Kokosmehl-Experiment oder Schokoladen-Clafouti mit Orangen

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Schokoladen-Clafouti mit Orangen

Kokosmehl. Kokosmehl? Ein kleiner Mehl-Exote würde ich mal sagen :) Ich habe schon einiges davon gehört und wollte unbedingt mal damit backen. Man kann es anstatt normalem Mehl benutzen, aber leider gibt es dazu noch nicht wirklich viele Rezepte. Das ist allerdings nur halb so schlimm, hiermit gibt es jetzt ein Rezept mehr! Ich wollte einen Schokoladen-Clafouti (das ist übrigens ein französischer Eierkuchen ;-) ) machen und habe mich also auf eine längere Testreihe gefasst gemacht….Ja, es gibt schlimmeres :D Aber aus der langen Testreihe wurde nichts, denn mit dem zweiten Anlauf war ich durchaus sehr zufrieden :) Also alle Grübelei mit dem Kokosmehl überflüssig.

Mein Fazit: Schmeckt lecker, relativ einfach zu verwenden (vor allem, wenn man schon ein Rezept hat ;-) ) und man kann sich einbilden, dass man sich sehr gesund ernährt :-) Selbstredend, dass ein Kaffee gut dazu passt!

Schokoladen-Clafouti mit Orangen

Dauer: 20 Minuten

Menge: 2 Portionen

Hilfreich: 2 kleine, ofenfeste Förmchen

  • Butter
  • 1 Ei
  • 1 EL Honig
  • 1 gehäufter TL Kakao-Pulver
  • 3 gehäufte TL Kokosmehl
  • 90 ml Milch
  • 2 Orangen
  • Kakao-Nibs
  • Puderzucker
  • 100 ml Sahne
  • 1 TL Vanillezucker

Zwei ofenfest Förmchen mit Butter einreiben (das verhindert, dass der Clafouti zu sehr anbackt). Das Ei mit Honig, Kakao-Pulver und dem Kokosmehl verrühren, so dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann die Milch unterrühren. Diese recht flüssige Masse in die Förmchen verteilen. Dann die Orangen filetieren: Dazu mit einem scharfen Messer „Deckel“ und „Boden“ der Orangen abschneiden. Dann die restliche Schale ringsum von oben nach unten abscheiden, sodass auch die weiße Haut entfernt wird. Danach sollte die Orange außen komplett von der Schale befreit sein. Nun die Filets heraus schneiden. Dazu an den Trennwänden entlang schneiden und die Filets heraus lösen. Die Orangenfilets kreisförmig in die Förmchen legen. Im Ofen bei 180 °C ca 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.

Wenn die Clafoutis fertig gebacken sind, mit Puderzucker bestreuen und ein paar Kakao-Nibs darüber geben. Warm mit der Sahne genießen :)

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Schokoladen-Clafouti mit Orangen

Erkältunsprävention oder Zitruskuchen mit Buttermilch

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Zitruskuchen mit Buttermilch

Wenn es eine Sache gibt, auf die ich im Winter sehr gerne verzichten würde, dann sind das Erkältungen. Bäh. Am besten man bereitet sich da präventiv drauf vor, dass es einen gar nicht erst erwischt. Bekanntlich hilft ja eine ordentliche Portion Vitamin C! Je mehr desto besser. Tjaaaa, ganz zufällig habe ich für solche präventiven Pläne den perfekten Kuchen :-) Zitrussaft im Kuchen, Zitrussaft im Guss und Orangenscheiben als Deko! Wenn das mal keine Vitamin C-BOMBE ist :D Und denkt dran: Viel hilft viel. Immer fleißig Kuchen essen – der Gesundheit zu Liebe :) Eine Tasse Kaffee dazu schadet sicher auch nicht ;-)

Zitruskuchen mit Buttermilch

Dauer: 1 Stunde inkl. Backzeit + Zeit zum Abkühlen

Kuchen

  • 1 Bio-Orange
  • 1 Bio-Zitrone
  • 200 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 3 Eier
  • 225 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 200 g Buttermilch

Orange und Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. In einer Rührschüssel die Butter mit dem Zucker und der Zitrusschale schaumig schlagen. Eier trennen und die Eigelb unter die Butter-Masse schlagen. Dann Mehl, Buttermilch, Backpulver und 4 EL des Zitrussaftes (restlichen Saft für den Guss aufheben) ebenfalls unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. In eine Backform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

Orangen-Deko

  • 1 Bio-Orange
  • 175 g Zucker

Während der Kuchen backt, die Orangen-Deko zubereiten. Dafür die Orange abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Zucker mit 100 ml Wasser in eine flache Pfanne füllen. Bei mittlerer Hitze so lange erwärmen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist (dauert so 10 Minuten, also nicht aufgeben…irgendwann ist es so weit ;-) ). Dann die Orangenscheiben in den Sirup legen, einmal aufkochen lassen und dann 15 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Scheiben einmal umdrehen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, bis der Kuchen fertig ist.

Guss

  • 70 g Puderzucker
  • 2-3 EL Zitrussaft

Für den Guss Puderzucker mit 2-3 EL des Zitrussaftes verrühren, sodass ein zähflüssiger Guss entsteht. Diesen über den abgekühlten Kuchen verteilen und mit Orangenscheiben dekorieren.

