Latte di cocco cotta oder Kokos-Panna Cotta mit Joghurt und Schokoladensoße

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Kokos-Panna Cotta mit Joghurt und Schokoladensoße

Panna Cotta ist italienisch und heißt ja gekochte Sahne. Latte di cocco cotta ist auch italienisch und heißt gekochte Kokosmilch (keine Garantie auf Korrektheit, ich habe das frei mit Hilfe des Internets übersetzt :D ). Aber hättet ihr gewusst, was ich damit meine? :D Denn bei diesem Rezept handelt es sich um ein Panna Cotta ohne Sahne! Dafür mit Kokosmilch und Joghurt. Was das Ganze viel leichter und frischer macht. Umschmeichelt von einem schokoladigen Sößchen ist das ein super Nachtisch, der sich auch noch bestens vorbereiten lässt :) Nur der Kaffee dazu sollte frisch sein ;-)

Kokos-Panna Cotta mit Joghurt und Schokoladensoße

Dauer: 30 Minuten + 4 Stunden Kühlzeit

Menge: 9 kleine Gläschen

Kokos-Panna Cotta mit Joghurt

  • 6 Blatt Gelatine
  • 300 g Kokosmilch
  • 150 g Joghurt
  • 30 g Zucker (man kann auch Kokosblüten-Zucker verwenden, allerdings wird dann das Panna Cotta nicht ganz so schön weiß)

Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Kokosmilch zusammen mit dem Zucker aufkochen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, den Joghurt unter rühren. Die Panna Cotta auf die Gläschen verteilen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Schokoladensoße

  • 45 g Zartbitterschokolade
  • 50 ml Milch
  • 10 g Kakao-Pulver

Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren leicht erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen. Die Panna Cotta entweder im Gläschen servieren oder stürzen (dafür das Gläschen kurz in heißes Wasser halten, damit sich die Panna Cotta löst) und zusammen mit der Schokoladensoße servieren.

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Kokos-Panna Cotta mit Joghurt und Schokoladensoße

Es war einmal oder Pistazien-Mohn-Küchlein mit Orangen

Veröffentlicht am von Steffi - 4 Kommentare
Pistazien-Mohn-Küchlein mit Orangen

Es war einmal ein Quark-Rührkuchen. Ein Quark-Rührkuchen mitten im Herbst. Ja, ihr habt richtig gelesen! Denn im Herbst hat die Geschichte von diesem kleinen Kuchen angefangen. Und im Herbst ist kein Kürbis vor mir sicher, also hat auch der Quark-Rührkuchen eine ordentliche Portion davon abbekommen. Durch den Kürbis ist er sogar NOCH saftiger geworden und aus unerfindlichen Gründen, habe ich mich damals dazu entschieden, keine Bilder zu machen und den Kuchen einfach mal so zu backen und zu essen :D So was Undokumentiertes soll es auch noch ab und an bei mir geben…sehr selten, aber es passiert. In der Regel ist das auch ok so, aber der Kuchen mit dem Kürbis und ein paar Gewürzen war zum Reinlegen. Saftig, flaumig, etwas würzig und alles, was man sich bei einem Rührkuchen nur wünschen kann! Außer Bilder…die hatte ich nicht. Dann kamen eine ganze Menge an Kürbis-Rezepten MIT Bildern, Weihnachten mit ganz viel Keksen und jetzt ist definitiv kein Herbst mehr. Aber dieses tolle Rezept für einen Quark-Rührkuchen kann einfach nicht bis nächsten Herbst warten! Deswegen habe ich noch eine zweite, absolut winter-taugliche Variante mit Orange, Mohn und Pistazien ausprobiert. Und sie kann definitiv mit der Kürbis-Version mithalten ;-) Die gibt es dann im Herbst, wenn ich dieses Mal ein paar Bilder davon mache :)

Pistazien-Mohn-Küchlein mit Orangen

Dauer: 25 Minuten + 20 Minuten Backzeit

Menge: 10 kleine Küchlein

Hilfreich: Form für kleine Kastenkuchen oder Muffinform

  • 30 g gemahlene Pistazien
  • 15 g gemahlene Mandeln
  • 75 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei
  • 125 g Magerquark
  • 150 g Mehl
  • 1/2 Pck Backpulver
  • 1 EL Mohn
  • 3 Bio-Orangen
  • 1 1/2 EL Milch

Die Butter zusammen mit dem Ei und dem Zucker cremig schlagen. Anschließend Quark, Mehl, Mohn, Pistazien, Mandeln, Milch und Backpulver unterrühren. Von einer Orange die Schale fein abreiben und ebenfalls in den Teig geben. Die drei Orangen filetieren. Dafür zunächst die Bio-Orange waschen und die Schale fein abreiben. In einen Topf geben. Dann die Bio-Orange, wie auch die anderen Orangen filetieren. Dazu mit einem scharfen Messer „Deckel“ und „Boden“ der Orangen abschneiden. Dann die restliche Schale ringsum von oben nach unten abscheiden, sodass auch die weiße Haut entfernt wird. Danach sollte die Orange komplett von der Schale befreit sein. Nun die Filets heraus schneiden. Dazu an den Trennwänden entlang schneiden und die Filets heraus lösen. 2 EL Saft dabei auffangen und in den Teig geben. Die Filets halbieren und anschließend ebenfalls unter den Teig rühren. Den Teig in die Förmchen geben und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen.

