min abkühlen lassen und dann die Eier ebenfalls unterrühren. Masse auf dem Mürbeteigboden verteilen.

Ricotta-Creme & Belag

  • 500 g Ricotta
  • 200 g saure Sahne
  • 40 g Speisestärke
  • 1 Bio-Zitrone
  • 4 Eier
  • 100 g Zucker
  • 12 Aprikosen (oder eine große Dose Aprikosen)
  • ca. 150 g Aprikosenmarmelade

Für die Ricottacreme Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zusammen mit dem Ricotta, saurer Sahne, Speisestärke, Zucker und den Eiern verrühren. Sehr vorsichtig auf die Mohnmasse gießen, sodass 2 Schichten entstehen (es hilft, wenn man die Masse auf einen Löffel gießt, den man knapp über die Mohnmasse hält). Bei 160°C ca 45 min backen.

Den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und mit halbierten Aprikosen belegen. Dann bei 180°C für 15 min zu Ende backen. In der Zwischenzeit die Aprikosenmarmelade mit 2 EL Wasser vermischen (sollte die Aprikosenmarmelade viele große Fruchtstücke haben, einfach kurz pürieren). Kurz bevor der Kuchen fertig ist, die Marmelade aufkochen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch heiß sofort mit der Marmelade überziehen.

Bitte einmal ausdrucken :)

Ricottakuchen mit Mohn und Aprikosen

Quelle: 

Zeitschrift Lecker Bakery 2014

Ein bisschen Urlaub oder Couscous-Salat

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Couscous-Salat

So langsam fängt wohl die Urlaubssaison an. Weniger Menschen im Büro, in den Einkäufsläden und auf jedem Parkplatz ist die Situation deutlich entspannter. Die meisten fahren ans Meer und lassen so richtig die Seele baumeln. Hört sich gut an, oder? Entspannt am Strand liegen, Blick aufs Meer und vielleicht ein Eis in der einen Hand und ein gutes Buch in der anderen. Nur blöd, wenn der eigene Urlaub noch ein bisschen hin ist. Dann bleibt einem nur eins übrig: Sich an schöne vergangene Urlaube zurück erinnern :) Mich erinnert dieser Couscous-Salat an den tollen Marokko-Urlaub, den ich dieses Jahr schon hatte. Schmeckt definitiv nach Entspannung und passt außerdem gut als Salat zum Grillen :)

Couscous-Salat

Dauer: 1/2 Stunde

Menge: Für 4 Personen

  • 150 g Couscous
  • 2 Bio-Zitronen
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Gurke
  • 2 Paprika
  • 2-3 Stiele Minze

Für den Salat den Couscous mit 220 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Danach von Herd nehmen und 10 min quellen lassen. Inzwischen Bio-Zitronen waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale mit Olivenöl in einer größeren Schüssel verrühren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Paprika würfeln, Gurke schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Ich schneide bei der Gurke immer noch die Kerne weg, dann wird der Salat beim Durchziehen nicht so wässrig. Minze fein hacken. Das Gemüse mit der Minze und dem Couscous in die Schüssel geben und gut durchrühren. Mit Salz würzen. Der Salat kann sofort gegessen werden oder auch gut schon am Vortag zubereitet werden (dann über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen). Dazu passt ein Kaffee und ein großes Steak :)

Bitte einmal ausdrucken :)

Couscous-Salat

Hitze-Konter oder Pfirsich-Mousse

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Pfirsich-Mousse

Was macht man nur bei der Hitze, wenn selbst der Weg zur nächste Eisdiele viel zu anstrengend ist?! Wenn man sich kaum bewegen kann, aber trotzdem etwas Kühles und Fruchtiges aber auch Cremiges haben möchte? Dann hab ich genau das richtige Rezept! Mit minimalem Bewegungsaufwand und super schnell ist das super leckere Pfirsich-Mousse selbst gemacht und wartet im Kühlschrank :) Am besten mit viel Kaffee genießen…bei der Hitze passt auch Eiskaffee sehr gut :)

Pfirsich-Mousse mit Kompott

Dauer: 2 Stunde inkl. Kühlzeit

Menge: 12 kleine Gläser

Pfirsich-Mousse

  • 4 Blatt Gelatine
  • 400 ml Sahne
  • 250 g Joghurt
  • 50 g Puderzucker
  • 350 g Pfirsiche
  • 1 EL Butter
  • 50 g Zucker
  • 2 EL Honig
  • Saft von 1 Zitrone

Zuerst das die Pfirsiche waschen und in Spalten schneiden. Mit Butter, Zucker, Honig und Zitronensaft vermischen, auf ein Blech geben und bei 180°C ca. 30 min im Ofen schmoren lassen. Gelatine einweichen. Die Pfirsiche aus dem Ofen kurz abkühlen lassen und dann pürieren. Gelatine darin auflösen. Wer möchte, kann das Püree noch durch ein Sieb streichen, damit keine Stückchen oder Pfirsichhaut später im Mousse landet. Wem das zu anstrengend bei der Hitze ist, lässt es einfach :)

Jogurt mit Puderzucker vermischen und das Pfirsichpüree untermischen. Die Masse sollte jetzt Zimmertemperatur haben. Falls sie noch zu warm ist, dann kurz in den Kühlschrank stellen. Sahne steif schlagen und unter die Pfirsich-Joghurt-Masse heben. In Gläser füllen und 1 Stunde kalt stellen.

Pfirsich-Minz-Kompott

  • 2 EL Zucker
  • 2 Pfirsiche
  • 1/2 ausgekratzte Vanilleschote (falls du keine ausgekratzte Schote von vorherigen Backaktivitäten übrig hast, kannst du auch einfach eine Schote halbieren, und das ausgekratzte Vanillemark mit ins Kompott dazu geben)
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 5 kleine Blättchen frische Minze

Für das Kompott Pfirsiche waschen und in kleine Würfel schneiden. Dann Zucker in einer Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen, bis er karamellisiert und eine goldene Farbe hat (nicht zu lange warten, ganz schnell ist alles verbrannt). Pfirsiche mit Zitronensaft, Vanilleschote und 1 EL Wasser zu dem Zucker geben und schnell umrühren. Mit einem Deckel abgedeckt ca. 5 min schmoren lassen bis die Pfirsiche weich, aber noch nicht komplett zerfallen sind. Dabei gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen. Minze in kleine Streifen schneiden, unter das Kompott mischen und auf das Pfirsich-Mousse geben.

Bitte einmal ausdrucken :)

Pfirsich-Mousse

Quelle:

Abgewandelt aus der Zeitschrift Gusto Juni 2009