Ein bisschen Festlichkeit oder selbst gebeizter Lachs mit roter Beete und Orangen-Senf-Soße

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Gebeizter Lachs mit Orangen-Senf-Soße

Das Weihnachtsfest rückt unaufhaltsam immer näher. Wer schon alle Geschenke hat, der zerbricht sich sicher so langsam den Kopf über das Essen an Weihnachten. Und da habe ich DIE Idee für euch! Zumindest was die Vorspeise angeht :) Der Lachs kann super ein bis zwei Tage im Voraus vorbereitet werden und selbst wer schon früher mal öfters Lachs gebeizt hat, der kann mit der roten Beete optisch noch eine etwas andere Variante ausprobieren. Die Senf-Orangen-Soße harmoniert super mit dem Lachs…ein bisschen fruchtig und leicht scharf. Dazu ein schöner Brotkorb und ihr könnt euch das Hauptgericht fast sparen :D

Gebeizter Lachs mit roter Beete und Senf-Orangen-Soße

Dauer: 15 Minuten zum Lachs beizen, 1-2 Tage Zeit zum Beizen, 10 Minuten für die Orangen-Senf-Soße

Menge: Als Vorspeise für ca. 8 Personen

Gebeizter Lachs

  • 2 1/2 EL grobes Salz
  • 2 1/2 EL Rohzucker
  • evtl. etwas Vanillemark
  • 1 Lachsseite mit Haut
  • 3 gekochte rote Beete

Das Salz mit dem Rohrzucker und evtl. etwas Vanillemark mischen und die rote Beete in dünne Scheiben schneiden. Den Lachs waschen, trocken tupfen, kurz nach Gräten überprüfen und diese evtl. noch mit einer Pinzette entfernen. Dann die Salz-Zuckermischung auf dem Lachs verteilen (nicht auf der Hautseite, sondern die andere). Die Rote Beete-Scheiben ebenfalls auf den Lachs legen. Dann den Lachs straff mit Frischhaltefolie einwickeln und in eine Schüssel setzen. Mit etwas Schwerem (z.B. einem Milchbeutel) beschweren und über Nacht oder einen ganzen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Dann die Frischhaltefolie und die rote Beete entfernen. Den Lachs trocken tupfen und mit einem scharfen Messer dünne Scheiben schneiden.

Orangen-Senf-Soße

  • 1 sehr frisches Ei
  • 200 ml Sonnenblumenkern-Öl
  • 1 Bio-Orange
  • 2 EL körniger Senf

Die Soße erst zubereiten, wenn der Lachs fertig gebeizt ist.

Die Soße kann auf zwei Arten zubereitet werden:

Wer einen sehr leistungsstarken Pürierstab hat, kann das Ei zusammen mit dem Öl in einen relativ schmalen, hohen Becher geben. Dann den Mixer (falls er einen extra Aufsatz zum Sahne schlagen hat, dann diesen benutzen – allerdings keinen Schneebesenaufsatz) auf den Boden des Bechers stellen. Den Pürierstab auf höchster Stufe kurz in dieser Position halten und dann langsam noch oben ziehen.

Wer keinen Pürierstab hat, braucht sich keine Sorgen machen – die Soße klappt auch ohne :) Dafür das Ei in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen aufschlagen. Das Öl in einem dünnen Strahl dazu gießen und weiterhin mit dem Schneebesen zügig alles unterrühren.

Die Orange waschen und die Haut fein abreiben. Zusammen mit dem Senf, Pfeffer und Salz unter die Basis-Mayonnaise rühren. Zusammen mit dem Lachs genießen :)

Bitte einmal ausdrucken :)

Gebeizter Lachs mit Orangen-Senf-Soße

Quelle:

Idee für den Lachs von kuriositaetenladen.com

Tee im Keks oder Chai-Tee-Schneeflocken

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Chai-Tee-Schneeflocken

Kleine, feine Schneeflöckchen :) Zergehen einfach im Mund…und schmecken lecker nach weihnachtlichen Gewürzen dank dem Chai-Tee-Pulver. Und trotz dem ganzen Tee passt eine große Tasse Milchkaffee bestens dazu :)

Chai-Tee-Schneeflocken

Dauer: 1 1/2 Stunden inkl. Backzeit

Menge: 3 Bleche

Hilfreich: Ausstecher in Schneeflockenform

  • 3 EL lösliches Chai-Tee.Pulver
  • 80 g Zucker
  • 160 g Butter
  • 230 g Mehl
  • 40 g Speisestärke
  • 1 Eigelb
  • Salz
  • 100 g Puderzucker
  • Milch
  • Zucker

Chai-Tee-Pulver, Zucker, Butter, Mehl, Speisestärke, Eigelb und eine Prise Salz zu einem Teig verkneten. Ausrollen und kleine Schneeflocken ausstechen. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen und im Ofen bei 180 °C ca. 7 Minuten backen. Auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Puderzucker mit so viel Milch verrühren, bis ein zähflüssiger Guss entsteht. Diesen in eine Plastiktüte füllen und die Spitze abschneiden. Kleine Schneeflocken auf die Kekse damit spritzen und mit Zucker bestreuen. Wenn der Guss getrocknet ist, den überflüssigen Zucker abklopfen oder mit einem Pinsel entfernen.