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Pistazien-Mohn-Küchlein mit Orangen

 

Das ungeschriebene Gesetz oder Energiebällchen mit Kirschen, Mandeln und Vanille

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Energiebällchen mit Kirschen, Mandeln und Vanille

Gehört ihr auch zu den Menschen, die sich immer tierisch freuen, wenn zu dem bestellten Espresso noch etwas Kleines, Süßes auf der Untertasse liegt? Ich schon. Genau so groß ist auch die Enttäuschung, wenn es keinen Keks gibt. Aber kann man sich ja schlecht über etwas beschweren, was man gar nicht bestellt hat. Obwohl es doch fast so ein bisschen wie ein ungeschriebenes Gesetz ist. Anscheinend ist das aber noch nicht zu allen Cafes durchgedrungen… „Entschuldigung, aber es wurde der obligatorische Keks und/oder die Schokomandel zu dem Espresso vergessen.“ Ich glaube da wird keine Bedienung einsichtig :D Naja. Auf jeden Fall dachte ich, dass man sich und seinen Gästen zu Hause doch eigentlich diese kleine Freude machen kann…hier hat man es schließlich selbst in der Hand :) Statt einem Keks gibt es ein kleines Energiebällchen mit getrockneten Kirschen, gerösteten Mandeln und Vanille. Vielleicht kann man auch gleich zwei Bällchen zum Espresso dazu legen, schließlich sind die ja auch nicht so groß. Oder drei. Drei ist gut. Das sieht nicht so abgezählt aus… :-)

Energiebällchen mit Kirschen, Mandeln und Vanille

Dauer: 25 Minuten

Menge: 12 Bällchen

Hilfreich: Standmixer

  • 60 g gehackte Mandeln
  • 50 g getrocknete Kirschen
  • 25 g Vanille-Proteinpulver
  • 1 Vanilleschote
  • 10 g Honig
  • 40 g Joghurt
  • 1 EL Acai-Pulver (alternativ können die Bällchen auch in gemahlenen Mandeln gerollt werden)

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen und dann im Standmixer fein mahlen. Die Mandeln in eine Schüssel geben und die Kirschen ebenfalls im Standmixer sehr fein zerkleinern. Die Kirschen zu den Mandeln geben. Die Vanilleschote halbieren und das Mark mit einem Messer heraus kratzen. Vanillemark zusammen mit dem Proteinpulver, dem Honig und dem Joghurt in die Schüssel geben. Alles gut verkneten. Aus Portionen von ca. 15 Gramm kleine Bällchen rollen und diese in Acai-Pulver kugeln, sodass sie komplett von dem Pulver bedeckt sind.

Die Bällchen halten sich abgedeckt im Kühlschrank einige Tage…oder man isst sie sofort :)

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Energiebällchen mit Kirschen, Mandeln und Vanille

Alle guten Dinge sind drei oder winterlicher Obstsalat mit Haferstreusel

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Winterlicher Obstsalat mit Haferstreusel

Das Trio ist komplett! Nachdem es schon einen Belugalinsen-Salat mit Ananas und Tomaten, sowie einen Quinoa-Salat mit Pistazien, Kirschen und Feta gab, bildet dieser winterliche Obstsalat mit Haferstreusel den Abschluss. Denn Salat muss ja nicht immer herzhaft sein. Hätte hier keiner mit einem Obstsalat gerechnet, oder? ;-) Falls doch, muss ich daran arbeiten unberechenbarer zu werden…hält das Hirn fit und so :D Wie auch immer. Zu dem Obstsalat passt wunderbar ein leckerer Kräutertee. Das kam jetzt überraschend, oder? :D Falls ihr nicht so gerne Kräutertees trinkt, passt ausnahmsweise auch ein Kaffee :D

Winterlicher Obstsalat mit Haferstreusel

Dauer: 15 Minuten + 10 Minuten Backzeit

Menge: 3 Portionen

Haferstreusel

  • 15 g flüssige Butter
  • 30 g Mehl
  • 1 1/2 EL Haferflocken
  • 15 g brauner Zucker
  • Salz

Alle Zutaten verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Die Streusel auf einem Blech mit Backpapier verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Winterlicher Obstsalat

  • 1 Apfel
  • 1 Orange
  • 1 Nashi-Birne
  • 1 Persimon-Frucht
  • Saft von 1 Limette

Den Apfel waschen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Nashi-Birne schälen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Persimon-Frucht schälen und den Strunk abschneiden, fein würfeln. Die Orange filetieren. Dazu mit einem scharfen Messer „Deckel“ und „Boden“ der Orangen abschneiden. Dann die restliche Schale ringsum von oben nach unten abscheiden, sodass auch die weiße Haut entfernt wird. Danach sollte die Orange komplett von der Schale befreit sein. Nun die Filets heraus schneiden. Dazu an den Trennwänden entlang schneiden und die Filets heraus lösen. Den Saft dabei auffangen. Die Filets halbieren und zusammen mit den anderen Obstwürfeln, dem Limetten- und Orangensaft vermischen.

Zusammen mit den Haferstreuseln und evtl. etwas Joghurt servieren.

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Winterlicher Obstsalat mit Haferstreusel