Entscheidungsdilemma oder Mohn-Hefe-Pfannküchlein mit Honig-Ricotta und gerösteten Pflaumen

Veröffentlicht am von Steffi - 2 Kommentare
Mohn-Hefe-Pfannküchlein mit Honig-Ricotta und gerösteten Pflaumen

Ich dachte eigentlich immer egal was man mir anbietet, wenn eins davon Pflaumenkuchen ist, entscheide ich mich IMMER für den Pflaumenkuchen. Dann habe ich diese Pfannküchlein mit Mohn gemacht – außen super knusprig und innen fluffig. Dazu eine ultra leckere Ricotta-Honig-Creme. Und Pflaumen, die mit etwas Zimt im Ofen geröstet wurden. Tja…da hatte ich den Salat – ähm Pfannkuchenturm :D Denn alles zusammen übereinander gestapelt schmeckt noch viel besser, als es sich anhört. Genau genommen sogar so gut, dass ich das fast einem Stück Pflaumenkuchen mit Streusel und allem drum und dran vorziehen würde! Ich denke das Zünglein an der Waage ist dann bei der Entscheidung nur noch, wo es einen Kaffee dazu gibt :D Oder man isst beides – das geht auch!

Mohn-Hefe-Pfannküchlein mit Honig-Ricotta und gerösteten Pflaumen

Dauer: 30 Minuten

Menge: 10 kleine Pfannküchlein

Honig-Ricotta

  • 130 g Ricotta
  • 1 EL Honig

Ricotta mit Honig glatt rühren.

Geröstete Pflaumen

  • 350 g Pflaumen (oder Zwetschgen)
  • 1 1/ EL Rohrzucker
  • 1/2 TL Zimt
  • etwas Vanillemark

Die Pflaumen waschen, vierteln und dabei den Kern entfernen. Zusammen mit den restlichen Zutaten in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.

Mohn-Hefe-Pfannküchlein

  • 1 Ei
  • 1/2 Pck Trockenhefe
  • 100 g Quark
  • 140 ml lauwarme Milch
  • 1 EL Mohn
  • 1 EL Öl
  • 135 g Mehl
  • 1/2 EL Zucker

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.

Anschließend in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Pfannküchlein ausbacken. Dafür etwas Öl in die Pfanne geben und pro Pfannkuchen einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun backen.

Die Pfannkuchen zusammen mit dem Honig-Ricotta und den warmen, gerösteten Pflaumen servieren.

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Mohn-Hefe-Pfannküchlein mit Honig-Ricotta und gerösteten Pflaumen

Karotten-Inspiration oder Süßkartoffel-Ananas-Cupcakes mit Kokos-Mousse

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Süßkartoffel-Ananas-Cupcakes mit Kokos-Mousse

Inspiriert zu diesen Muffins wurde ich von meiner Karotten-Frischkäse-Torte. Ich wollte genau die gleiche, super saftige Konsistenz – nur das Ganze als kleine Cupcakes. Das gleiche Rezept, nur mit einer anderen Form, ist ja aber auch nicht so richtig etwas Neues und deswegen konnte ich das einfach nicht nochmal so machen :D Ich kann wirklich an einer Hand abzählen welche Rezepte ohne Anpassungen ich mehr als einmal gleich gebacken habe :D Statt den Karotten sind also Süßkartoffel und Ananas in den Teig gewandert und das Frosting wurde kurzerhand auch komplett geändert und statt Frischkäse gibt es ein super luftiges Kokos-Mousse. Für den nötigen Biss sorgen dieses Mal auch keine Walnüsse, sondern Pekannnüsse :D Das einzige, was sich nicht geändert hat, ist der Kaffee dazu. Der passt immer noch hervorragend! :)

Süßkartoffel-Ananas-Cupcakes mit Kokos-Mousse

Dauer: 40 Minuten + 20 Minuten Backzeit

Menge: 12 Cupcakes

Hilfreich: Spritzbeutel mit Sterntülle, Reibe, Muffinförmchen

Süßkartoffel-Ananas-Muffins

  • 80 g Süßkartoffel
  • 1/4 Ananas (ca. 125 g)
  • 1 Ei
  • 100 g brauner Zucker
  • 100 ml neutrales Öl (ich habe Sonnenblumenkernöl verwendet)
  • 100 g Mehl
  • 1/3 TL Backpulver
  • 1/3 TL Natron
  • 1/2 TL Zimt
  • 35 g gehackte Pekannnüsse

Die Ananas fein würfeln und die Süßkartoffel fein reiben.

Zucker, Eier und Öl mit einem Handmixer schaumig schlagen. Dann Mehl, Natron, Backpulver und Zimt unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend die Süßkartoffelraspel, Ananaswürfel und die Pekannnüsse unterrühren. Den Teig in Muffinförmchen füllen, so dass sie Förmchen zu 2/3 gefüllt sind und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Kokos-Mousse

  • 125 ml Sahne
  • 250 ml Kokosmilch
  • 40 g Zucker
  • 5 Blatt Gelatine
  • 3 EL Kokosflocken

Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Ca. 2 EL der Kokosmilch erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Unter rühren die Gelatine-Mischung unter die restliche Kokosmilch rühren. Den Zucker unterrühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen. Sobald sie zu Gelieren beginnt, die Sahen steif schlagen und unterheben. Das Kokos-Mousse in den Spritzbeutel mit der Sterntülle füllen. Von außen nach innen kreisförmig kleine Tuffs auf die Muffins spritzen. Falls die Creme noch zu flüssig ist, die Creme im Spritzbeutel für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die fertigen Cupcakes mit gerösteten Kokosflocken bestreuen.