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Zitruskuchen mit Buttermilch

Quelle:

Zeitschrift Lecker Bakery 2015 Nr. 1

So viel Herzlichkeit oder Cheesecake mit weißer Schokolade und Himbeeren

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Cheesecake mit weißer Schokolade und Himbeeren

Viel mehr Herzlichkeit in einem Kuchen geht fast gar nicht…außer die Herzchen sind kleiner, dann passen mehr auf den Kuchen. Aber viele kleine Herzchen sind ja eigentlich genau so gut wie nicht ganz so viele, aber größere Herzchen. Oder ein riesen großes Herz :D Man kann sich auf jeden Fall austoben ;-) Geschmacklich sollten die Herzchenanzahl und -größe sich nichts nehmen: Weiße Schokolade und Himbeere passt einfach immer gut zusammen! Dann noch ein Kaffee dazu und es gibt nichts Besseres :)

Cheesecake mit weißer Schokolade und Himbeeren

Dauer: 1 Stunde 30 Minuten (inkl. Backzeit)

Hilfreich: Tarteform mit 22 cm Durchmesser oder größenverstellbarer Tortenring

Boden

  • 180 g Mehl
  • 75 g Butter
  • 35 g Puderzucker
  • 1 Ei

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und den Tortenring damit auskleiden, sodass ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht.

Himbeersoße

  • 180 g Himbeeren
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 EL Zucker

Für die Himbeersoße die Himbeeren durch ein feines Sieb streichen. 1 EL Wasser mit der Speisestärke und dem Zucker vermischen, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das Himbeermark aufkochen und dann die Stäre einrühren. Nochmals aufkochen lassen und dann zur Seite stellen.

Frischkäsemasse

  • 340 g (zimmerwarmer) Frischkäse
  • 65 g Zucker
  • 1 Ei
  • 170 g weiße Schokolade
  • 50 ml Sahne

Die weiße Schokolade grob hacken und in einem Topf mit der Sahne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Frischkäse mit dem Zucker luftig aufschlagen (ca 2-3 Minuten), dann Ei und Schokoladen-Sahne-Creme unterrühren. Die Hälfte der Frischkäsemasse auf den Mürbeteigboden gießen. 3/4 der Himbeersoße auf der Frischkäsemasse verteilen und mit einer Gabel leicht verstrudeln. Die restliche Frischkäsemasse vorsichtig mit einem Löffel auf auf dem Himbeerstrudel verteilen, sodass auf der Oberfläche nichts mehr von der Himbeersoße zu sehen ist.

Die restliche Himbeersoße in eine Plastiktüte geben und die Spitze abschneiden und kleine Kreise kreisförmig auf den Kuchen spritzen (im Notfall geht das auch mit einem Löffel). Anschließend einen Zahnstocher kreisförmig durch alle Kreise ziehen, sodass Herzchen entstehen. Am besten testet ihr das erstmal mit einem Kreis und zieht den Zahnstocher einmal durch – entsteht kein Herzchen, so ist die Himeersoße zu fest – dann einfach 1 -2 EL Wasser unter die Himbeersoße rühren.

Im Ofen bei 150°C ca 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

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Cheesecake mit weißer Schokolade und Himbeeren

Quelle:

Abgewandelt aus cookingclassy.com

Suchtgefahr oder Ricotta-Käsekuchen mit Karamell-Macadamia-Nüssen

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Ricotta-Käsekuchen mit Karamel-Macadamia-Nüssen

Es gibt nicht oft einen Kuchen, den ich öfters hintereinander backe, aber der Ricotta-Käsekuchen mit Karamel-Macadamia-Nüssen gehört DEFINITIV dazu! Ich kann gar nicht aufhören davon zu schwärmen…super knuspriger und würziger Mürbeteigboden, fluffig-cremige Quark-Ricotta-Masse und das allerbeste überhaupt: Karamel mit Macadamia-Nüssen! :) Und alles zusammen mit ein, zwei Tässchen Kaffee schmeckt einfach nur mega lecker :)

Kleiner Tipp am Rande: Backt den Kuchen einmal und verteilt die Stücke an möglichst viele Leute inklusive dem Rezept. So steigt die Wahrscheinlichkeit, dass ihr möglichst viele andere Leute süchtig macht und sie den Kuchen auch nachbacken…mit viel Glück geben diese Leute euch wiederum etwas von ihrem Kuchen ab und ihr kommt noch öfters in den Genuss von einem Stück dieses Kuchens :D Fragt meine Schwester, bei ihr hat es funktioniert…letztens stand ich mit dem Kuchen vor der Tür :D

Ricotta-Käsekuchen mit Karamell-Macadamia-Nüssen

Dauer: 1 1/2 Stunden inkl. Backzeit

Hilfreich: Tortenring mit 22 cm Durchmesser

Teig

  • 180 g Mehl
  • 1/2 TL Salz
  • 4 EL brauner Zucker
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Kakaopulver
  • 130 g weiche Butter

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig rund ausrollen und einen Tortenring mit 22 cm Durchmesser damit auskleiden. Es sollte ein ca. 3 cm hoher Rand entstehen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 10 min backen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Käsekuchen

  • 500 g Magerquark
  • 200 g Ricotta
  • 2 Eier
  • 1 EL Stärke
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 100 g Zucker

Für die Käsekuchenmasse die Eier trennen. Eigelb, 75 g Zucker und die restlichen Zutaten miteinander verrühren. Eiweiß mit 25 g Zucker steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Masse auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, glatt streichen und bei 150 °C 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 160 °C erhöhen und weitere 25 Minuten fertig backen. Den Kuchen abkühlen lassen.

Karamell-Macadamia-Nüsse

  • 100 g gesalzene Macadamia-Nüsse
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Butter

Die Nüsse grob hacken und zusammen mit dem Zucker und 80 ml Wasser in einem Topf aufkochen. So lange vor sich hin köcheln lassen, bis der Zucker karamellisiert. Dann die Butter zügig unterrühren und den Karamel auf dem Kuchen verteilen.

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Ricotta-Käsekuchen mit Karamel-Macadamia-Nüssen

Quelle:

Abgewandelt aus der Zeitschrift Sweet Dreams 11/12 2015