Bitte einmal ausdrucken :)

Chai-Tee-Schneeflocken

Quelle: 

Abgewandelt aus der Zeitschrift Slowly Veggie! 6/2014

 

Alle Jahre wieder oder Glühweinkuchen

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Glühweinkuchen

Ja, ganz genau: GLÜHWEINkuchen :) Mit ganz viel Glühwein…wer hätte das gedacht?! :D Beim Backen verabschiedet sich allerdings der ganze Alkohol und lässt den ganzen Glühweingeschmack zusammen mit einem super saftigen und fluffigen Kuchen zurück. Die nächste gute Nachricht: Ihr könnt so viel Kuchen essen, wie ihr wollt und könnt euch am nächsten Tag noch total unverkatert daran erinnern! :D Und wenn ich euch jetzt noch sage, dass der Kuchen in unter 30 Minuten fix und fertig auf eurem Teller landet, dann versteht ihr bestimmt, warum der Kuchen im Winter jedes Jahr ein paar Mal bei mir (und ab jetzt vielleicht auch von euch ;-) ) gebacken wird ;-) Bitte nicht die zur Vorweihnachtszeit verpflichtende Hand voll Kekse zum Kuchen nicht vergessen…und natürlich eine große Tasse Kaffee :)

Glühweinkuchen

Dauer: 30 Minuten inkl. Backzeit

Menge: 1 Blech

  • 4 Eier
  • 250 g Zucker
  • 150 ml Öl
  • 250 ml Glühwein (oder Rotwein und 1 TL Lebkuchengewürz)
  • 1 TL Zimt
  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 300 g Mehl
  • 1 EL Kakao-Pulver
  • 1 Pck Backpulver
  • 140 g Puderzucker
  • Milch

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Zartbitterschokolade fein mahlen und zusammen mit dem Öl, Glühwein, Zimt, Mehl, Kakao-Pulver und Backpulver zu den Eiern geben. Teig gut durchrühren und auf ein Blech mit Backpapier gießen. Im Ofen bei 180 °C ca. 10-15 Minuten backen (Stäbchenprobe). In der Zwischenzeit den Puderzucker mit so viel Milch verrühren, sodass ein Guss entsteht. Den heißen Kuchen sofort damit bestreichen.

Bitte einmal ausdrucken :)

Glühweinkuchen

Quelle:

Abgewandelt aus 1 Teig – 50 Kuchen von Gina Greifenstein

Goldgelbe Kekse oder Spritzgebäck mit Orange und Safran

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Safran-Orangen-Spritzgebäck

Die goldgelbe Farbe in den Keksen kommt nicht durch einen Gelbstich im Foto, sondern vom Safran ;-) Und der bringt nicht nur die Farbe, sondern einen ganz besonderen Geschmack für diese kleinen Kekschen mit. Zusammen mit einer feinen Orangen-Note und der weißen Kuvertüre eine echte Weihnachtskeks-Offenbarung! Dank der leuchtenden Farbe sind die Kekse auch im Dunkeln oder auf jedem Keksteller einfach wieder zu finden :D

Spritzgebäck mit Orange und Safran

Dauer: 1 1/2 Stunden inkl. Backzeit

Menge: 3 Bleche

Hilfreich: Spritzbeutel mit Sterntülle

  • 2 Bio-Orangen
  • 0,1 g Safran
  • 150 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei
  • 250 g Mehl
  • 75 g gemahlene Mandeln
  • Milch
  • 200 g weiße Kuvertüre
  • Zartbitterkuvertüre

Von beiden Orangen die Schale fein abreiben. Eine Orange halbieren und den Saft auspressen. 3 EL Saft mit dem Safran leicht erwärmen und wieder abkühlen lassen. Dann zusammen mit der Orangenschale, Butter, Zucker, Ei, Mehl, gemahlenen Mandeln und so viel Milch verkneten, dass ein relativ weicher Teig entsteht. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Stäbchen auf ein Blech mit Backpapier spritzen. Bei 180 °C ca. 7 Minuten backen. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die beiden Kuvertüren im Wasserbad schmelzen lassen. Das Spritzgebäck zur Hälfte in die weiße Kuvertüre tauchen, abstreichen und auf ein Backpapier setzen zum Trocknen. Wenn alle Kekse in Kuvertüre getaucht wurden, die Zartbitter-Kuvertüre in eine Plastiktüte gießen und die Spitze abschneiden. Feine Linien über den weißen Kuvertüreteil der Kekse malen.

Bitte einmal ausdrucken :)

Safran-Orangen-Spritzgebäck

Quelle:

Abgewandelt aus der Zeitschrift Sweet Dreams November/Dezember 2015