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Süßkartoffel-Ananas-Cupcakes mit Kokos-Mousse

Herbstliche (P)flaumigkeit oder Süßkartoffel-Zimtschnecken mit Pflaumen

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Süßkartoffel-Zimtschnecken mit Pflaumen

Es ist so weit, der Herbst kündigt sich so langsam an. Das habe ich allerdings nicht daran fest gemacht, dass die Blätter an den Bäumen braun und welk werden oder es abends schon wieder etwas früher dunkel wird. Nein! Für mich fängt der Herbst an, sobald es wieder Pflaumen und Kürbis zu kaufen gibt! :) Und jetzt stellt euch mal vor um diese leckeren Pflaumen legt sich eine flaumige Decke aus Zimt und Süßkartoffeln…dann kommen dabei diese ober leckeren Zimtschnecken heraus :) Fehlt nur noch ein Kaffee mit einer Prise Zimt und die herbstliche (P)flaumigkeit ist perfekt!

Süßkartoffel-Zimtschnecken mit Pflaumen

Dauer: 30 Minuten + 30 Minuten Zeit zum Gehen + 15 Minuten Backzeit

Menge: 14 kleine Schnecken

Hilfreich: Ofenfeste Auflaufform

Süßkartoffel-Hefeteig

  • 140 g Süßkartoffelpüree (Süßkartoffel dafür schälen, würfeln und in Wasser ca. 15 Minuten weich kochen. Stampfen)
  • 1 Eigelb
  • 250 g Mehl (am besten Typ 550)
  • 1 Pck Trockenhefe
  • 30 g weiche Butter
  • 30 g Zucker

Für den Hefeteig alle Zutaten verkneten und ca. 15 min in einer Schüssel abgedeckt ruhen lassen. Dann den Teig zu einem ca. 40 cm breiten Streifen ausrollen.

Füllung

  • 7 Pflaumen (oder Zwetschgen)
  • 20 g weiche Butter + etwas Butter für die Auflaufform
  • 30 g Zucker
  • 1 TL Zimt

Die Auflaufform mit etwas weicher Butter einreiben. Die Pflaumen halbieren, den Kern entfernen und fein würfeln. Dann die 20 g weiche Butter auf dem Teig verstreichen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Die Pflaumen darüber verteilen und den Teig von der breiten Seite her aufrollen. Das Ende fest andrücken. Mit einem scharfen Messer ca. 3 cm dicke Rollen abschneiden und diese in die Auflaufform setzen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.

Guss

  • 100 g Puderzucker
  • 2 EL Milch

Zucker und Milch zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die heißen Zimtschnecken damit bestreichen und vollständig abkühlen lassen.

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Süßkartoffel-Zimtschnecken mit Pflaumen

Häppchenweise oder Mango-Himbeer-Cheesecake

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Mango-Himbeer-Cheesecake

Kenn ihr das? Ich esse lieber 5 kleine Stückchen Kuchen, anstatt ein großes. Obwohl beides zusammen genommen gleich viel wäre :D Aus diesem Grund habe ich diesen Mango-Himbeer-Cheesecake in süße, kleine Würfelchen geschnitten. Positiver Nebeneffekt: Man kann die kleinen Würfelchen so süß dekorieren! Ich habe dafür kleine Mangoherzchen, Zuckerperlen und kleine rosa Mascarpone-Tuffs verwendet. Wenn man noch kleine Zahnstocher hinein steckt,wird aus den kleinen Cheesecakes außerdem im Handumdrehen ein süßes Fingerfood, was auf keinem Buffet fehlen sollte ;) Kaffee sollte übrigens auch keiner fehlen. Dazu natürlich :)

Mango-Himbeer-Cheesecake

Dauer: 30 Minuten + 50 Minuten Backzeit

Menge: Ca. 50 Würfel

Hilfreich: Rechteckiger Backrahmen (21 cm x 21 cm), Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle, feines Sieb, kleiner Herzchen-Ausstecher

Mürbeteig

  • 180 g Mehl
  • 75 g Butter
  • 35 g Puderzucker
  • 1 Ei

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und dünn ausrollen. Den Backrahmen auf ein Blech mit Backpapier setzen und Boden des Backrahmens mit dem Mürbeteig auslegen. Wer möchte, kann aus dem übrigen Teig kleine Häschen ausstechen. Den Boden 10 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.

Cheesecake-Masse

  • 130 g TK-Himbeeren
  • 100 g Mangofruchtfleisch
  • 60 g weiße Schokolade
  • 130 g Zucker
  • 20 g Stärke
  • 600 g Frischkäse
  • 2 Eier

Die Himbeeren auftauen lassen und durch ein feines Sieb streichen um die Kerne zu entfernen. Die Mango fein pürieren. In 2 separaten Schüsseln jeweils 10 g Stärke, 300 g Frischkäse, 50 g Zucker und je ein Ei verrühren. In die eine Schüssel weitere 30 g Zucker und das Mangopüree geben, in die andere das Himbeerpüree. Die Schokolade hacken und leicht erhitzen, bis sie schmilzt. Die flüssige Schokolade in die Himbeermasse rühren. Mango- wie auch Himbeer-Cheesecake-Masse esslöffelweise auf den Mürbeteig geben. Mit einer Gabel marmorieren. Den Kuchen bei 120 °C ca. 40 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Dekoration

  • 30 g Quark
  • 30 g Mascarpone
  • 10 g Zucker
  • etwas rosa Lebensmittelfarbe
  • 1/2 Mango
  • Zuckerperlen

Den Quark zusammen mit der Mascarpone, den Zucker und der Lebensmittelfarbe glatt rühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Die Mang schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. In dünne Scheiben schneiden und kleine Herzchen ausstechen. Den Cheesecake in Würfel schneiden und mit der rosa Quarkcreme, den Mangoherzchen und den Zuckerperlen dekorieren.

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Mango-Himbeer-Cheesecake