Süßes

Eine runde Sache oder Melonen-Buttermilch-Tarte mit süßem Minz-Pesto

Veröffentlicht am von Steffi - 2 Kommentare
Melonen-Buttermilch-Tarte mit Minz-Pesto

Mich erinnert dieser Tarte ein bisschen an eine liebevoll dekorierte Gartenparty mit lauter bunten Lampions. Zu den bunten Lampions – ähm Melonenkugeln kuscheln sich ein paar Minzblättchen und ein süßes Minz-Pesto. Darunter versteckt sich ein luftig-leichtes Buttermilch-Mousse und ein knuspriger Mürbeteig mit Zitrone. Alles zusammen ergibt ein richtiges Geschmacks-Feuerwerk, kann ich euch sagen….Eigentlich der perfekte Nachtisch für eine Gartenparty (mit Lampions :D ) und vielleicht der Grund eine zu organisieren, oder? Oder man isst alles alleine, kocht sich eine große Tasse Kaffee und hängt ein paar Lampions für die richtige Stimmung auf. Das geht natürlich auch und man bekommt mehr von dem Tarte ab :D Auch nicht die schlechteste Idee….

Melonen-Buttermilch-Tarte mit süßem Minz-Pesto

Dauer: 1 Stunde + 15 Minuten Backzeit + 4 Stunden Kühlzeit

Hilfreich: Längliche Tarteform (ca. 30 cm x 10 cm), Kugelausstecher in verschiedenen Größen

Zitronen-Boden

  • Fein abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
  • 60 g Zucker
  • 100 g weiche Butter
  • 160 g Mehl

Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Ausrollen und den Boden, sowie den Rand der Tarteform damit auskleiden. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Buttermilch-Mousse

  • 200 ml Buttermilch
  • 160 g Sahne
  • Vanillemark einer Vanilleschote
  • 20 g Zucker
  • 4 1/2 Blatt Gelatine

Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen lassen. Buttermilch mit Vanillemark und Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. Ca. 3 EL Buttermilch in einem Topf leicht erwärmen (nicht kochen) und die Gelatine darin schmelzen lassen. Die Gelatine-Mischung unter rühren zu der Buttermilch gießen. Die Buttermilch in den Kühlschrank stellen. Wenn sie beginnt zu gelieren (bei mir war das nach ca. 10 Minuten), die Sahne unterheben. Die Buttermilch-Mousse auf dem Zitronen-Boden verteilen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Süßes Minz-Pesto und Dekoration

  • 1 1/2 EL Honig
  • 1 EL Zitronensaft
  • Fein abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
  • 8 große Stiele Minze
  • 1 1/2 EL gehobelte Mandeln
  • Melonen (ich habe eine Wassermelone, eine Cantaloupe-Melone und eine Honigmelone benutzt)
  • einige kleine Minzblättchen für die Deko

Für das Pesto Honig, Zitronensaft, Zitronenschale, Minzblättchen und Mandeln in einen Mixer geben. Alles pürieren, bis eine grüne Paste einsteht.

Die Melonen halbieren und die Kerne entfernen. Mit den Kugelausstechern verschieden große Kugeln aus den Melonen ausstechen. Die Kugeln mit Küchenpapier leicht abtupfen.

Das Pesto in kleinen Klecksen auf dem Tarte verteilen und die Melonen-Kugeln ebenfalls darauf verteilen. Am Schluss noch ein paar Minzblättchen auf die Tarte geben.

Falls noch etwas Pesto übrig bleibt, kann man das auch super zu Ananas, Erdbeeren oder Vanilleeis essen! :)

Bitte einmal ausdrucken :)

Melonen-Buttermilch-Tarte mit Minz-Pesto

Eismaschinen-Kompensation oder Aprikosen-Eis mit Kokos-Cookie

Veröffentlicht am von Steffi - 2 Kommentare

Aprikosen-Eis mit Kokos-Cookie

Schon seit Ewigkeiten spiele ich mit dem Gedanken mir eine Eismaschine zu kaufen. Aber irgendwie hält mich im letzten Moment doch wieder etwas davon ab. Wo bringe ich so ein riesiges Gerät überhaupt in meiner vollen Küche noch unter?! Auch alle anderen Lagerorte für Geschirr und Backutensilien sind prall gefüllt. Und dann schleicht sich am Ende auch immer wieder der Gedanke ein, ob ich am Ende dann wirklich so viel Eis mache und sich die Anschaffung bzw. die tagelange Auf- und Umräum-Aktion um Platz zu schaffen, auch wirklich lohnen.

