Frisch und leicht oder Couscous-Salat mit Feta, Karotte und Minze

Couscous-Salat mit Feta, Karotte und Minze

Ich finde dieser Couscous-Salat mit Feta, Karotte und Minze ist einfach so ein toller und auch wirklich leichter Salat für den Sommer! Knackige Karotte, frische Minze, etwas cremiger Feta und ein Dressing, was tatsächlich nur aus Joghurt und Zitronensaft besteht. Viel mehr braucht es manchmal einfach nicht :) Nachdem ich ihn schon für mehrere (also fast jeden :D) Grillabende zubereitet habe, MUSSTE das hier auch einfach auf den Blog :-)
Falls man mal keine Einladung zu einer Grillfeier hat und auch selbst nicht feiern bzw. grillen möchte, kann man alternativ auch einfach noch etwas angebratenes und klein geschnittenes Hühnchen unter den Salat mischen. Dann ist das ein super leckeres Mittagessen zum Beispiel für das Büro :-)

Da ich heute bei Andrea von C&B with Andrea Gast sein darf, findet ihr das Rezept für den Couscous-Salat mit Feta, Karotte und Minze bei ihr (aber inzwischen auch hier). Macht euch auf jeden Fall auf ein paar super leckere Rezepte gefasst ;-)

Couscous-Salat mit Feta, Karotte und Minze

Dauer: 30 Minuten

Menge: 6 Portionen als Beilage

  • 140 g Couscous
  • 2 EL Olivenöl
  • 130 g grob geraspelte Karotte
  • 200 g Feta
  • 5 Zweige Minze
  • 150 g Joghurt
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz

Zunächst den Couscous kochen. Dafür den Couscous zusammen mit 210 ml Wasser und 1/2 TL Salz in einem Topf ohne Deckel aufkochen. Den Herd ausschalten und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und das Olivenöl unterrühren. Abkühlen lassen.

Den Feta würfeln und die Minze fein hacken. Karotte, Feta und Minze unter den Couscous rühren. Für das Dressing Joghurt mit Zitronensaft verrühren und unter den Salat rühren. Mit Salz abschmecken.

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Couscous-Salat mit Feta, Karotte und Minze

Grillsaison-Vorbereitungen oder Quinoa-Salat mit Pistazien, Kirschen und Feta

Quinoa-Salat mit Pistazien, Kirschen und Feta

Nach den Linsen ist jetzt der Quinoa an der Reihe! Mal was anders als Nudel- oder Kartoffelsalat. Denn dafür hat jeder sicher schon das ein oder andere brauchbare Rezept. Warum das nicht reicht? Ich sage es euch: Die Zeit wird kommen und ihr werdet (wenn es wieder wärmer wird) auf eine Grillfeier eingeladen. Eine lockere Grillfeier, auf der jeder etwas kleines zu Essen beisteuert. Und jetzt haben es zwei andere Gäste tatsächlich geschafft, jeweils einen Nudel- und einen Kartoffelsalat vor euch anzumelden! Das Ausweichmanöver „Nachtisch“ funktioniert auch nicht, weil das der Gastgeber organisiert (könnte durchaus meine Feier sein :D ). Und dann seid ihr so was von froh, dass ihr im Frühjahr, als die meisten noch nicht mal das Wort „BBQ-Soße“ in den Mund nehmen, einen super leckeren Salat mit Quinoa, Pistazien, Kirschen und Feta ausprobiert habt! Denn den wird es mit Sicherheit noch nicht geben :)

Manche behaupte ja auch, dass die Grillsaison nie endet und man ja schließlich das ganze Jahr über grillen kann :D Für diese unberechenbaren Mitmenschen, die auch im Winter zu einer Grillfeier einladen KÖNNTEN, ist es um so wichtiger in einer ruhigen Minute seinen Salat-Horizont zu erweitern ;)

Quinoa-Salat mit Pistazien, Kirschen und Feta

Dauer:  25 Minuten

Menge: 3 Portionen

  • 70 g Quinoa
  • 45 g getrocknete Kirschen
  • 25 g gehackte Pistazien
  • 90 g Feta
  • 1 Hand voll Basilikum-Blätter
  • 60 g Buttermilch
  • 1 1/2 EL Honig
  • 1 1/2 EL Balsamico-Essig

Den Quinoa mit 240 ml Wasser zusammen in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Anschließend 15 Minuten bei mittlerer Hitze vor sich hin köcheln lassen. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Kirschen fein hacken, den Basilikum fein hacken und den Feta klein würfeln. Für das Dressing Buttermilch mit Honig und Balsamico-Essig glatt rühren. Sobald der Quinoa abgekühlt ist, Kirschen, Pistazien, Basilikum und Feta unterrühren. Das Dressing dazu geben und alles gut vermengen.