Auf der anderen Seite ist es einfach zu verlockend alle erdenklichen Eissorten selbst herstellen zu können. UNENDLICHE Möglichkeiten und die absolute Unabhängigkeit von allen Eisdiesen! Vor kurzem bin ich über DIE Lösung für meine Eismaschinen-Probleme gestolpert: Cookie-Eis-Sandwiche (Sandwiches? Also einfach Plural von Sandwich :D). Das ist ein ultra cremig-sahniges Eis, was ohne Eismaschine im Tiefkühler eingefroren wird und das klemmt man dann zwischen zwei mega weiche Cookies um es einfacher essen zu können! Das heißt Eis UND Cookie! So lange ich das hab, können sie mir die Eismaschinen hinter her schmeißen – Ich würde lächelnd mit meinem Cookie-Eis-Sandwich in der Hand (oder ein Sandwich pro Hand…) einen Schritt zur Seite machen, damit ich von den Geräten nicht erwischt werde :D

Noch eine kleine Anmerkung zu den Fotos: Das sind tatsächlich kleine Kokosnüsse (Coquitos)! Total süß, oder?!

Aprikosen-Eis mit Kokos-Cookie

Dauer: 1 Stunde + 1 Nacht zum Tiefkühlen

Menge: 8-9 Stück

Hilfreich: Runder Ausstecher mit ca. 7,5 cm Durchmesser, feines Sieb, flache Schüssel/Form (ca. 15 x 20 cm)

Aprikosen-Eis

  • 180 g Aprikosen
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Mandelsirup
  • 1/2 bereits ausgekratzte Vanilleschote
  • 60 g Zucker
  • 270 ml Milch
  • 180 g Sahne
  • 2 Eigelb
  • 1 EL Stärke
  • 30 ml Buttermilch
  • 1/2 TL Salz

Die Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Mit dem Honig in einer Schüssel vermengen. Dann auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei 180 °C im Ofen für 40 Minuten backen. Abkühlen lassen. Zusammen mit dem Zitronensaft pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

In einem Topf Milch, Zucker, Sahne, Vanilleschote und Mandelsirup verrühren. In einer separaten Schüssel Eigelb mit Stärke glatt rühren. Die Milch-Sahne-Mischung aufkochen lassen, dann 1/3 davon langsam unter rühren zu der Eigelb-Mischung geben. Die Eigelb-Mischung in den Topf zu der restlichen Sahne-Milch-Mischung geben und alles unter rühren 7-8 Minuten eindicken lassen (es sollte leicht köcheln). Abkühlen lassen. Dann 70 g Aprikosen-Püree, Salz und die Buttermilch unter rühren. Die Eismasse in eine flache Form füllen und über Nacht einfrieren.

Kokos-Cookies

  • 65 g weiche Butter
  • 170 g Rohrzucker
  • 20 g Zucker
  • 1 Ei
  • 3 1/2 EL Sahne
  • 280 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 3 EL Kokosraspel

Butter mit Rohrzucker, Zucker, Ei und Sahne schaumig schlagen, bis die Masse etwas heller wird. Dann alle restlichen Zutaten mit in die Schüssel geben und verrühren. Den Teig zwischen zwei Backpapier-Zuschnitten ca. 5 mm dick ausrollen. Das obere Backpapier entfernen und den Teig mit dem unteren Backpapier auf ein Blech ziehen. Bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen. Der Teig sollte gerade ein bisschen Farbe bekommen (dann sind die Kekse später noch weich – wer sie gerne knusprig haben möchte, backt sie für 15-18 Minuten). So lange die Kekse noch heiß sind, mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Abkühlen lassen.

Wenn das Eis fest geworden ist, mit dem gleichen Ausstecher wie für die Kekse, Kreise aus dem Eis ausstechen. Entweder das Eis dafür etwas antauen lassen, oder den Ausstecher immer wieder im heißen Wasser erhitzen, um das Eis auszustechen. Eine Eisscheibe zwischen zwei Cookies legen und leicht andrücken.

Entweder sofort genießen oder die Cookie-Sandwiches bis zum Verzehr in den Tiefkühlschrank zurück legen. Dort halten sie sich bis zu 2 Wochen. Vor dem Verzehr einige Minuten antauen lassen.

Bitte einmal ausdrucken :)

Aprikosen-Eis mit Kokos-Cookie

Kuchen oder Keks oder Aprikosen-Rosmarin-Scones

Veröffentlicht am von Steffi - 3 Kommentare

Aprikosen-Rosmarin-Scones

Scones lassen jeden, der in kulinarischen Schubladen denkt, einfach im Wald stehen. Sind das jetzt kleine Kuchen oder Kekse?! Schwer zu sagen…Scones sind quasi die Mischlinge unter den süßen Gebäckstücken :D Aber genau so wie bei Hunden, bei denen man vielleicht besonders große Kulleraugen und super flauschiges Fell in einem kleinen Hündchen vereinen möchte, sind Scones auch nur das beste aus Keks und Kuchen! Klein und handlich, kann man die Scones einfach überall ohne Teller essen. Innen sind sie super saftig und außen lecker knusprig. Und sie landen fast schneller als ein Rührkuchen im Ofen und dann in eurem Mund! :) Bleibt gerade noch so viel Zeit um sich einen kleinen Espresso für dazu zu kochen ;-)

Aprikosen-Rosmarin-Scones

Dauer: 15 Minuten + 15 Minuten Backzeit

Menge: 20 kleine Scones

  • 170 g kalte Butter
  • 300 g Mehl
  • 90 ml Milch
  • 85 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL Backpulver
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 180 g Aprikosen (ca. 2 große Aprikosen)
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 100 g Puderzucker
  • 20 ml Milch

Die Aprikosen waschen, halbieren, den Stein entfernen und fein würfeln. Anschließend die kalte Butter mit dem Mehl zusammen verkneten. Dann Rosmarin fein hacken und zusammen mit 90 ml Milch, Zucker, Ei, Salz, Backpulver und Zitronenschale unterkneten. Den Teig nicht zu lange kneten, sondern wenn sich alle Zutaten verbunden haben, die Aprikosen unterkneten. Falls der Teig noch zu weich und klebrig ist, noch etwas Mehl unterkneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben. Mit etwas Mehl bestäuben und zu einer länglichen Rolle formen, leicht flach drücken und mit einem Messer kleine, dreieckige Scones von der Rolle schneiden. Auf ein Blech mit Backpapier setzen und bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.

Wenn die Scones abgekühlt sind, 100 g Puderzucker mit 20 ml Milch verrühren, sodass ein dickflüssiger Guss entsteht. Die Scones damit glasieren.

Bitte einmal ausdrucken :)

Aprikosen-Rosmarin-Scones

Vitaminschutzprogramm oder Raw Matcha-Cheesecake

Veröffentlicht am von Steffi - 4 Kommentare
Raw Matcha Cheesecake

Es ist ja bekannt, dass Obst und Gemüse Vitamine verlieren, wenn sie gekocht werden. Je länger und je heißer, desto weniger Vitamine bleiben am Ende übrig. Wenn wir dieses Wissen jetzt auf Kuchen übertragen, dann heißt das quasi, dass ein Kuchen, der für 40 Minuten im Ofen bei 180 °C vor sich hin backt, gar keine Vitamine mehr hat! Vitamine sind ja aber durchaus wichtig für unsere Gesundheit… Und Kuchen auch! Aus diesem Grund gibt es hier ein Rezept für eine absolute Vitamin-BOMBE :D Einen Matcha-Cheesecake, der nicht gebacken wird :) Den letzten Kick geben optisch wie auch geschmacklich ein paar Himbeeren… Und ein Kaffee ;-)

Raw Matcha-Cheesecake

Dauer: 25 Minuten + 1 Nacht Einweichzeit

Hilfreich: Pürierstab, Tortenring mit 15 cm Durchmesser

Boden

  • 20 g gepuffter Amaranth
  • 2 EL gehackte Mandeln
  • 40 g weiße Schokolade
  • 1 TL Kokosöl

In einer Pfanne ohne Fett die Mandeln anrösten. Die Schokolade in einem Topf zusammen mit dem Kokosöl schmelzen. Die Mandeln zusammen mit dem Amaranth in den Topf geben und mit der Schokolade verrühren.

Backpapier in der Größe einer Tortenplatte ausschneiden. Auf eine Tortenplatte das Backpapier legen und den Tortenring darauf stellen (das Backpapier verhindert, dass der Boden an der Tortenplatte klebt). Nun die Schokoladen-Amaranth-Masse in dem Tortenring verteilen, sodass ein Boden entsteht. Im Kühlschrank kalt stellen.

Cheesecake-Masse

  • 200 g Joghurt-Frischkäse
  • 130 g Cashew-Nüsse
  • 75 g Agaven-Dicksaft oder Honig
  • 75 g flüssiges Kokosöl (eventuell dafür kurz in einem Topf erhitzen)
  • 120 g Mandelmilch
  • Salz
  • 1 1/2 EL Matcha-Pulver
  • Himbeeren

Die Cashew-Nüsse in ausreichend Wasser über Nacht einweichen.

In einem hohen Gefäß die abgetropften Cashew-Nüsse mit dem Frischkäse und der Mandelmilch fein pürieren. Dann den Agavendicksaft, Kokosöl, 1/4 TL Salz und Matcha-Pulver zugeben. Erneut alles pürieren. Auf den vorbereiteten Tortenboden gießen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Kurz vor dem Servieren das Backpapier unter dem Cheesecake weg ziehen und den Tortenring mit einem Messer lösen und ebenfalls entfernen. Mit Himbeeren und etwas Matcha-Pulver dekorieren.

Bitte einmal ausdrucken :)

Raw Matcha Cheesecake

Quelle:

Abgewandelt aus crazyvegankitchen.com