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Quinoa-Salat mit Pistazien, Kirschen und Feta

Quelle:

Abgewandelt aus foodfaithfitness.com

Die neue Leichtigkeit oder Belugalinsen-Salat mit Ananas und Tomate

Belugalinsen-Salat mit Tomate und Ananas

Frohes Neues Jahr euch allen! Ich hoffe ihr seid gut nach 2017 gerutscht :) Ich muss gestehen nach der Adventszeit, Weihnachten und Silvester komme auch ich irgendwann an meine Grenzen… Ein richtiger Heißhunger auf etwas Frisches, Leichtes hat sich angestaut! Keine Sorge, ich habe keinen Vorsatz für 2017, dass „Zum Kaffee dazu“ zu „Zum Selleriestängelchen dazu“ mutiert :D Aber ich dachte ein paar frische Salate passen jetzt einfach gut, oder? Den Anfang macht dieser Linsen-Salat. Mit BELUGA-Linsen! Hört sich ziemlich edel an, oder? Ich habe die Linsen allerdings nicht wegen dem tollen Namen ausgesucht, sondern weil sie nach dem Kochen noch etwas Biss haben und sie sich einfach perfekt für einen Salat eignen. Dazu gesellen sich dann fruchtige Tomaten und einen absolute frischen Kick gibt die Ananas :)

Belugalinsen-Salat mit Ananas und Tomate

Dauer: 30 Minuten

Menge: 5 Portionen

  • 200 g Belugalinsen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 2 EL Balsamico-Creme
  • Abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette oder Bio-Zitrone
  • 1 mittelgroße lila Zwiebel
  • 200 g Cocktail-Tomaten
  • 1/3 frische Ananas
  • Salz & Pfeffer

Die Belugalinsen mit 400 ml Wasser in einen Topf geben. Alles aufkochen und anschließend 30 Minuten bei geringer Hitze vor sich hin köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, aber noch etwas Biss haben. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln, die Tomaten vierteln und die Ananas in kleine Würfel schneiden. Wenn die Linsen fertig gekocht sind das überschüssige Wasser abgießen und etwas abkühlen lassen. Anschließend alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt geröstetes Brot und Frischkäse, gebratenes Hühnchen oder man isst den Salat einfach so :)

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Belugalinsen-Salat mit Tomate und Ananas

Ein bisschen Urlaub oder Couscous-Salat

Couscous-Salat

So langsam fängt wohl die Urlaubssaison an. Weniger Menschen im Büro, in den Einkäufsläden und auf jedem Parkplatz ist die Situation deutlich entspannter. Die meisten fahren ans Meer und lassen so richtig die Seele baumeln. Hört sich gut an, oder? Entspannt am Strand liegen, Blick aufs Meer und vielleicht ein Eis in der einen Hand und ein gutes Buch in der anderen. Nur blöd, wenn der eigene Urlaub noch ein bisschen hin ist. Dann bleibt einem nur eins übrig: Sich an schöne vergangene Urlaube zurück erinnern :) Mich erinnert dieser Couscous-Salat an den tollen Marokko-Urlaub, den ich dieses Jahr schon hatte. Schmeckt definitiv nach Entspannung und passt außerdem gut als Salat zum Grillen :)

Couscous-Salat

Dauer: 1/2 Stunde

Menge: Für 4 Personen

  • 150 g Couscous
  • 2 Bio-Zitronen
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Gurke
  • 2 Paprika
  • 2-3 Stiele Minze

Für den Salat den Couscous mit 220 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Danach von Herd nehmen und 10 min quellen lassen. Inzwischen Bio-Zitronen waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale mit Olivenöl in einer größeren Schüssel verrühren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Paprika würfeln, Gurke schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Ich schneide bei der Gurke immer noch die Kerne weg, dann wird der Salat beim Durchziehen nicht so wässrig. Minze fein hacken. Das Gemüse mit der Minze und dem Couscous in die Schüssel geben und gut durchrühren. Mit Salz würzen. Der Salat kann sofort gegessen werden oder auch gut schon am Vortag zubereitet werden (dann über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen). Dazu passt ein Kaffee und ein großes Steak :)

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Couscous-Salat